Такую косичку французы называют «бабкой», тесто здесь очень удачное — я часто использую его как базовый рецепт для других пирогов, пирожков, с ним очень удобно работать. Что касается сладкой начинки,

Юлия Высоцкая

05 февраля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Зимний штрудель с сухофруктами

Штрудель — тонкое тесто, в которое завернута начинка, это могут быть ягоды или фрукты, а бывают штрудели и несладкие — с цукини, например, с тыквой или с сыром. И у каждой австрийской хозяйки,

Юлия Высоцкая

19 февраля 2022

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Брауни с макадамией и белым шоколадом

Вместо макадамии можно взять любые другие орехи.

Юлия Высоцкая

09 мая 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Рулет "Ареццо"

Юлия Высоцкая

27 января 2010

Рецепт дня

Шоколадное полено с малиной и ганашем

Biondina

24 октября 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Шоколадное полено, или по-русски шоколадный рулет, - еще один замечательный французский десерт от Пьера Эрме. Это был мой первый опыт с рулетами, боялась, что вдруг не получится. Но, как видно, получилось. Рулет вкусный-вкусный. В оригинале предлагалось покрыть рулет шоколадом, но мне показалось, что это слишком. Ведь в начинке уже присутствует шоколад. И оказалась права. Рулет достаточно сладкий и дополнительный шоколад был бы лишним, рулет было бы просто невозможно кушать. В остальном очень гармонично все. К тому же бисквит выпекается всего 5 минут! Я просто уверена,что любой справится с этим рулетом. Источник: "Secrets Gourmands".

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

(на противень размером 36х26 см.):

Для теста:

3 желтка (от яиц среднего размера) (50 г)

1 белок (большого яйца, размера ) (50 г)

10 г муки

10 г крахмала

10 г какао

12 г сливочного масла

50 г сахара

Для ганаша:

80 г темного шоколада (70%)

50 мл молока

75 г сливочного масла

Для начинки:

150 г малинового конфитюра

Для пропитки:

40 г сахара

40 г воды

30 мл малиновой настойки

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/10

Тесто: Духовку разогреть до 230°C. Масло растопить. Какао соединить с мукой и крахмалом, просеять. Желтки растереть с 25 г сахара. Добавить 2 ст.л. растопленного масла.

На весь экран

# шаг 2/10

Отдельно взбить белок с сахаром до устойчивых пиков.

На весь экран

# шаг 3/10

В желтки вмешать белок. Затем смесь из муки и добавить оставшееся масло.

На весь экран

# шаг 4/10

Противень застелить пергаментом. Тесто перелить на противень, распределить так, чтобы толщина теста не превышала 1 мм. Если бисквит будет толще, то потом его очень сложно будет свернуть. Bыпекать 5 мин. Дать бисквиту полностью остыть.

На весь экран

# шаг 5/10

Пропитка: Воду и сахар довести до кипения. Дать покипеть 1 минуту. Снять с огня и полностью остудить. Добавить малиновую настойку.

На весь экран

# шаг 6/10

Ганаш: Шоколад поломать. Масло размять вилкой до состояния помадки.

На весь экран

# шаг 7/10

Молоко довести до кипения, снять с огня. Добавить шоколад, перемешать, чтобы шоколад полностью растаял.

На весь экран

# шаг 8/10

Дать массе немного остыть (до 60°). Затем вмешать масло.

На весь экран

# шаг 9/10

Сборка: Бисквит снять с пергамента и перенести на новый лист пергамента. Смазать сиропом. Затем покрыть конфитюром. Дать конфитюру впитаться.

На весь экран

# шаг 10/10

Нанести слой ганаша. Оставить на 10 мин. Скрутить рулет. Переместить в холодильник на 2-3 часа, а лучше на сутки.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт дня

Бататовый рулет с кремом

Nora

31 октября 2020

Рецепты

Бисквит для рулета

Хочу поделиться рецептурой теста для приготовления рулета. Очень простой и беспроигрышный вариант для семейного чаепития)))

Юль4ик

06 декабря 2011

Рецепты

Торт "Чайник"

Этот тортик украсит праздничный стол. Внутри он может быть не только из той начинки, что сделала я, но можно также испечь любой бисквит либо коржи, как для "Наполеона". Далее, когда увидите, как он