Начинка:
Очистить грибы от кожуры, хорошенько промыть. Нарезать их полудольками и обжарить с луком. В конце добавить сметану и на маленьком огне протушить еще несколько минут. (Грибы выделяют много жидкости, поэтому лучше лук обжаривать отдельно, затем соединять.
Сыр и курицу натереть на крупной терке. Можно также использовать куриное мясо от жареной курицы или курицы-гриль.
Блины:
В удобную, глубокую кастрюльку выбить яйца, немного подсолить и вручную перемешать до одного цвета. (Заранее рекомендую взять два одинаковых по размеру стакана для удобства). Добавить 1 стакан молока и опять перемешать. Затем постепенно всыпая один стакан муки, постоянно мешать по часовой стрелке. Далее добавляем ингридиенты в таком порядке - 1ст. молока-1ст.муки - 1ст.молока. При этом все вводить медленно, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Если они все-таки остались, продолжайте мешать вилкой по часовой стрелке пока комочки не растворятся. И помните залог успеха блинчиков в правильно замешанном тесте. Когда блинное тесто у вас готово(оно будет слегка жидким - это нормально),приступайте к жарке. Предварительно хорошо разогреть сковородку(желательно использовать специальную блинную, тоненькую сковороду) и смочив салфетку или тряпочку в масле промазать ее. Так надо будет промазывать перед каждым следующим блином. Небольшим половником набирать блинное тесто и на среднем огне прожаривать блин с одной стороны, а перевернув на обратную(используйте лопатку) в середину кладем ложечкой немного курицы, грибов и сыра и заворачиваем, как конвертик. Готовый квадратный блинчик переворачиваем на другую сторону буквально на секунду, чтобы "заклеился". Так же проделываем с остальным тестом и начинкой. Когда все блины будут выложены на большое блюдо, можно слегка смазать их сливочным маслом, чтобы они выглядели сочнее. Готовые блинчики можно подавать с любым соусом или домашним майонезом.
