Ризотто с мангольдом и сыром
Ольчик :)
17 июля 2012
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Ризотто яркого летнего цвета с пикантной сырной ноткой - великолепно на обед или ужин! С бокалом белого вина, в приятной компании это блюдо станет прекрасным спутником хорошего настроения! Вариаций приготовления ризотто не счесть. Можно добавить в него мясо, рыбу, орехи, сыры, птицу, овощи, морепродукты, травы, специи…
Кто и когда впервые приготовил ризотто, доподлинно неизвестно, но есть упоминания о том, что этим блюдом наслаждались еще в ХVI веке. Официально первый рецепт опубликован в миланском кулинарном сборнике «Современная кулинария» в 1809 году. Название блюда буквально означает «маленький рис». (ж-л Saveurs) Считается, что впервые готовить его начали на Севере Италии – в восточном Пьемонте, западной Ломбардии и Венето, где уже долгие столетия выращивают рис.
Из какого риса готовить? Выбирайте круглозерный или среднезерный рис с высоким содержанием крахмала: из него блюдо будет нежным, кремообразным, а сами зернышки останутся чуть твердоватыми внутри. Для «правильного» ризотто рис надо перебрать и ни в коем случае не промывать. Подойдут сорта «арборио», «виалоне», «нано», или «карнароли». Основа блюда – жир, сливочное масло или любое растительное… Но, к примеру, в Пьемонте ризотто готовят на подкопченном свином сале. Схема приготовления ризотто довольно проста на первый взгляд, но требует от кулинара предельной внимательности и терпения. Сначала следует обжарить рис, добавить немного белого вина и дождаться, пока рис не впитает жидкость. Затем при постоянном помешивании добавляют бульон и доводят блюдо до готовности. Уже потом кладут холодное сливочное масло и сыры. Остальные продукты (овощи, морепродукты, мясо) добавляют по желанию, но в ризотто с рыбой или морепродуктами обычно сыр не кладут.
Подают ризотто на плоской тарелке, простое в качестве первого блюда, а с мясом или рыбой как основное. Мой вариант ризотто с прекрасным полезным овощем - мангольдом. Растение содержит крайне много витамина К, кроме того А и Е, а также натрий, магний, калий и железо.
Мангольд попробовала впервые, он достаточно нейтральный по вкусу, хорошо "дружит" с другими составляющими блюда. Мангольд — подвид свеклы. Он похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свеклы съедобны листья и стебли, а не корневище. Угощайтесь и пробуйте нежное ароматное вкусное и полезное ризотто!!!
Ингредиенты
150 г мангольда
2 стрелы зеленого лука
200 г риса Арборио
5 веточек петрушки
3 ст. л. сливок
50 г твердого сыра
1 зубок чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
80 мл белого вина
500 мл бульона
соль
смесь перцев свежемолотая |
ШАГ 2/11
Бланшируем мангольд и зеленый лук несколько минут, откидываем на дуршлаг.
ШАГ 3/11
Откладываем листочек мангольда для сервировки. Оставшиеся листья соединяем с луком, петрушкой и сливками.
ШАГ 4/11
Измельчаем при помощи блендера в пюре.
ШАГ 5/11
Чеснок рубим и пассеруем в оливковом масле.
ШАГ 6/11
Добавляем рис, прогреваем его в течении трех минут, не забываем помешивать. Затем добавляем вино, даем ему выпарится.
ШАГ 7/11
По-немногу, частями вливаем бульон, помешиваем, даем рису впитать в себя бульон, затем подливаем следующую часть бульона. Он должен быть горячим, поэтому держим его на плите на минимальном огне. На это уйдет примерно 20 минут.
ШАГ 8/11
Теперь добавляем весёленькое пюре, солим и перчим.
ШАГ 9/11
Снимаем с плиты. Перемешиваем с тертым сыром.
ШАГ 10/11
Добавляем сливочное масло.
ШАГ 11/11
Подаем присыпав сыром, лепестками петрушки и мангольда с кусочком холодного сливочного масла.