Рецепт

Лимонный торт с баварским муссом из белого шоколада

Ольга♥Ч16 июля 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Это мой шедевр на день рождения сына! Он был очень доволен, впрочем как и все гости :) Любителям лимонной выпечки, воздушных бисквитов и баварских муссов торт очень понравится! Угощайтесь ;))

Ингредиенты

Идеальный бисквит:
125 г яиц (2 больших яйца)
88 г сахара (у меня 85 г)
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
сливочное масло и мука (для смазывания формы)
************************************
Лимонный заварной крем:
100 мл лимонного сока
цедра 1 лимона
50 г крахмала
250 г сахара
4 желтка
щепотка соли
350 мл воды
20 г сливочного масла
************************************
Баварский мусс из белого шоколада:
125 г молока
25 г сахара
50 г желтков (3 шт.)
5 г желатина
125 г белого шоколада
250 г сливок 33%
1 пакетик ванилина
************************************
Для украшения:
100 г сливок 33%
2 упаковки миндальных лепестков

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/18

Бисквит приготовить по рецепту http://www.edimdoma.ru/retsepty/40614-idealnyy-biskvit и разрезать на 2 коржа.

шаг 2/18

Приготовить лимонный заварной крем. В кастрюле с толстым дном смешать крахмал, сахар и соль.

шаг 3/18

Добавить лимонный сок, измельченную цедру, воду и тщательно перемешать. Нагревать смесь на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Примерно 5-7 минут.

шаг 4/18

Желтки взбить, добавить столовую ложку горячей лимонной массы и быстро перемешать.

шаг 5/18

Затем добавить оставшуюся лимонную массу в желтки, перемешать.

шаг 6/18

Вернуть лимонно-желтковую массу на медленный огонь и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. Добавить масло, тщательно перемешать.

шаг 7/18

Лимонный крем выложить на корж в форме, убрать в холодильник до использования.

шаг 8/18

Приготовить баварский мусс из белого шоколада. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром.

шаг 9/18

В молоко разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар). Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°.

шаг 10/18

Снять с огня и немедленно добавить белый шоколад, поломанный на кусочки, перемешать. Затем добавить ванилин и растворить в массе отжатый желатин.

шаг 11/18

Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик.

шаг 12/18

Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским кремом.

шаг 13/18

...

шаг 14/18

Торт достать из холодильника и залить баварским муссом из белого шоколада (оставить примерно 50-80 г).

шаг 15/18

Накрыть вторым коржом. Сверху вылить оставшийся баварский мусс,