Рецепт

Лимонно-черничный пирог с меренгой "Солнышко"

Ольчик :)04 июля 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

С Лимонно-меренговым пирогом меня познакомила наша солнечная девушка - Танюшка (☼Таня☺), за что я ей безмерно благодарна! Я же внесла свои изменения и делюсь с Вами этим вкуснейшим пирогом с глянцевым ярким лимонно-черничным кремом на тонкой карамельно-миндальной основе с лёгким облаком тающей на языке меренги!!! Достаточно легкий в приготовлении, с освежающей лимонной кислинкой и сочным ягодным цветом пирог! Угощайтесь! Танюша, спасибо тебе, Солнышко!!!

Ингредиенты

Карамельная крошка:
15 г масла
1,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. молотого миндаля
************************************
Тесто:
100 г масла
200 г муки
карамельная крошка
4 ст.л. ледяной воды
щепотка соли
************************************
Лимонно-черничный крем:
100 г сахара
65 г муки
3 желтка
50 мл лимонного сока
220 мл воды
100 г черники
цедра 1 лимона
25 г сливочного масла
************************************
Для меренги:
3 белка
80 г сахарной пудры
ваниль

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/18

Для приготовления карамельной крошки растапливаем сахар с маслом до коричневого цвета, затем всыпаем миндаль.

шаг 2/18

Хорошенько перемешиваем.

шаг 3/18

Выкладываем на фольгу тонким слоем.

шаг 4/18

Когда карамель застынет, снимем ее с фольги и измельчим в крошку при помощи блендера.

шаг 5/18

Для теста все продукты должны быть холодными. Муку рубим с маслом, я это сделала при помощи комбайна. Добавляем карамельную крошку. Затем ледяной воды, замешиваем тесто. Раскатываем его на присыпанной мукой поверхности.

шаг 6/18

Украдываем тесто в форму, лишнее убираем.

шаг 7/18

Убираем заготовку на 30 минут в холодильник. Затем часто накалываем его вилкой и выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Если тесто начнет подниматься, просто придавите его, чтобы вышел воздух. Даем заготовке остыть.

шаг 8/18

Для приготовления крема смешаем в кастрюле муку с сахаром.

шаг 9/18

Чернику взбиваем погружным блендером вместе с 50 мл воды. Протираем через сито, добавляем оставшуюся воду, слегка взбитые желтки и сок лимона. Вливаем, постоянно помешивая, в муку с сахаром.

шаг 10/18

Доводим до кипения на среднем огне. Не забываем помешивать.

шаг 11/18

Как только крем начнет загустевать вмешиваем цедру лимона и масло. Убираем с огня.

шаг 12/18

Вымешиваем еще некоторое время. Вот что у нас должно получиться.

шаг 13/18

Для меренги взбиваем белки на малых оборотах. Когда начнет образовываться мягкая пена увеличиваем обороты до средних и вводим по чайной ложке сахарную пудру с ванилью. Когда сахарная пудра раствориться взобьем массу на высоких оборотах в течении нескольких секунд. Главное не перебить белки. Ориентируйтесь по фото.

шаг 14/18

На карамельно-песочную заготовку выкладываем лимонно-черничный крем. Сверху - меренгу.

шаг 15/18

Распределяем белки по всей поверхности, тыльной стороной ложки формируем волны.

шаг 16/18

Выпекаем 10 минут до легкого карамельно-золотистого оттенка при 170 градусах.

шаг 17/18

Даем пирогу остыть. Затем отправляем в холодильник минимум на 3 часа.

шаг 18/18

Приятного чаепития!!!

Комментарии — 104

Cо_вкусом_ванили