Такой маринад делают в Провансе, добавляют в него чаще всего тимьян, майоран или сухую смесь прованских травок, но, если взять даже не целую смесь, а только орегано, тоже будет очень хорошо. Вместо

Юлия Высоцкая

29 октября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Молочный поросенок

Можно добавить к специям также ваши любимые сухие травки типа розмарина, паприки, орегано.

Юлия Высоцкая

04 августа 2011

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина на ребрышках в кофейном маринаде

Вкус у замаринованной таким образом свинины получается почти копченый, это необычно и очень вкусно. Мясо в маринаде можно оставить на ночь в холодильнике. Запеченная картошка к такой свинине — это

Юлия Высоцкая

29 февраля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина на шпажках с апельсинами и тимьяном

Свиное мясо всегда очень здорово работает с фруктовыми вкусами — с черносливом, с яблоками. А в этом рецепте сочетание еще более интересное: сладость, которая есть в свинине, подчеркивается цитрусовой

Юлия Высоцкая

11 июня 2022

Рецепт дня

Буженина по-полтавски (секрет сочности и мягкости)

Екатерина Мельникова

22 апреля 2012

166

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Я очень люблю буженину, считаю одним из самых универсальных мясных блюд: ее не стыдно подать как закуску к праздничному столу, использовать в бутербродах в дорогу или поход, или просто как основное мясное блюдо к гарниру. Впервые по-настоящему вкусную буженину я попробовала в исполнении своей свекрови, она была сочная, мягкая и ароматная. Секретом приготовления безусловно, со мной свекровь поделилась :) и назвала я ее "по-полтавски", поскольку свекровь именно из Полтавы. Несомненно, залогом удачной буженины является мясо, особенно подходит для буженины ошеек. Но секрет мягкости и сочности заключается даже не в этом. А в сале, да-да, именно в сале. Мясо оборачивается/обкладывается салом на время запекания. Не бойтесь того, что сала будет много, мясо "возьмет" именно столько жира, сколько нужно. После запекания все сало с буженины снимается и буженина получается очень вкусной. В общем, подробнее и в картинках - ниже :) Угощайтесь!

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Свиной ошеек - 1-1,5 кг

Морковь - 1 шт. маленькая

Чеснок - 1 головка

Сало - 300 гр.

Соль

Черный молотый перец

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/7

Как я уже говорила, для буженины желательно использовать мясо свиного ошейка, поскольку в нем много сальных прожилок и мясо более нежное. Желательно, чтобы мясо не подвергалось заморозке.

На весь экран

# шаг 2/7

Нарезать морковь на кружочки, а затем каждый кружок на полоски. Также нарезать на полоски чеснок.

На весь экран

# шаг 3/7

Ножом в мясе необходимо прокалывать дырочки (просто неглубоко вонзая нож в мясо) и вставлять поочередно морковь и чеснок. Таким образом необходимо обработать всю поверхность мяса.

На весь экран

# шаг 4/7

Обсыпать/натереть солью и черным молотым перцем всю поверхность мяса.

На весь экран

# шаг 5/7

Далее необходимо подготовить сало, подойдет даже старое из запасов в холодильнике. Если Вы покупаете сало в магазине, попросите сразу сделать тонкую нарезку, так удобнее и быстрее будет оборачивать. Но если нарезки нет, то можно нарезать сало на небольшие, но тонкие (примерно 2 мм толщиной) кусочки/брусочки. Положить мясо в рукав для запекания и обложить всю поверхность мяса салом (делать это рекомендую сразу в рукаве, поскольку потом неудобно будет помещать обернутое мясо в рукав). Положив руку на верхнюю обернутую часть мяса, перевернуть обратной стороной и также обложить. Мясо должно получиться полностью обернутым. Никакого масла и жира в рукав дополнительно добавлять не нужно.

На весь экран

# шаг 6/7

Отправить запекаться в духовку на 3 часа при 160 градусах. Во время запекания переворачивать или "беспокоить" мясо не требуется. После готовности снять рукав, а когда буженина немного остынет, снять с нее все сало.

На весь экран

# шаг 7/7

Приятного аппетита!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Колбаски, запеченные в сидре с яблоками, сельдереем и пастернаком

Обычно блюдо получается более интересным, когда в нем много специй и пряностей, но корень пастернака и корень сельдерея сами по себе дают очень яркие ароматы. Моя бабуля всегда добавляла пастернак и в

Чаджанмен (свинина с лапшой по-корейски)

bellaira

05 августа 2024

Рецепты

Гуляш из говядины

Скачайте приложение «REDMOND Шеф» по ссылке.

REDMOND

26 февраля 2024

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(138)

Что готовим

Последние новости

новости

Врач Мясников призвал отказаться от домашнего варенья — почему сладость опасна для здоровья

Заготовки на зиму не обходятся без варенья. Малина, клубника, смородина, вишня — домохозяйки варят

Едим Дома

23 декабря 2024

новости

Зачем опытные хозяйки замачивают грецкие орехи в кипятке? Этот лайфхак мечтали знать все

Грецкие орехи — неотъемлемая часть торжественных блюд. Их добавляют в десерты, ими украшают салаты и

Лиза Кутафина

23 декабря 2024

130

новости

Семга, форель, может, кета? Врач назвала лучшую красную рыбу — ее и берите к Новому году

Эндокринолог Мария Калошина объяснила, какую рыбу лучше покупать для новогоднего ужина.

Лиза Кутафина

23 декабря 2024

129

новости

Теледоктор Мясников уверен — свекла поможет улучшить самочувствие и сохранить фигуру

Свекла может не только украсить многие блюда, но и поможет улучшить самочувствие. Ведь в ее составе

Едим Дома

23 декабря 2024

242

Комментарии — 166

Evgenia

10 лет назад

Восхитительное блюдо!!!!Я подавала с соусом (соком), который вытек при запекании. Пальчики оближешь!!! Спасибо за рецепт, Екатерина!

Екатерина Мельникова

10 лет назад

Evgenia,

Евгения, спасибо большое за доверие к рецепту и за отзыв! Рада, что буженинка понравилась!

Татьянка

11 лет назад

Катя , а как думаете в мультиварке получится? Если установить программу мультиповар и со блюсти температурный и временной режим?

Екатерина Мельникова

11 лет назад

Татьянка,

Татьяна, осмелюсь признаться, у меня нет мультиварки и я не умею ею пользоваться 😭 Вообще, планирую приобрести... Поэтому, дико извиняюсь, но к сожалению не могу дать совет касательно выбора программы для запекания 😭

Татьянка

11 лет назад

Екатерина Мельникова,

Надо будет попробовать!!! Отпишусь как сделаю. Сало надо купить :)

Татьянка

11 лет назад

Екатерина Мельникова,

Сделала в мультиварке, все получилось!!! Спасибо! Вкусно!💐

Veronika

12 лет назад

Катюша, буженина действительно получается очень мягкая и сочная😘! Делала уже два раза, но в первый раз даже сфотографировать не дали - все съели😀. Добавлляю фото второго замесаpooh_lolpooh_lol

Екатерина Мельникова

12 лет назад

Veronika,

Вероника, как же я рада, что ты буженинку делаешь уже не в первый раз и она нравится! Спасибо за фото и отзыв! Такая она у тебя вышла румяная, сочная, аппетитная!

Танюха-ха))

12 лет назад

Катя, нельзя же так издеваться над людьми!!! Эти три часа были какой-то изощренной пыткой!!! Ну ладно, не три - первый час еще нормально, а вот потом... аромат стоял просто умопомрачительный!!!!!!!!! Я все чаще заходила на кухню, чтоб быть поближе к духовке! pooh_lolpooh_lolpooh_lol Спасибо большое за рецепт!!!😀 ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! /Фото добавляю/

Екатерина Мельникова

12 лет назад

Танюха-ха)),

Танюша, очень рада, что ты приготовила буженину по рецепту и тебе понравилось! Действительно, она ОЧЕНЬ пахнет, когда готовится! Спасибо тебе огромное за фото - так аппетитно выглядит, наверное, сразу с пылу с жару! :) Спасибо за отзыв!

Танюха-ха))

12 лет назад

Екатерина Мельникова,

Да, это как раз вынула из духовки... 😀

Лена

12 лет назад

:*Спасибо за хорошую подсказку...👍 Вкусно получается...

Екатерина Мельникова

12 лет назад

Лена,

Спасибо, Лена!

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Буженина по-полтавски (секрет сочности и мягкости)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту4