Должна признаться, что, когда речь идет о каком-то мясном, приятно согревающем все существо блюде, мой выбор — ягнятина или баранина. Нежное мясо, почти никогда не бывающее сухим, даже если мясник

Юлия Высоцкая

13 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные ребрышки в яблочной карамели

Этот рецепт у меня из английских источников. Желательно не использовать разведенный яблочный концентрат — здесь намного лучше работает именно свежевыжатый сок. Готовому мясу дайте немного отдохнуть и

Юлия Высоцкая

22 января 2022

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Овощи, томленные в горшочке

Такие овощи можно подавать в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное блюдо.

Юлия Высоцкая

01 октября 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Ростбиф в азиатском стиле

Ростбиф хорош тем, что его не обязательно подавать с пылу с жар — мясо может быть приготовлено и накануне, с ним можно делать и салаты, и сэндвичи или бутерброды. Мясо для этого ростбифа я решила

Юлия Высоцкая

24 апреля 2021

Жареные медальоны из баранины

leo1970

22 апреля 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Это очень вкусное блюдо с изысканным и богатым вкусом. Дело в том, что это очень интересное блюдо, интересное тем, что, во-первых, необычен состав ингредиентов, во-вторых, вкус настолько утончен, что лучше его подавать, как законченное блюдо. Для романтического ужина оно настолько же хорошо подходит, как гребешки в вине с картофельным пюре.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Баранина без костей - 500 грамм (лучше всего вырезка, седло барашка, корейка, внутренняя мышца от задней ноги)

Сладкий перец - 1 шт (у меня - красный, по рецепту - зеленый)

Черные оливки с косточками - 1 банка 400 грамм (или маслины: кто как считает правильным)

Лимон - половина (лучше всего с толстой кожурой, т.к. они не горчат и вкуснее)

Крупная нейодированная соль - пару щепоток

Свежемолотый черный перец - 1 щепотка

Тимьян - 1 щепотка

Мука - 1 столовая ложка без горки

Сахар - 1 чайная ложка без горки

Вода - 100 мл

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/16

Рецепт я откопал все в той же книге Хорошая кухня - Баранина. Небольшие кусочки бараньей вырезки, быстро жаренные под крышкой сохраняют нежные структуру и вкус. При таком методе жарки ничего не теряется. В конце готовки при добавлении лимонного сока, воды или вина образуется великолепный соус.

На весь экран

# шаг 2/16

Положите перец в духовку при максимальной температуре. Запеките в течение 15 минут или до того момента, как кожица начнет чернеть.

На весь экран

# шаг 3/16

Очень тщательно срежьте все жилы и соединительные ткани с мяса. Помните, что при быстрой обжарке, они не успеют размягчиться и испортят впечатление от всего блюда. Нарежьте мясо на небольшие медальоны - желательно поперек волокон толщиной около сантиметра.

На весь экран

# шаг 4/16

Достаньте оливки. Надавите на оливки пальцем или плоской стороной ножа, чтобы было легко достать косточки. Выберите все косточки. Помните, что оливки с косточками значительно вкуснее оливок без косточек.

На весь экран

# шаг 5/16

Нарежьте оливки на мелкие кубики.

На весь экран

# шаг 6/16

Достаньте перец и положите его в закрытую емкость на пять минут. Это можно сделать, положив перец в емкость и накрыв ее тарелкой.

На весь экран

# шаг 7/16

Теперь с перца будет легко снять кожицу. Снимите ее.

На весь экран

# шаг 8/16

Срежьте мякоть с перца. С мякоти срежьте все белые части.

На весь экран

# шаг 9/16

Порубите перец кубиками. Чтобы было красиво - постарайтесь кубики делать ровными и одинаковыми.

На весь экран

# шаг 10/16

Теперь необходимо посолить, поперчить и обсыпать мукой мясо. Выложите мясо на сухую доску. Посыпьте солью и перцем. Посыпьте мукой.

На весь экран

# шаг 11/16

Хорошо перемешайте мясо так, чтобы мука обволокла кусочки мяса со всех сторон.

На весь экран

# шаг 12/16

Поставьте большую неглубокую кастрюлю или глубокую сковороду на большой огонь и плесните растительное масло в нее.

На весь экран

# шаг 13/16

Выложите мясо в один слой. Обжарьте его около двух минут.

На весь экран

# шаг 14/16

Переверните мясо вилкой и обжарьте с другой стороны еще пару минут.

На весь экран

# шаг 15/16

Убавьте огонь до среднего. Выложите оливки, сладкий перец, щепотку тимьяна и перемешайте. Через пару минут полейте мясо соком половины лимона и 100 мл кипятка. Посыпьте сахаром. Уменьшите огонь до маленького. Перемешайте мясо и тушите около пяти минут. Блюдо готово.

На весь экран

# шаг 16/16

Важно! В качестве жидкости можно использовать белое сухое вино. Чтобы мясо было нежным и мягким используйте вырезку, корейку, седло барашка или внутреннюю мышцу задней ноги. Если вы купили свежее мясо барашка - очистите мясо от пленок, как описано в рецепте. Заверните кусок мяса в пергаментную бумагу или хлопчатобумажную ткань и оставьте в холодильнике на 3-7 дней. За этот период произойдет ферментация и мясо станет мягче и вкуснее.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт дня

Фрикадельки с овощами

alla_33

03 октября 2023

Рецепты

Жиденькое жаркое с говядиной

Людмила

11 октября 2011

Рецепты

Картофель с грудинкой

быстро и вкусно!!!!!

елена

31 марта 2011

Рецепты

Кукурузные лепешки с говядиной «В поход за знаниями» («Школьная ссо...

Эти лепешки с начинкой – то ли пицца, то ли пирожок, то ли бургер, но гораздо вкусней и полезней! Польза уже в том, что они запекаются, а не жарятся. Внутри сытная начинка из мяса, сыра, кукурузы и