Канеле, или каноле, — это замечательный десерт из города Бордо, отлично идет на завтрак с кофе или после обеда, когда хочется сладкого, но уже нет места для большого куска торта. Тесто здесь не

Юлия Высоцкая

26 июня 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Пудинги с шалфеем

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Таралли со сметанным соусом

Главный секрет этого рецепта — обязательно нужно добавить в тесто смалец. Если не нашли смальца, замените его смесью сливочного и растительного масла.

Юлия Высоцкая

14 октября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Сдобные булочки с изюмом и вяленой клюквой

Тесто получается очень легкое и послушное, оно дружит с любыми сухофруктами, с корицей, ванилью, кардамоном и мускатным орехом. Чтобы тесто благоухало, можно добавить в него ром, а если вы любите

Юлия Высоцкая

24 апреля 2021

Булочки с марципано-ореховой начинкой

натахан

30 марта 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

На днях я выложила рецепт Рулетики песочные с орехами и Виктория в своих комментариях спросила о Булочках с марципанами. Вот стараюсь воссоздать эти булочки, но не по рецептам Интернета, а по собственным субъективным ощущениям. Правда с тех ощущений прошло всего лишь 40 лет. Но ничего - попробую.... С начинкой и помадкой я сразу определилась, а вот с тестом.... Остановилась на тесте из рецепта "Пасхальные ватрушечки..." Надежда (http://www.edimdoma.ru/recipes/38989), но со своими доработками.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для теста:

1 стакан молока

2 яйца и 1 яичный белок

сахара 3 д.л.

масла сливочного 70 гр

масла растительного 2 ст.л.

сметана 1 ст.л.с "горкой"

дрожжи свежие 30 гр

соль 0.5 ч.л.

ванильный сахар 0.5 пачечки

мука (сколько возьмёт)

................

Для начинки:

готовый марципан 50 гр (у меня половина шоколадного 125 граммового батончика с марципаном, у которого я обрезала шоколад)

орехи арахис - 50 гр

меда 1 ст.л.

вода 2 ст.л.

ароматической эссенции 3-5 капель (у меня горький миндаль)

изюм 2 ст.л.

Ликёр Амаретто - 2 ст.л. (для настаивания изюма)

................

Для помадки:

лимонный сок 1 ст.л.

сахарная пудра 75 гр

.................

Для смазывания булочек перед выпечкой

куриный желток 1 шт.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/23

Приготовить опару: В миску размельчить руками свежие дрожжи, влить теплое молоко, добавить весь сахар и 2-3 ст.л. муки. Хорошенько всё венчиком взбить, что бы не было комочков, накрыть целлофановой шапочкой и поставить в тёплое место на 20 минут.

На весь экран

# шаг 2/23

Изюм тщательно помыть, обсушить бумажным кухонным полотенцем и залить ликёром.

На весь экран

# шаг 3/23

Опара в тепле запенилась - самое время вмешивать остальные ингредиенты для теста. Муки добавляем столько, что бы тесто было мягкое, но не жидкое. Накрываем тесто целлофановой шапочкой и на 1.5-2 часа ставим миску в тепло.

На весь экран

# шаг 4/23

А пока тесто "зреет", занимаемся марципано-ореховой начинкой: Почему марципано-ореховая? Да потому что мне нравятся хрустящие орешки, а от марципана такого эффекта нет. Вот я и придумала смешать то и другое вместе. Арахис почистить, помыть, обсушить бумажным полотенцем и поставить в духовку на противне на 10 минут при температуре 180 градусов. Остудить.

На весь экран

# шаг 5/23

Размельчить арахис мульти-миксером ...

На весь экран

# шаг 6/23

..до мелкой крошки.

На весь экран

# шаг 7/23

В кружку с марципаном добавить воду и поставить в СВЧ на 1 минуту (наблюдать через окошко!!!) при мощности 300.

На весь экран

# шаг 8/23

В марципановую массу добавить эссенцию, молотые мускат и корицу, мёд. Всё тщательно размешать.

На весь экран

# шаг 9/23

Туда же добавить арахис. Всё тщательно размешать. Вот и готова марципано-ореховая начинка.

На весь экран

# шаг 10/23

Вот тесто и подошло. За это время оно увеличилось в объёме более, чем в 3 раза!

На весь экран

# шаг 11/23

Обминаем тесто и добавляем через ситечко ликёр из изюма (не пропадать же добру). Вмешать ликёр в тесто и вывалить его на подпыленную мукой поверхность стола. Вымесить тесто и разделить на 3 равные части (с небольшим куском удобнее работать).

На весь экран

# шаг 12/23

Из одной части теста руками сформировать лепёшку диаметром примерно 20 см, которую разрезать на 4 части...

На весь экран

# шаг 13/23

...и скатать из них 4 шарика.

На весь экран

# шаг 14/23

Из шарика руками (скалкой не работаем с дрожжевым тестом по совету Надежды) сформировать лепёшку диаметром примерно 20 см. В середину лепёшки положить 1.5 ч.л. марципано-ореховой массы, которую равномерно размазать по поверхности лепёшки не доходя до края 1.5 см, сверху выложить 1/6 (у меня будет всего 6 булочек) часть изюма.

На весь экран

# шаг 15/23

Собрать все края в серединке и защипнуть. Выложить швом вниз на противень застеленный пергаментом.

На весь экран

# шаг 16/23

У меня настольная мини-духовка. Включить её и нагреть до 200 градусов.

На весь экран

# шаг 17/23

На мой противень размером 29х27 см вошло только 6 булочек. Остатки теста положить в целлофановый мешочек, завязать и положить в морозильную камеру холодильника (когда-нибудь пригодится). Взбить яичный желток и смазать булочки.

На весь экран

# шаг 18/23

Вилкой наколоть верхушки булочек. Поставить противень на 20 минут в нагретую духовку. Через 10 минут убавить температуру до 175 градусов.

На весь экран

# шаг 19/23

Пока пекутся булочки приготовить лимонную помадку. Лимон помыть, ошпарить кипятком и разрезать пополам. Из одной половинки выжать при помощи соковыжималки для цитрусовых сок.

На весь экран

# шаг 20/23

В мисочку вылить 1 ст.л. лимонного сока (оставшийся сок перелить в маленькую дозочку и убрать в морозилку - скоро Пасха - пригодится) и всыпать через ситечко сахарную пудру. Тщательно всё перемешать.

На весь экран

# шаг 21/23

Достать из духовки противень, переложить булочки (они получились не осень красивые, т.к очень сильно подошли и из-за скученности склеились) на застеленную бумажным полотенцем решётку и накрыть льняной салфеткой. Оставить на 15-20 минут остужаться.

На весь экран

# шаг 22/23

Когда булочки немного остынут силиконовой кисточкой обмазать верхушки помадкой и минут 15 подождать, когда она обсохнет.

На весь экран

# шаг 23/23

Всё готово. Приятного аппетита! На мой вкус очень хороши (хоть и не красивые): пышные, мягкие, с ореховой начинкой и цитрусово-кисленькой помадкой.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Булочки с мандарином и финиками

Я хочу Вам похвастаться))) Нам с мамой Дедушка Мороз подарил новую плиту! Так я решила проверить духовочку и испечь булочки!Вот что получилось)))

Оксана Пономаренко

04 января 2012

Рецепты

Ватрушки с творогом

Замечательное сдобное тесто для ватрушек. Готовится оно всего за 1,5 часа, но результат при этом получается чудесный! Из указанных ингредиентов получается 10–12 ватрушек. Начинку можно

Марина

08 июля 2013

Рецепты

Булочки с повидлом "Дружная семейка" ленивый вариант в хлебопечке

За основу взят рецепт из инструкции к моей хлебопечке "Хлеб яичный" с увеличением сахара в два раза

Пользователь удален

29 апреля 2012

Рецепты

Рогалики с сырком "Кири"

Участник конкурса "Раз, два и готово!" Очень просто, быстро и вкусно. Сырок "Кири" при выпекании не вытекает, остается таким же нежным. Идея моего мужа. Можно использовать готовое слоеное или