Морской окунь с овощной начинкой в орехово-сухарной шубке

Почистить рыбу, пока она подмороженная. Удалить голову, если таковая имеется. Разрезать рыбу на брюшке, вычистить. Отделить хребет и крупные кости. Этот процесс подробно описан у Катерины: http://www.edimdoma.ru/recipes/32498, за что огромное ей спасибо! Раньше я готовила рыбу с костями, теперь только так буду:)

Разделанные тушки натереть специями для рыбы с внутренней и внешней стороны. Оставить мариноваться хотя бы на пару часов в закрытой посуде в холодильнике. Я делала это поздно ночью, а готовила с утра.:)

Приготовим начинку для рыбы. Мелко порезанный кубиком лук обжарим на смеси оливкового и сливочного масла на среднем огне до прозрачности, добавим натёртую крупно морковь, продолжим обжаривать 5 мин, затем мелко порезанный кубиком сельдерей так же 5 мин. Выключаем плиту, добавляем мелко рубленные чеснок и зелень, смешиваем равномерно. Даём ароматам проникнуть. Добавляем порезанные грибы.

Для сухарно-ореховой панировки возьмём чёрствый белый хлеб ( у нас часто остаётся, я убираю корочки и подсушиваю его дополнительно), измельчим его в большой чаше блендера. Добавим мультизлаковые хлопья и орехи, взобьём до мелкой крошки.

Я в такую панировку очень люблю добавлять сухие травы, в данном варианте воспользовалась Итальянской приправой для салатов от Kotanyi. Добавим также тёртый сыр, смешаем всё ложкой, чтобы смесь была однородной. По поводу сыра хочу сказать, что чем он будет твёрже, чем лучше. Необязательно брать пармиджано реджано, можно и прибалтийский Пармезан взять. Но сыр не должен сильно плавиться. Нам нужно, чтобы он слегка связал сухари при запекании а сверху не расплавился, а подсох. Чтобы не было тянущихся сырных нитей ни внутри панировки, ни сверху.

Подготовленную рыбу начиним овощной смесью. Уходит примерно 3-4 ст.л. на одну тушку.

Сметану взобьем ложкой с солью и смесью перцев. Подготовим форму для выпечки, смазав её немного маслом. Чуть завернув края рыбы в одну сторону, чтобы начинка не выпала, смажем тушку рыбы обильно (примерно 2 ч.л.) с одной стороны сметаной, обмакнём хорошенько в панировку, выложим в форму. Для того, чтобы рыбу было удобнее макать в панировку, выберите посуду чуть больше по размеру, чем рыба, и достаточно глубокую, чтобы панировка не высыпалась.

Выложенную в форму рыбу смазываем сверху оставшейся сметаной (туда же можно добавить и начинку, если осталась). Посыпаем каждую рыбину панировкой, так чтобы рыба была накрыта довольно толстым слоем.

Ставим форму в прогретую до 200 гр. духовку на 20 мин, потом убавляем температуру до 180 гр. и запекаем ещё 35-40 мин до хорошо румяной корочки. Подаём рыбу на листьях салата. Гарнир выбираем по вкусу. Лично нам и без гарнира было хорошо, хватило овощной начинки.:)