☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Винчисграсси

Винчисграсси

Рецепт на:
12 персон
Описание
Винчисграсси-традиционаная лазанья региона Марке. До недавнего времени считалось, что название "Винчисграсси" появилось от имени австрийского генерала Windisch Graets, который в 1799 году во время войны с Наполеоном был в Анконе и его личный повар посвятил ему этот рецепт. Но эта версия потеряла свою значимость после того, как была найдена книга, написанная в 18 веке поваром региона Марке Antonio Nebbia. В его книге в 1779 г был написан оригинальный рецепт, который он назвал "Princisgras". Отличие Винчисграсси от традиционной лазаньи заключается в том,что в рагу помимо классических ингредиентов кладут субпродукты,домашнюю свиную колбаску(Салсичча) и лардо. Лардо -итальянское свиное сало,для приготовления которого традиционно используют корыто из каррарского мрамора. Приправляют рагу гвоздикой и корицей.Пармеджано так же отсуствует в Винчисграсси.Его заменяет Пекорино.

Ингредиенты

Ингредиенты

Рагу:
4 средних луковицы
4 большие моркови
200 г домашней колбаски
200 г фарша ( у меня говяжий)
100 лардо(соленого свиного сала)
150 г куриной печени
50 г куриных сердец
4 стебля селдерея
8 шт. гвоздики
немного корицы
100 мл белого сладкого вина
1.200 л томатной пасты
соль
перец
сливочное масло
оливковое масло
-------------------
Бешамель:
1 л молока
100 г сливочного масла
100 г просеянной муки
мускатный орех(факультативно)
соль
перец
---------------------
200 г пекорино
500 г листов лазаньи

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9
На среднем огне разогреть оливковое масло и растопить сливочное масло, положить мелко порезанное лардо,слегка обжарить.затем добавить мелко порезанные овощи,слегка обжарить.Добавить фарш и мелко порезанную домашнюю колбаску,обжарить.
шаг 2/9
Печень и сердечки помыть,обсушить,мелко порезать,добавить к фаршу с овощами,обжарить.Добавить вино,дать вину выпариться.Посолить,поперчить,добавить гвоздику и корицу,перемешать.
шаг 3/9
Залить томатной пастой,накрыть кастрюлю крышкой и тушить минимум 2 часа на слабом огне,время от времени помешивая.
шаг 4/9
Бешамель: На среднем огне растопить сливочное масло ,всыпать муку,перемешать до однородной массы,помешивая добавить постепенно молоко.Когда все молоко добавлено,довести массу до кипения,постоянно помешивая венчиком,чтобы не было комочков.
шаг 5/9
Когда соус будет доведен до кипения,накрыть крышкой,уменьшить огонь и продолжать готовить 20 мин,время от времени помешивая. Через 20 мин поперчить,добавить немного тертого мускатного ореха.Если недостаточно соли,посолить.
шаг 6/9
Форму смазать сливочным маслом,полить немного соусом Бешамель,дно выложить листами Лазаньи.
шаг 7/9
На листы -рагу,на рагу-бешамель,затем пекорино.
шаг 8/9
Сверху опять слой листов,затем рагу,бешамель и пекорино. Продолжать до тех пор,пока все листы не закончатся.Последний слой лазаньи должен быть слой из пекорино.
шаг 9/9
Духовку разогреть до 200°,выпекать 20 мин.
Комментарии — 11
Ольга♥Ч
12 лет назад

Очень интересно, Наталия! Даже не слышала о такой лазанье :) Фото как всегда на высоте!

Biondina
12 лет назад
Ольга♥Ч,

Спасибо,Ольга.Я тоже сравнительно недавно об этой лазанье услышала,всего года 3 назад:)

Ольга♥Ч
12 лет назад
Biondina,

Мой голос! :)

Светлана Горбуненко
12 лет назад

Наташа, как же вкусно! Голосую, конечно:) И унесла в КК, спасибо:)

LapSha (Мария)
12 лет назад

Мммм, очень вкусно! Аромат слышу через экран!

Мария KMW
12 лет назад

Очень познавательный рецепт и вкусный! +1

Надежда
12 лет назад

Очень вкусно!Я пеку из лаваша рулеты с похожей начинкой и густо смазываю их сверху сметаной,тоже очень вкусно.А с соусом и с такой начинкой вообще обалденно вкусно будет:))),рецепт забираю.

Biondina
12 лет назад
Надежда,

О да,этот соус безумно вкусный.С лавашем будет просто превосходно:)

Показать еще комментарии
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"