Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!Новогодние подарки!GEFEST - техника для кухниТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

МК Швейцарский Меренговый Крем

МК Швейцарский Меренговый Крем
Приготовление
25 минут
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Было задано несколько вопросов по крему, которым я украшала Рюшевый Торт (http://www.edimdoma.ru/recipes/36108#commenting_505998). Решила пояснить каждый шаг и подсказать, как решить проблемы, которые могут возникнуть во время приготовления! Надеюсь, пригодится
Ингредиенты
Белок 5 шт.
Сахарная пудра 1 ст. + 2 ст.л.
Сливочное масло высокого кач-ва 450 гр
Ванильный экстракт 2 ч.л.
Соль щепотка
Краситель пищевой

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/18

И так, ставим сотейник с небольшим коли-вом воды. Нагреваем, но не допускаем сильного кипения.
И так, ставим сотейник с небольшим коли-вом воды. Нагреваем, но не допускаем сильного кипения.


На весь экран

# шаг 2/18

В металлическую или стеклянную миску помещаем белки с сахаром/сах. пудрой. Ставим на водяную баню. Смесь постоянно помешиваем (НО не взбиваем) венчиком, иначе белки просто сварятся - получим слаткие белки пашот =Р
В металлическую или стеклянную миску помещаем белки с сахаром/сах. пудрой. Ставим на водяную баню. Смесь постоянно помешиваем (НО не взбиваем) венчиком, иначе белки просто сварятся - получим слаткие белки пашот =Р


На весь экран

# шаг 3/18

Доводим смесь до 60С. Если нет термометра, проверяем на ощупь: сахар должен полностью раствориться, а белки стать довольно горячими. У меня заняло 8 минут.
Доводим смесь до 60С. Если нет термометра, проверяем на ощупь: сахар должен полностью раствориться, а белки стать довольно горячими. У меня заняло 8 минут.


На весь экран

# шаг 4/18

Снимаем с вод. бани. Пришло время миксеру потрудиться.
Снимаем с вод. бани. Пришло время миксеру потрудиться.


На весь экран

# шаг 5/18

Начинаем взбивать белки на средней скорости. От начала до конца процесс может занять примерно 10-15 минут.
Начинаем взбивать белки на средней скорости. От начала до конца процесс может занять примерно 10-15 минут.


На весь экран

# шаг 6/18

Промежуточный этап
Промежуточный этап


На весь экран

# шаг 7/18

Мягкие пики
Мягкие пики


На весь экран

# шаг 8/18

Продолжаем взбивать до жестких пик, глянцевой поверхности, и главное - миска должна полностью остыть до комнатной температуры.
Продолжаем взбивать до жестких пик, глянцевой поверхности, и главное - миска должна полностью остыть до комнатной температуры.


На весь экран

# шаг 9/18

На этом этапе добавляем экстракт ванили или любой другой
На этом этапе добавляем экстракт ванили или любой другой


На весь экран

# шаг 10/18

Что касается масла, оно должно быть размягченным, но не слишком мягким. Проверяем так: втыкаемв него вилку, та должна стоять
Что касается масла, оно должно быть размягченным, но не слишком мягким. Проверяем так: втыкаемв него вилку, та должна стоять


На весь экран

# шаг 11/18

Начинаем маленькими порциями вводить масло.
Начинаем маленькими порциями вводить масло.


На весь экран

# шаг 12/18

После каждого кусочка взбиваем крем до полного объединения масла с белками.
После каждого кусочка взбиваем крем до полного объединения масла с белками.


На весь экран

# шаг 13/18

А дальше могут возникнуть проблемы. Первая - после того, как всё масло было введено, крем получился жидким. В этом случае просто уберите его минут на 10-15 в холодильник. Затем снова взбейте и вуаля!


На весь экран

# шаг 14/18

Вторая проблема: произошло отслоение жидкости из белков и масла. В этом случае крем выглядит вот так (см. фото)
Вторая проблема: произошло отслоение жидкости из белков и масла. В этом случае крем выглядит вот так (см. фото)


На весь экран

# шаг 15/18

Спокойствие! Всё нормально, просто продолжайте взбивать. Через минуты 2 консистенция немного улучшится
Спокойствие! Всё нормально, просто продолжайте взбивать. Через минуты 2 консистенция немного улучшится


На весь экран

# шаг 16/18

И еще улучшится
И еще улучшится


На весь экран

# шаг 17/18

И наконец вуаля - магическим образом крем сгущается и готово!
И наконец вуаля - магическим образом крем сгущается и готово!


На весь экран

# шаг 18/18

Добавляем краситель при необходимости и используем по назначению: выравниваем или начиняем торт, наполняем и украшаем пирожные... Лапоем, очень вкусно!
Добавляем краситель при необходимости и используем по назначению: выравниваем или начиняем торт, наполняем и украшаем пирожные... Лапоем, очень вкусно!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(141)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 119
Отправить
Жавжан
Жавжан
12 лет назад

Ванильную эссенцию можно заменить ванилином порошком?

Маша
Маша
12 лет назад
Жавжан,

Я никогда не использую эссенцию, только экстракт. Если Вы не особо сторонитесь химии-то можно конечно. По идее, можно любой экстракт добавить или ликер, в зависимости от требуемого вкуса

Жавжан
Жавжан
12 лет назад
Маша,

Спасибо большое.

Маша
Маша
12 лет назад

Спасибо всем большое-пребольшое! Столько позитивных комментариев и слов поддержки, пожеланий удачи не слышала даже в свой День Рождения! Надеюсь, что мои капкейки (http://www.edimdoma.ru/recipes/36895) в честь всех проголосовавших порадовали если не вкус, то хотя бы глаз))

Ольга♥Ч
Ольга♥Ч
12 лет назад

Примите и мои поздравления с РД! Желаю новых побед, Маша! :))

Valentina 78
Valentina 78
12 лет назад

Маша,с РД!Отличный МК!

Мария KMW
Мария KMW
12 лет назад

Машуля я тебя поздравляю! Это случилось, это классно, ты молодец!!! С необычным, прекрасным рецептом дня тебя, урааааа!

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.