Сегодня у меня блюда из «королевской» дичи – фазана, которого мне презентовал племянник-охотник. Долго думала, что из него приготовить и решила, что это будет суп-лапша и пирог по-охотничьи. Представляю Вам первое из этих блюд. При отсутствии фазана его прекрасно заменит курица, лучше конечно домашняя.
Свежего фазана необходимо подготовить особым образом. Тушку фазана выпотрошить и не ощипывая перья выдержать в прохладном месте 3 суток для созревания мяса. Затем ощипать и подготовить для готовки. У меня фазан был уже ощипан, заморожен, поэтому в процессе разморозки мясо приобрело необходимую консистенцию.
шаг 2/9
Фазана разрезать пополам, залить водой, довести до кипения, проварить 5 мин, воду слить, мясо промыть, снова положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить корень петрушки, половину сельдерея, половину морковки и варить на небольшом огне приблизительно 2 часа до мягкости фазана. За 15мин до окончания посолить по вкусу.
шаг 3/9
Муку высыпать горкой, сделать углубление, вылить яйцо, добавить соль и замесить тесто для лапши. Тесто завернуть в пищевую пленку и дать постоять 30мин.
шаг 4/9
Затем раскатать тесто в тонкий пласт и дать ему подсохнуть. Порезать пласт полосами шириной 4-5см, сложить друг на друга и нарезать лапшу шириной 4-5мм. Выложить лапшу тонким слоем на слегка подсыпанный мукой пергамент и дать подсохнуть.
шаг 5/9
Готового фазана вынуть из кастрюли, убрать из бульона морковь, сельдерей и корень петрушки. Мясо отделить от костей, отложить грудку для приготовления другого блюда, остальное мясо порезать небольшими кусочками.
шаг 6/9
В небольшую кастрюлю налить воду, закипятить, посолить, всыпать лапшу и прокипятить 2-3 мин, постоянно помешивая. Затем лапшу отцедить и положить в бульон.
шаг 7/9
Лук нарезать мелко, морковь и сельдерей соломкой. Припустить лук, морковь и сельдерей в сливочном масле 5-6мин.
шаг 8/9
Добавить в бульон с лапшой мясо фазана, припущенные овощи. Проварить на небольшом огне 10мин. Поперчить по вкусу.
Зимним днем съесть тарелочку такой лапши просто блаженство для желудка и души. Спасибо.
Это точно! Спасибо за отзыв!
Мда,я не думала что в наших лесах еще остались фазаны.Дичь,это вещь!
Спасибо, Юлечка! У нас в Крыму фазанов еще и разводят в охотничьем хозяйстве и выпускают в лес. Даже итальянцы и немцы приезжают охотиться!
Мой 7-ой за фазана! Но сама на такое произведение не решусь...
Спасибо! Если нет фазана, можно взять курочку .
Людочка,10-я
Спасибо, Аринушка!
Людмила, суп то, что надо!!!!Домашняя лапша всегда вкусная!!!У меня мама в детстве делала =) объедение!!!Я 13-ая!
Да, домашняя лапша - это вещь, не сравнить с магазинной! Спасибо за отзыв!