Рецепт
Главная»Рецепты»
Шварцвальдский торт (попытка№2)

Шварцвальдский торт (попытка№2)

Рецепт на:
12 персон
Описание
Вообщем-то это моя вторая попытка воспроизвести известный торт и она оказалась более вкусной! Скажу сразу торт скорее праздничный, потому что немного надо повозиться, но он того стоит, хотя у меня он получился воскресным экспериментом. Спасибо за подробный рецепт бисквита и песочной основы авторам сайта трио-миа, ну а дальше я сама, как экспериментатор действовала, впринципе, придерживаясь классических основ!

Ингредиенты

Ингредиенты

Для песочной основы:
60 г. слив. масла
30 г сах. пудры
1 пакет ванильного сахара
1 желток
100 г муки
Для бисквита:
6 яиц
6 ст.л. горячей воды
120 г сахара
60 г муки
60 г крахмала
60 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
Для вишневого киселя-начинки:
800 г замороженной вишни без косточки
4 ст.л. сахара
палочка корицы
2 ст.л. крахмала
3 ст.л. водки или вишневой настойки крепкой
Для крема:
900 мл сливок для взбивания
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
Для украшения можно использовать коктейльные вишенки и тертый темный шоколад.
3 ст.л. смородинового джема

Пошаговый рецепт

шаг 1/5
Бисквит лучше испечь за сутки: 1.взбить желтки с 6 ст.л. горячей воды и 60 г сахара до побеления и получения пышной пены 2.взбить в крепкую пену белки, добавив остальной сахар 3.осторожно вмешать белковую пену в желтковую 4.смешать муку, какао, крахмал и разрыхлитель, всыпать в яичную массу, осторожно перемешать круговыми движениями снизу вверх - до однородности 5.форму 28 см смазать маслом и выстелить пергаментом, вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 25-30 мин. 6.вынуть бисквит из формы, остудить на решeтке.
шаг 2/5
Для песочного коржа: 1.взбить масло с сахарной пудрой, ванильнм сахаром, желтком, добавить муку и замесить тесто 2.завернуть в пленку и поставить на 30 мин в холодильник 3.раскатать на бумаге для выпечки круг диам. 28 см (воспользоваться формой, в которой пекли бисквит), наколоть в нескольких местах вилкой 4.выпекать на 180 °С 10-15 мин.
шаг 3/5
Для вишневого киселя: 1.вишню промыть, положить в кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды, сахар и корицу. Сварить компот 2.отцедить компота 250 мл для пропитки бисквита. 3.вернуть кастрюлю на огонь, крахмал развести в воде и добавить к вишне.Сварить кисель.Снять с огня, вынуть корицу, добавить алкоголь, дать остыть.
шаг 4/5
Для крема: Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Если необходимо можно использовать загуститель для сливок.
шаг 5/5
Сборка торта: Бисквит разрезать на три коржа. На блюдо положить песочную основу, смазать ее смородиновым джемом. Положить сверху первый корж бисквита, пропитать компотом вишневым. Крем положить в кондитерский мешок и Сделать три круга крема на бисквите, оставляя расстояния между ними, эти пустоты заполнить вишневым киселем. Крайним обязательно должен быть крем. Так повторить еще раз со вторым коржом. Третьим коржом накрыть тортпропитать компотом, дать хорошо впитать жидкость. Обильно перемазать кремом верх и бока. Потереть шоколад. Из кондитерского мешочка выдавить 12-16 розочек, украсить коктейльной вишней(я украсила вишней из киселя) Торт поставить в холод на 12 часов.
Комментарии — 12
Рита
12 лет назад

голосуюツツツ

Домоуправ
12 лет назад
Рита,

спасибо!

Римма
12 лет назад

Мой голос 8ой.

Домоуправ
12 лет назад
Римма,

спасибо!

Римма
12 лет назад

31-я! Жалко нет пошаговых фото(

Домоуправ
12 лет назад
Римма,

никак не удается мне в пошаговым - спешка всегда((( спасибо Вам!

Танюха-ха))
12 лет назад

Вишнево-сливочный соблазн!!! 😀 Ну Очень аппетитно!!!

Домоуправ
12 лет назад
Танюха-ха)),

один из моих любимых) спасибо

Oz
12 лет назад

Вообще в этом торте, если Вы пытались приблизится к оригиналу (как я поняла из описания), используется свежая вишня вымоченная в кирше :)

Домоуправ
12 лет назад
Oz,

вариантов много, но вот я была в Австрии и все-таки там подают этот торт с начинкой из вишневого киселя, в начинку, действительно, добавляют кирш, но у меня его не было, я добавила водку, а так же между песочным коржом и бисквитным должен быть марципановый корж, но даже не все австрийские кондитерские так уж придерживаются)

Oz
12 лет назад
Домоуправ,

Да вобще фиг уже разбереш какой из теперешних рецептов настоящий, этот рецепт со временем удешевляли и упрощали, но знаю точно, что вишня на самом деле свежая использовалась, вымоченная в кирше, очень точно подмечено что основа песочная, а остальное бисквит, ну и про марципан, я забыла уже ). А в целом это все только начитанная теория, сама лично я ни в каком виде алкоголь не приемлю, поэтому не пробовала оригинала точно :)

Домоуправ
12 лет назад
Oz,

это правда, что рецепт претерпел больших изменений, но само сочетание кислой ягоды, сладких и нежных сливок, шоколадного бисквита - это уже песТня)))

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"