НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

Введите минимум 3 символа для поиска

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Бифштекс с фасолью и жареными грибами

Вместо розмарина можно использовать базилик.

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Нога ягненка, запеченная под пряной корочкой

В противень к мясу можно влить не воду, а вино или бульон — тогда получится полноценный соус к ягнятине!

Юлия Высоцкая

04 мая 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Баранина с тмином и мятой

Должна признаться, что, когда речь идет о каком-то мясном, приятно согревающем все существо блюде, мой выбор — ягнятина или баранина. Нежное мясо, почти никогда не бывающее сухим, даже если мясник

Юлия Высоцкая

13 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Молочный поросенок

Можно добавить к специям также ваши любимые сухие травки типа розмарина, паприки, орегано.

Юлия Высоцкая

04 августа 2011

Сабза говурма с французским акцентом

leo1970

14 декабря 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Есть такое блюдо. Называется оно Сабза говурма (извиняюсь за возможно неправильное написание). Им я заинтересовался потому, что в нем много лука и много зелени. Оно практически зеленое. И в то же время весьма интересное на вкус. Данное блюдо готовится только из баранины и я решил сделать именно с бараниной (точнее с ягнятиной), так как считаю, что это мясо намного более нежное, чем даже свинина и весьма вкусное. Тем не менее, считаю, что можно приготовить и из другого мяса. Блюдо сильно отличается по вкусу от других мясных именно из-за зелени.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Мясо ягненка, порезанное на небольшие куски 1 на 2 сантиметра - 1 килограмм (лучше лопатку, но у меня была задняя нога)

Лук репчатый - пол килограмма

Шпинат - 200 грамм (у меня - мороженный - около 150 грамм)

Кинза (кориандр) - 1 пучок

Петрушка - 1 пучок

Мята обыкновенная - пол пучка (у меня к сожалению не было)

Тимьян (чабрец) - пол чайной ложки сухого

Крупная нейодированная соль - по вкусу

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Белое сухое вино - 1 стакан

Растительное масло - 2 столовые ложки

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/11

Итак - Сабза каурма с французским акцентом. --- Рецепт - Вильяма Похлебкина, французский акцент - мой. --- Почему с французским? Потому, что у меня не было так называемого Абгора. Это сок из недозревшего винограда - кислого, применяемого в Азербайджане именно для подкисления мясных блюд. Вместо него я использовал белое сухое вино. Кроме того, я использовал методы деглассирования соков, которые не применяются в Азербайджане, а применяются именно в Европе.

На весь экран

# шаг 2/11

Как вы увидите дальше, я применил стандартные приемы для приготовления блюда (при обжаривании мяса и пр.). Это позволит добиться великолепного результата, даже не имея специальной посуды и части оригинальных продуктов. Итак, режем мясо на небольшие кусочки 1 на 2 сантиметра. Если необходимо, обсушите мясо. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Положите мясо в один слой (если мясо останется, жарьте его в несколько приемов). Обжарьте мясо в течение одной-двух минут.

На весь экран

# шаг 3/11

Переверните каждый кусочек. Продолжайте жарить еще пару минут. Теперь переворачивайте мясо, встряхивая сковороду еще минуту.

На весь экран

# шаг 4/11

Переложите мясо в кастрюлю шумовкой или деревянной лопаточкой, не трогая масло. Если у вас осталось еще мясо, обжарьте его аналогичным способом и переложите в ту же кастрюлю. А теперь, уменьшите огонь до среднего и деглассируйте мясные остатки в сковороде при помощи вина. Для этого вылейте вино в сковороду и потрите деревянной лопаткой по дну сковороды, чтобы все мясные соки от него отстали и растворились в вине. Уварите немного вино.

На весь экран

# шаг 5/11

Порежьте лук полукольцами способом, который я указывал ранее или более привычным для вас.

На весь экран

# шаг 6/11

Поставьте мясо на средний огонь и положите туда лук. Положите сушеный тимьян.

На весь экран

# шаг 7/11

Вылейте в кастрюлю вино из сковороды. Перемешайте мясо в кастрюле. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут.

На весь экран

# шаг 8/11

Если у вас шпинат идет целыми листьями, порежьте его на небольшие куски. Положите шпинат в мясо, размешайте и дайте потушиться в течение 5 минут. Посолите мясо.

На весь экран

# шаг 9/11

Порежьте мелко остальные травы.

На весь экран

# шаг 10/11

Выложите травы в кастрюлю с мясом и еще раз перемешайте. Через пару минут добавьте свежемолотый черный перец. Можно положить также немного куркумы или настойки шафрана. Попробуйте и досолите, если надо. Подавайте с рисом, пастой или картофелем.

На весь экран

# шаг 11/11

Важно В данном блюде можно использовать говядину (те части, которые предназначены для тушения), только время тушения будет не 30, а больше (на вкусе лука это никак не скажется). В этом случае используйте красное сухое вино. В случае свинины - тоже красное сухое вино. При этом берите либо шею, либо мясо с ноги. Время тушения выбирайте по готовности мяса. Не забывайте про принципы выбора свежего мяса и старайтесь не использовать мороженное мясо. Вино должно быть хорошим (такое, от которого вы бы не отказались просто выпить).

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт дня

Свиные ребрышки барбекю

Апрель

22 марта 2013

Рецепты

Паровые котлеты

Иногда хочется есть поменьше жареного, соленого, перченого, жирного. Иногда это желание заставляет приготовить что-нибудь легкое без зажарки и специй. Эти котлетки — как раз тот вариант.

НатаЛи

20 февраля 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Нога ягненка, запеченная с помидорами, сладким перцем и розмарином

Мясо перед приготовлением обязательно должно быть комнатной температуры, иначе оно получится сухим и жестким. Если хочется добавить травок, возьмите майоран, орегано — здесь будет хорош

Юлия Высоцкая

27 апреля 2024

Рецепты

Свинина с сельдереем и морковью

Это вкусное и сытное блюдо можно найти и в китайской, и в корейской кухне. Способ приготовления один и тот же. Разница только в специях. Я даже видела очень похожий рецепт на немецком кулинарном