Рецепт
Ребрышки молодого барашка с Рататуем
Фредерик Прувуае 30 ноября 2011
Ингредиенты
Ингредиенты
Рататуй:
2 чайные ложки оливкового масла
1 луковица репчатого лука
1 красный болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
2 кабачка
1 баклажан
200 гр помидор нарезанных мелкими кубиками без кожицы
соль и перец по вкусу
Соус (2 литра):
1 кг бараньих косточек
2 чайные ложки оливкового масла
1 морковь
1 луковица репчатого лука
1 стебель сельдерея
½ головки чеснока
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка провансальских трав
3 литра овощного или куриного бульона
Пошаговый рецепт
шаг 1/14
Соус: в большой казан на среднем огне добавить бараньи косточки и две чайные ложки оливкового масла. Добавить, нарезанные кубиками средней величины: морковь, лук, сельдерей и чеснок. Все перемешать и жарить до золотистого цвета.
шаг 2/14
Добавить томатную пасту и прованские травы. Перемешать и влить овощной или куриный бульон. Довести до кипения и оставить кипятиться на медленном огне в течение 30 минут.
шаг 3/14
Пропустить жидкость через сито и слить в другую кастрюлю. Полученную жидкость выпаривать на среднем огне до желаемой консистенции.
шаг 4/14
Отделить 200 мл, а оставшееся количество охладить и перелить в емкость с герметичной крышкой, для хранения.
шаг 5/14
Разогреть духовку до 180°C. В большой кастрюле на среднем огне нагреть оливковое масло для приготовления овощной смеси (рататуй). Добавить лук и жарить его в течение двух минут.
шаг 6/14
Добавить в кастрюлю красный и зеленый перец и мешать несколько минут. Затем добавить кабачки и баклажаны. Следует тщательно и аккуратно перемешивать овощную смесь.
шаг 7/14
Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок и 2 веточки тимьяна. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
шаг 8/14
Отделить все излишки жира от бараньих ребрышек, посолить и поперчить.
шаг 9/14
Мясистую сторону ребрышек обжаривать в течение 5 минут в большой сковороде на среднем огне. При жарке добавить 2 веточки тимьяна и уложить на них бараньи ребрышки мясистой стороной.
шаг 10/14
Переложить ребрышки в керамическую посуду и готовить в духовке в течение 8 минут при температуре 180°C.
шаг 11/14
Вынуть бараньи ребрышки из духовки и дать пропитаться соком в течение 10 минут перед подачей на стол.
шаг 12/14
Подогреть соус в кастрюле на среднем огне и сервировать при подаче.
шаг 13/14
Для порционной подачи разделить овощную смесь на 6 частей или подавать всю смесь на отдельном блюде. Разделить бараньи ребрышки и красиво уложить их поверх овощной смеси. Полить баранину соусом и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать на стол немедленно.
шаг 14/14
К этому блюду из молодого барашка лучше всего подходят красные сухие вина с полнотелой структурой и пряными ароматами, например, вино Бартон и Гестье АОС Марго и селекционное вино Томас Бартон АОС Марго.
3-я:)
Аппетитно!!!!!!!! 5++++++
Merci!