Фарш в готовых колбасках обычно устраивает меня по всем параметрам, но сами по себе они скучноваты, и я предпочитаю их чем-то заправить, например, вот таким горчичным соусом. Вместо тмина можно взять

Юлия Высоцкая

07 марта 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Томленая ягнятина с копченой грудинкой

Это крайне простой рецепт, чем жирнее ягнятина, тем вкуснее она получится. Пузырьки делают структуру мяса более нежной, поэтому сидр здесь работает замечательно, единственное, лучше достать его из

Юлия Высоцкая

06 марта 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Эскалопы из телятины с шалфеем и марсалой

Юлия Высоцкая

01 июня 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Баранина с тмином и мятой

Должна признаться, что, когда речь идет о каком-то мясном, приятно согревающем все существо блюде, мой выбор — ягнятина или баранина. Нежное мясо, почти никогда не бывающее сухим, даже если мясник

Юлия Высоцкая

13 декабря 2009

Ребрышки молодого барашка с Рататуем

Фредерик Прувуае

30 ноября 2011

Рецепт на:

1 персону

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Рататуй:

2 чайные ложки оливкового масла

1 луковица репчатого лука

1 красный болгарский перец

1 зеленый болгарский перец

2 кабачка

1 баклажан

200 гр помидор нарезанных мелкими кубиками без кожицы

соль и перец по вкусу

Соус (2 литра):

1 кг бараньих косточек

2 чайные ложки оливкового масла

1 морковь

1 луковица репчатого лука

1 стебель сельдерея

½ головки чеснока

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка провансальских трав

3 литра овощного или куриного бульона

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран

# шаг 1/14

Соус: в большой казан на среднем огне добавить бараньи косточки и две чайные ложки оливкового масла. Добавить, нарезанные кубиками средней величины: морковь, лук, сельдерей и чеснок. Все перемешать и жарить до золотистого цвета.

На весь экран

# шаг 2/14

Добавить томатную пасту и прованские травы. Перемешать и влить овощной или куриный бульон. Довести до кипения и оставить кипятиться на медленном огне в течение 30 минут.

На весь экран

# шаг 3/14

Пропустить жидкость через сито и слить в другую кастрюлю. Полученную жидкость выпаривать на среднем огне до желаемой консистенции.

На весь экран

# шаг 4/14

Отделить 200 мл, а оставшееся количество охладить и перелить в емкость с герметичной крышкой, для хранения.

На весь экран

# шаг 5/14

Разогреть духовку до 180°C. В большой кастрюле на среднем огне нагреть оливковое масло для приготовления овощной смеси (рататуй). Добавить лук и жарить его в течение двух минут.

На весь экран

# шаг 6/14

Добавить в кастрюлю красный и зеленый перец и мешать несколько минут. Затем добавить кабачки и баклажаны. Следует тщательно и аккуратно перемешивать овощную смесь.

На весь экран

# шаг 7/14

Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок и 2 веточки тимьяна. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

На весь экран

# шаг 8/14

Отделить все излишки жира от бараньих ребрышек, посолить и поперчить.

На весь экран

# шаг 9/14

Мясистую сторону ребрышек обжаривать в течение 5 минут в большой сковороде на среднем огне. При жарке добавить 2 веточки тимьяна и уложить на них бараньи ребрышки мясистой стороной.

На весь экран

# шаг 10/14

Переложить ребрышки в керамическую посуду и готовить в духовке в течение 8 минут при температуре 180°C.

На весь экран

# шаг 11/14

Вынуть бараньи ребрышки из духовки и дать пропитаться соком в течение 10 минут перед подачей на стол.

На весь экран

# шаг 12/14

Подогреть соус в кастрюле на среднем огне и сервировать при подаче.

На весь экран

# шаг 13/14

Для порционной подачи разделить овощную смесь на 6 частей или подавать всю смесь на отдельном блюде. Разделить бараньи ребрышки и красиво уложить их поверх овощной смеси. Полить баранину соусом и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать на стол немедленно.

На весь экран

# шаг 14/14

К этому блюду из молодого барашка лучше всего подходят красные сухие вина с полнотелой структурой и пряными ароматами, например, вино Бартон и Гестье АОС Марго и селекционное вино Томас Бартон АОС Марго.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Лагман по-уйгурски

Лагман — блюдо восточной кухни. Говорят, что он родом из Китая, а в Среднюю Азию его принесли переселенцы дунгане и уйгуры. Кстати, в Китае каждое блюдо имеет свою символику. Лагман — блюдо любви. Я