Такой маринад идеально подойдет для и куриной грудки, да и вообще так можно готовить любое мясо, потому что йогурт его размягчает, делает более сочным. Кайенский перец, конечно, можно заменить, но

Юлия Высоцкая

10 октября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Курица в специях по-индийски

Куриное мясо — прекрасный источник белка, получается такая полезная, но абсолютно нескучная история, и все благодаря специям. Особенно хорошо здесь работает гарам масала, в Индии в каждом ресторане

Юлия Высоцкая

25 июня 2022

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паста «Три сыра»

Зачем здесь три вида сыра? Безусловно, можно обойтись и одним, но если мы говорим о пасте, которой приятно угостить и своих близких, и гостей, то, конечно, каждый сыр даст свою ноту! Козий сыр можно

Юлия Высоцкая

11 марта 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Эскалопы из телятины с шалфеем и марсалой

Юлия Высоцкая

01 июня 2014

Судачки жареные с соусом из куркумы

leo1970

22 ноября 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Был у меня день рождения. И подарил мне один товарищ книгу Кухня - секреты мастерства. Я думаю: "ну зачем. я сам должен выбирать книги. это ж мое хобби. никогда не угадаешь." Через месяц решил полистать ее. И вы знаете, очень много интересного оттуда почерпнул. Один из рецептов (точнее способов) приготовления белой рыбы - жарение с лимоном, солью и перцем. Как раз мимо пара маленьких судачков проплывало, причем наисвежайших. Приготовил я их и знаете?.. Зачем еще как-то готовить??? В общем все время приготовления вместе с разделкой рыбы заняло около 20 минут. А вкус!.. Как говорил один герой одного фильма - спецфицский! Точнее великолепный.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Судак маленький (до 40 сантиметров) - один

Лимон свеженький - меньше одного

Соль крупная (морская вааще хорошо) - хорошая щепотка

Свежемолотый черный перец (прямо из мельницы) - четыре раза "хрум"

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/6

В общем, берем судака самого свежего. Как определить, что судак свежий? Очень просто. Во-первых, глаза не должны быть впалые, они должны светиться как лунный камень или как у кошки. Да-да именно так. Иначе - проходите мимо. На боках должны быть видны полосы как у тигра. Жабры должны быть ярко красного цвета. Вот именно такого судака и надо покупать. И не важно что говорит продавец. Такой и все. Попросите продавца разделать судачка при вас. Пусть он и косточки вытащит. А если не вытащит, сами пинцетиком дома. Значит, приносите два филе домой. Для рыбы надо использовать отдельную доску - лучше пластиковую. Ни в коем случае не замораживаете рыбу. Сразу на стол. Посмотрите на куски и подравняйте края. Если продавец не очень тщательно срезал плавники - сделайте это за него.

На весь экран

# шаг 2/6

Затем промойте и просушите полотенцем. А дальше - посыпьте солью и по одному "хрум" перчика на каждую сторону филе. Полейте изнутри лимонным соком. У меня израсходовалась где-то четверть лимона.

На весь экран

# шаг 3/6

Нагрейте сковороду с маслом и туда судачка кожей вниз. Сразу потрясите сковороду, чтобы кожа не прилипла к ней. Периодически надо трясти.

На весь экран

# шаг 4/6

Жарить надо на среднем огне всего 2 минуты, затем перевернуть и еще 2 минуты и все. Очень важно не пережарить - иначе будет сухо.

На весь экран

# шаг 5/6

Ну, я потом сделал соус. Убрав рыбу со сковороды, положите туда прямо в то масло столовую ложку муки, обжарьте секунд тридцать, а потом воды стакан и размешать. Уварите воду раза в два, посолите, положите любимые пряности (я как всегда - чабрец и куркуму для цвета). Затем выключите огонь и сверху рубленый укроп и свежий черный перец.

На весь экран

# шаг 6/6

Важно. Если уж обстоятельства сложились так, что вам пришлось заморозить рыбу, после разморозки второй раз замораживать нельзя. Лучше сразу в ведро. Не покупайте готовое филе, обычно это несвежая рыба. Рыбу можно есть вообще без соуса, но подойдет любой любимый, включая соус Цезарь или Аджика, или просто Бешамель (примерно то, как я готовил, только вместо воды - молоко). Можно использовать палтуса, камбалу, морского черта и пр. В общем вашу любимую рыбу.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Омлет с фаршем

Еще один вариант утреннего омлета. Более сытный, насыщенный, скорее даже мужской омлет. Готовится в духовке с минимальным количеством усилий.

mizuko

20 октября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Паста с индейкой и грибами

Сливки добавляйте той жирности, какая вас устраивает, я люблю сливки пожирнее! Никогда не накрывайте крышкой грибы при жарке, иначе они превратятся в мокрые губки. Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

17 апреля 2016

Рецепты

Паста с соусом из запеченных овощей

GEFEST

16 октября 2024

Рецепт от юлии высоцкой

Отбивные из индейки в пряной сырной корочке

Мясо индейки должно быть не из холодильника, а комнатной температуры, тогда отбивные получатся нежными и сочными, их даже не понадобится накрывать крышкой во время жарки. Травки берите любые, какие

Юлия Высоцкая

05 октября 2024

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(30)