Рецепт
Главная»Рецепты»Борщ по рецепту прабабушки (со способом приготовления мясного бульона)
Борщ по рецепту прабабушки (со способом приготовления мясного бульона)
Описание
По просьбе друзей опубликовываю снова рецепт борща. *** Данный борщ я ем всю жизнь и считаю его очень удачным и простым в приготовлении. Конечно он претерпел некоторые изменения в моем варианте, но они совершенно не принципиальные. В основном это связано с пряностями и выбором мяса для бульона.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
Итак, удивительно быстрый и простой способ получить весьма качественный борщ. Вы можете приготовить постный борщ. Он будет не менее вкусным, но я люблю с мясом. Если хотите постный, вместо бульона с мясом возьмите 2,5 литра кипятка или приготовьте овощной бульон (овощи на фотографии).
шаг 2/13
Приготовьте мясной бульон. Для этого возьмите мясо. Наиболее хороший выбор для мясного бульона - говяжья грудинка. Причем лучшие куски - второе и третье ребро сверху. У меня еще добавлены обрезанные кости и тазовая кость с мясом от бараньей ноги.
шаг 3/13
Промойте мясо от осколков косточек, грязи. Положите мясо в кастрюлю и налейте туда чистой воды около 3 литров. Поставьте на средний огонь. Лучший результат получится, если у вас вода будет закипать около часа.
шаг 4/13
Внимательно следите за тем, чтобы вода не закипела. Как только начнут появляться пузырьки - уберите грязную пену с помощью ложки. Не убирайте шумовкой, т.к. часть пены будет вываливаться через дырки. Лучше зачерпните лишней воды и делайте это тщательно. Налейте в кастрюлю стакан холодной воды, чтобы отсрочить закипание. После очередного появления пены - снова снимите ее и налейте стакан холодной воды. Повторяйте несколько раз, пока пена не будет чистой и белой (в этот раз у меня получилось собрать всю пену за 4 раза).
шаг 5/13
Почистите головку лука. Воткните в нее гвоздику. Морковь и сельдерей разрежьте вдоль. зелень свяжите хлопчатобумажной нитью. Лук, морковь, сельдерей, зелень положите в кастрюлю. Туда же положите щепотку тимьяна. Убавьте огонь до минимального и накройте крышкой, чтобы бульон не потерял много воды. Проконтролируйте через 10 минут - бульон должен кипеть еле-еле. Слегка посолите бульон. Варите мясо около полутора часов.
шаг 6/13
Уберите и выбросьте все овощи в которых готовился бульон.
Вытащите кости и мясо из бульона.
шаг 7/13
Срежьте мясо с костей и нарежьте его кусками по два сантиметра (если хотите, можете нарезать соломкой, но в этом случае класть мясо обратно надо практически в конце приготовления борща).
шаг 8/13
Бульон процедите через муслин, кухонное полотенце либо несколько слоев марли. Доведите бульон до кипения, затем положите мясо обратно в кастрюлю.
Положите два очищенных картофеля и, снизив огонь до маленького, доведите картофель до готовности. Проверить готовность можно протыканием либо ножом, либо вилкой. Не бойтесь разломать картофель, т.к. он потом будет разминаться, чтобы придать густоты борщу. Если вилка проходит свободно и с одинаковым усилием через весь картофель, он сварился.
шаг 9/13
Теперь внимание.
Так как дальнейшее приготовление борща идет очень быстро (около 20 минут), вы не успеете нарезать овощи в процессе готовки, поэтому подготовьте остальные ингредиенты заранее.
Нарежьте тонкой соломкой свеклу и морковь (толщина соломки 3-4 мм).
Нарежьте остальной картофель как для жарки (клубень вдоль на три части, потом на дольки каждую часть поперек по пол сантиметра).
Капусту нашинкуйте толщиной 3-4 мм.
Зелень мелко порубите.
шаг 10/13
Лук порежьте мелко кубиками.
В сковороду, нагретую с двумя столовыми ложками масла положите лук и потушите его до готовности минут пять (т.е старайтесь не зажарить, а именно потушить).
Положите в сковороду две ложки томатной пасты и налейте стакан кипятка. Размешайте и тушите еще около 10 минут. Отставьте сковороду в сторону.
шаг 11/13
Из кастрюли достаньте сварившиеся клубни картофеля.
Лучше всего в этот момент положить тимьян, чтобы он успел отдать свой вкус и запах.
Сделайте огонь под кастрюлей выше среднего.
Положите в бульон с мясом свеклу и морковку. Перемешайте.
После закипания положите нарезанный картофель. Перемешайте.
После закипания положите капусту. Перемешайте. Положите зажарку из сковороды.
Разомните картофельные клубни, которые вы до этого достали.
шаг 12/13
Положите их в бульон. Размешайте. Посолите. Попробуйте на соль и досолите, если будет недостаточно соленым.
Как только закипит - положите зелень, свежемолотый черный перец, три лавровых листа.
Выключите огонь. Перемешайте.
Накройте крышкой и дайте постоять минут 20.
шаг 13/13
Важно.
Чем ровнее вы нарезаете овощи, тем удачнее и вкуснее будет блюдо.
Выбирайте только качественные продукты. Все овощи должны быть твердые (может кроме капусты). В составе томатной пасты должны быть только томаты и никакого крахмала или консервантов.
В ингредиентах не указаны овощи и пряности, которые использовались при приготовлении бульона, поэтому при покупке добавляйте в список еще и овощи из рецепта бульона.
В данном рецепте важно не переварить овощи. Кладите следующую партию именно сразу после закипания.
Перед последним закипанием, когда уже положена капуста, все действия надо делать очень быстро, чтобы капуста не кипела. Она дойдет потом, но при кипении цвет борща испортится и капустный запах может ухудшить блюдо.
Ешьте борщ со сметаной либо с кусочком сливочного масла. Лично я люблю без добавок.
Можете использовать укроп, но его кладите только непосредственно в тарелку.
Вместо капусты очень хорошо использовать листья свежей крапивы
Можно и так приготовить. Но вкуснее,насыщеннее по рецепту моей мамы. С бульоном все также. Картофель на любителя - можно потолочь, можно порезанный соломкой добавить. Но смысл не в этом. Главное, отдельно, в разных сковородках,потушить свеклу с томатом и небольшим количеством бульона до готовности и отдельно морковь с луком. В кипящий бульон закладывать последовательно картофель,капусту. Как закипит, готовый лук с морковью и последним свеклу, толченый чеснок и смесь укропа и петрушки.Получается необыкновенно вкусно. Смысл в том, что свекла не должна в бульоне вариться. От этого она потеряет цвет. Тушиться для созранения цвета должна в кислой среде(томат) и отдельно от моркови. Поскольку для моркови кислая среда,как раз, и не нужна.
Вы пробовали готовить по моему рецепту?
в борще главное не перетомить, желательно немного с сырцой тогда настоявшись овощи дойдут, а вот мясо должно быть свежим и желательно с мозговой косточкой. М.м.м.!!!
А попробуйте то же самое но с уткой и в кастрюльку добавьте корешки по ложечке пастарнака и сельдерея.
а че ее пробовать? будет очень вкусно, я знаю!
С уткой или жирной курицей готовила борщ моя украинская бабушка. Очень наваристый был борщ. Но где теперь взять такую птицу, если ты не в деревне живешь. В торговой сети пародия на настоящую курицу.
Вчера с мужем поспорили что такое борщ, и что такое щи. Я утверждала что разница только в наличии свеклы, борщ со свеклой, щи - нет. А муж утверждает, что вся разница в мясе, хорошее мясо с косточкой и хрящиком, т.е. грудинка, в кастрюле - это и есть борщ. А то что я начала экспериментировать и варить борщ с курицей! вообще борщем не называется, а так суп какой то непонятный, хотя и с капустой и свеклой. Короче говоря, назрел у нас вопрос по борщам, стала искать подробные объяснения по этому поводу на сайте ЕД, читаю ваш рецепт - 😢 так ведь моя бабушка, слово в слово, так борщ и готовила, а я, из экономии времени и денег, свела его на нет, вместо говяжей грудинки - курица, и первый картофель ложить перестала. С бабушкой я посоветоваться уже не смогу, в живых уж нет, а ваш рецепт как нельзя кстати, спасибо большое . 🌻
Спасибо вам за такой развернутыйй комментарий😃 На самом деле борщ и щи - примерно одно и то же. Только борщ является украинским национальным блюдом, а щи - русским. Учитывая разность в "наборе продуктов" (как вы правильно заметили - свекла и томатная зажарка) - способ приготовления довольно сильно отличается. Щи готовили в русских печах, где вся кастрюля очень долго стояла на огне и вся эта вкуснотень томилась и обменивалась запахами и вкусами. Борщ же - напротив - сожержит свеклу и зажарку, которые не могут долго стоять на огне, в следствии чего должны добавляться в конце. Это основное отличие. Кстати, раньше я щи не любил вообще. Я не пробовал нормальных щей (на мой взгляд), пока не попробовал щи, приготовленные дедом (неродным). Вот тогда я понял, что бывают щи просто замечательные😄 Кстати, его рецепт тоже у меня здесь есть. Ну и последнее ))) ко всему, с чем "работаешь" надо относиться с любовью и результат будет замечательным pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Моя бабушка жила на Украине и всегда готовила борщ с курицей,только домашней,жирненькой,поскольку капуста всегда забирает жир. Борщ от щей отличается действительно наличием свеклы,а в остальном разницы нет. Бульон и там, и там должен быть наваристым. В щи в нашей семье добавляют при варке засушенный с лета зонтик укропа или семена укропа. Они придают особый аромат щам. Именно зонтик с палочками, а не свежий укроп.
А по мне так щи это с добавлением засолочной капусты и старого сала. Сало под вопросом но солёная капуста точно.
Очень красивый борщ!
Полностью с вами согласен)))