1. Отделить белки от желтков и оставить в теплом месте на пару часов - белки для взбивания не должны быть холодными.
2. Соединить 3/4 стакана сахара с мукой.
3. Белки комнатной температуры взбить миксером в большой емкости до пенистого состояния, добавив в них уксус и соль, затем по нескольку столовых ложек добавлять оставшийся сахар, каждый раз взбивая белки до полного растворения очередной порции сахара. Когда белки превратятся в пену, добавить ваниль и миндаль и взбивать буквально несколько секунд - этого достаточно для растворения экстрактов.
4. Просеять смесь муки и сахара и добавлять в белковую массу небольшими порциями (у вас получится примерно 6-8 порций), аккуратно, не торопясь, плавными движениями перемешивая муку с белками, чтобы как можно меньше пузырьков взбитого белка полопались и тесто получилось более воздушным.
5. В несмазанную форму большой ложкой выложить тесто, лопаточкой пригладить верх. Выпекать 50-60 минут в предварительно разогретой до 160˚С духовке. Готовность пирога можно определить легким нажатием пальца – хорошо пропеченный пирог пружинит, а след от вмятины почти сразу же исчезает.
6. Вынуть пирог из духовки и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Остывший пирог отделить тонким острым ножом от стенок формы по всей окружности и перевернуть форму на большую плоскую тарелку.
