Рецепт
Торт-книга для Моей Второклассницы
Описание
Хочу выразить ОГРОМНЕЙШУЮ благодарность Оксаночке за её безумно вкусные кондитерские шедевры, столь воодушевляющие многих из нас! Оксана, ты просто гениальна! Так держать!!!
Что касается моего торта: коржи и фруктовый мусс полностью соответствуют Ксюшеным рецептам (НО! маргарин заменён сливочным маслом), пропорции молочного мусса я подкорректировала по своему вкусу. Тортик снова ушёл на Ура ;)
Ингредиенты
Ингредиенты
Нектариновый Мусс по рецепту Оксаны "Ягодный Мусс" (http://www.edimdoma.ru/recipes/26982)
Нектарины крупные 2 шт. (200 гр)
Сахар ~100 гр (по вкусу)
Желатин 10 гр
************************
Коржи по рецепту от Оксаны "Два Бисквита" (http://www.edimdoma.ru/recipes/26473)
Розовый бисквит:
Белок 4 шт.
Мука 3 ст.л. (с горкой)
Крахмал 3 ст.л. (с горкой)
Сахар 200 гр
Сливочное масло 100 гр
Молоко 2 ст.л.
Свекольный сок 3/4 стакана
Ванильный сахар 1 пакетик
Разрыхлитель 1 пакетик (12 гр)
Лимонная кислота 1 ч.л.
Соль щепотка
************************
Белый бисквит:
Белок 4 шт.
Мука 2.5 ст.л. (с горкой)
Крахмал 2.5 ст.л. (с горкой)
Сахар 200 гр
Сливочное масло 100 гр
Молоко 4-6 ст.л.
Свекольный сок 3/4 стакана
Ванильный сахар 1 пакетик
Разрыхлитель 1.5 пакетика (12 гр)
Лимонная кислота 0.5 ч.л.
Соль щепотка
************************
Молочное Суфле
Сметана 500 гр
Творог 400 гр
Сахар ~200 гр (+/- по вкусу)
Желатин 35 гр
************************
Выравнивание - Крем Ганаш:
Горький Шоколад 100 гр
Сливки (23%) 100 мл
Сливочное масло 25 гр
************************
Декор:
Мастика по моему рецепту (http://www.edimdoma.ru/recipes/26501)
Айсинг:
Белок 1/2
Сахарная пудра мелкого помола 100-200 гр
Лимонный сок 1/2 ч.л.
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/10
Первое, что приготавливаем, это нектариновый мусс по рецепту http://www.edimdoma.ru/recipes/26982. Меняя ягоды, на нектарины.
шаг 2/10
Печём бисквиты по рецепту http://www.edimdoma.ru/recipes/26473 . Оставляем остужаться сначала в форме 10-20 минут, затем на решетке до полного остывания. Разделяем каждый на 2. Один останется, как бонус к чаю ;)
шаг 3/10
Пока коржи остывают, подготавливаем форму, в которой будет застывать торт. Бока разъёмной формы, в которой выпекался бисквит (или соответствующую Вашей задумке), закрываем бумагой для выпечки.
шаг 4/10
Для суфле: желатин заливаем 70 мл воды на 10 минут. Взбиваем все остальные ингредиенты в блендере. Желатин доводим до 60С (на водяной бане) до полного растворения, чуть остужаем и добавляем в блендер. Еще раз хорошенько взбиваем. !!! Смесь начнет очнеь быстро застывать, поэтому работаем в темпе ;)
шаг 5/10
На дно подготовленной формы выкладываем розовый корж, затем распределяем не очень толстый слой суфле, накрываем белым бисквитом, раскидываем кубики мусса, заливаем хорошим слоем суфле, и накрываем розовым коржем. Отправляем в холодильник на 4-5 часов или на ночь.
шаг 6/10
Для крема Ганаш: доводим сливки в стеклянной посуде до кипения, бросаем кусочек масла и поломаный шоколад. Оставляем до полного растворения.
шаг 7/10
Достаем торт, перекладываем на блюдо, убираем бумагу, отрезаем всё лишнее, выравниваем бока. Обмазываем шоколадным кремом и снова в холодильник на 30 минут.
шаг 8/10
Замешиваем мастику по рецепту http://www.edimdoma.ru/recipes/26501. Разделяем на 2 части (в 2/3 добавляем зелёный краситель, 1/3 оставляем белой).
шаг 9/10
Достаем торт, горячим ножом выравниваем Ганаш и декорируем мастикой.
шаг 10/10
Для айсинга вилкой смешиваем белок с сахарной пудрой и лимонным соком до консистенции сметаны, можно добавить краситель. !!! При нанесении, он не должен растекаться. Пишем пожелания и всё готово!
Суперрррр на 100баллов!!!
Большое спасибо, Любочка!
Маша, принимай 15-й голос :))
Чудесный тортик
Вкусная книжечка! Голосую))
Голосую!