Маффины/Пирог из риса с овощами

150 гр (2/3 стакана) риса

140 гр (1 стакан, слегка утрамбованный) натертый на крупной терке цукини (кабачок)

20 гр (1 ст.ложка) масла

90 гр (1/2 стакана) нарезанного лука

1 маленький красный перец, без семян, очень мелко нарезанный (для любитей остренького) - я без этого обошлась

4 средних зубчика чеснока, очищенный и мелко нарезанный

90 гр (1/2 стакана)натертой на крупной терке моркови

40 гр (1 стакан) мелко нарезанный листьев шпината (у меня свежие)

1 ст.л. петрушки (у меня сухая)

Соль и перец по вкусу

2 больших яйца

44 гр (1/2 стакана) сыра пармезан (я использовала простой желтый сыр)

36 гр твердого желтого сыра, порезанного на 6 квадратных пластинок (если делаете в форме маффинов)

3 черри-томато, половинки(или 6 маленьких кружочка помидоров)

Сладкий чили-соус для подачи (можно без) ... я использовала для подачи соус BBQ, т.к. у нас его едят всегда и везде :)))))

*1 стакан = 250 мл