Рецепт
Тарт с ежевикой, ревенем и руколой
Описание
Закончить сезон ревеня решил-таки этим тартом - именно на него я "запал" некоторое время назад, полистав журнал "ХлебСоль". Это очень интересный эксперимент: сладкая ежевика, нахальный и дерзкий ревень и пряная рукола - это тот еще "любовный треугольник"!:) Предупреждаю сразу: горчинка руколы не всем может понравится в тарте. Поэтому Вы можете заменить ее на свежую мяту (главный дегустатор, например, сказал, что от руколы можно было и избавиться). В общем, решайте сами, главное - решайтесь!:)))
Ингредиенты
Ингредиенты
Тесто:
Мука 150-170 гр.;
Масло сливочное 100 гр.;
Сахар 3-4 ст.л.;
Щепотка соли;
1 желток;
1 ст.л. холодной воды
Наполнение:
200-300 гр. замороженной ежевики;
1 стебель ревеня;
1/3-1/2 стакана сахара;
Желатин (из расчета на 200+- мл. жидкости);
Горсть руколы
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/10
Застелить форму бумагой для выпечки, поверх распределить "груз" (горох, фасоль и т.д.). Выпекать в предварительно разогретой до 180С +- духовке 15 минут, затем бумагу с грузом убрать и выпекать еще минут 10.
шаг 2/10
В небольшую кастрюлю выложить ежевику и сахар, проварить на среднем огне минут 5-7, до полного растворения сахара ***при необходимости добавить чуть воды***.
шаг 3/10
Распределить тесто по форме для выпекания, формируя бортики, проколоть в нескольких местах вилкой.
шаг 4/10
Очищенный и нарезанный ревень присоединить к ежевике ***огонь можно сразу выключить, тогда он останется замечательно хрустящим, а можно проварить немного, так, чтобы не размяк уж совсем***. Дать остынуть, получившийся сироп слить (не выливать), ягоды обсушить ***ежевику можно и протереть, чтобы избавиться от косточек***
шаг 5/10
Немного руколы отложить для украшения, остальную измельчить***лучше совсем мелко-мелко, что я поленился сделать:)***
шаг 6/10
Ну, конечно, перед тем, как заниматься желатином, выложить ежевику и ревень на песочную основу:))
шаг 7/10
Равномерно покрыть будущим желе поверхность тарта. Дать немного схватиться и убрать в холодильник до полного застывания. Перед подачей присыпать оставшейся руколой!
шаг 8/10
Огонь выключить, дать остынуть пару минут и добавить измельченную руколу. Перемешать.
шаг 9/10
Соединить муку (просеять), размягченное сливочное масло, сахар, соль ***не игнорируйте соль, все-таки она прекрасно раскрывает возможности теста. Как-то забыл положить ее в тесто для сладкого тарта - основа получилась вполне вкусной, но бледной и скучной***и холодную воду, замесить тесто. Завернуть в пленку и отправить минут на 20-30 в холодильник.
шаг 10/10
***Самый сложный для меня шаг, т.к. сам не особо умею и люблю работать с желатином, а тут еще такая ответственность - ничего не наврать:)) Все зависит выбора желатина и, соответственно, от мероприятий по его подготовке. У меня быстрорастворимый, не требующий предварительного замачивания***. Растворить желатин в ягодном сиропе (мл. 200 жидкости +-, а вообще зависит от бортиков и количества начинки, у меня ушло чуть меньше), прогреть на небольшом огне, до его полного растворения, не доводя до кипения.
Вениамин, вы как всегда с очередным шедевром,а шедевры всегда неоднозначны на вкус)) Остается только позавидовать дегустатору и вам)..ни ревеня,ни ежевики,ни руколы пока у нас нет...сезон еще и не начинался, в магазинах еще мало мальски можно найти замороженную ежевику,а с остальным проблемы... остается рецепт записать до лучших времен))Вам мои традиционные 5с кисточкой)Очень аппетитно и чертовски соблазнительно) Голосую обязательно)))!
О, за шедевр и кисточку большое спасибо!!:) Это действительно, наверное, один из самых "извращенных" рецептов, выложенных мною:)
Очень красивые фотографии!И оригинальная начинка!Руколу в десертах,признаюсь,ещё не пробовала.
Спасибо! Я и сам впервые попробовал руколу в десерте.
оригинальное и смелое сочетание:) Тарт получилася ярким и летним. Руккола несомненно цепкий ингредиент. И по вкусу и по виду:) проголосую за смелые сочетания;)
Да, это не розмарин в десертах - мощная штука:) Спасибо!
Сочетание очень интересное :)) не представляю там руколу! Но попробовала бы точно ;)
:) Ты не одна такая! Спасибо!
Я только за руколлу, мята это детский сад! А к ревеню подойдёт именно руколла. Голосую и 5, заберу себе, вдруг ревень встречу.
Здорово, спасибо!