Рецепт
Главная»Рецепты»
Бородинский хлеб (Хлеб на закваске)

Бородинский хлеб (Хлеб на закваске)

Рецепт на:
1 персону
Описание
А теперь собственно самый вкусный соблазнитель сегодняшнего дня :) Бородинский хлеб Оригинал здесь http://mariana-aga.livejournal.com/73029.html#cutid1 Я же делала половину нормы и заменила пшеничную муку полностью на ржаную, в итоге тесто расстаивалось у меня около 1, 5 часа и то я бы еще подожала, поэтому он у меня получился такой забитый.. но!! Вкус от этого ничуть не потерялся!! Я в восторге, буду делать еще!

Ингредиенты

Ингредиенты

Приготовить заварку
12г ржаного солода
1.5г кориандра (я брала молотый)
20г теплой воды

перемешать и оставить на полчаса

65г обойной ржаной муки
150 мл кипятка

перемешать

Перемешать ржаную заварку с солодо-кориандровой смесью так, чтобы температура смеси не превышала 64С и оставить на 2 часа в тепле, стараясь поддерживать температуру внутри в 60С. Если у вас есть поллитровый термос для пищи с широким горлом, то заварку можно выдержать тепленькой там. Следом перемешать заварку и дать остыть до 35С.

Опара
50г закваски
вся заварка

Добавить в теплую заварку закваски, перемешать и оставить бродить на 4 часа.

Тесто
175г обойной ржаной муки
3 г соли
спелая опара, все количество
1 ч. л. меда
кориандр для посыпки (целые семена).

Пошаговый рецепт

шаг 1/4
Включить духовку на максимум (т.е. например, на 550Ф)
шаг 2/4
Замесить тесто до однородности и оставить бродить на 30мин. Сформовать хлеб мокрыми руками на мокром столе и поставить его расстаиваться в тепле на 20мин.(как я и писала растаивала 1,5 часа)
шаг 3/4
Смазать водой или заваренным крахмалом и обсыпать верхушку семенами кориандра.
шаг 4/4
Поставить хлеб в духовку и печь 5 минут при максимально высокой температуре (320С), потом снизить Т духовки до 465Ф (240С) и допечь хлеб до готовности, ещё 50-55 минут. Дать хлебу остыть в течение нескольких часов прежде чем резать.
Комментарии — 20
Юрий
13 лет назад

Я, очень люблю бородинский хлеб! Фото супер)))

Катя
13 лет назад
Юрий,

один из моих любимых) а потом карельский))
спасибо :)

Сима♥
13 лет назад

Ммм...какой замечательный хлебушек:))Забираю в копилку:)

Катя
13 лет назад
Сима♥,

спасибо ;)))

Ирина
13 лет назад

Прелестный хлебушек!!!

Катя
13 лет назад
Ирина,

спасибо))))

ИринаКулева
13 лет назад

Катенька,отлично,спасибо за рецепт! Я сама любитель печь хлеб и твои рецепты мне пригодятся!!!

Катя
13 лет назад
ИринаКулева,

Ир, это прекрасно))) на здоровье))

Тата
13 лет назад

Катюша,всегда считала,что бородинский в домашних условиях не приготовить.Беру рецепт не раздумывая!)))

Катя
13 лет назад
Тата,

правда с закваской нужно повозиться))

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"