Бисквит
Анастасия
14 мая 2011
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Испечь легкий, воздушный бисквит - задача не из легких. Здесь нужен и опыт, и сноровка, а главное, тесто надо научиться чувствовать. Чем чаще вы будете печь бисквиты, тем лучше они будут у вас получаться. Ну, и правила кое-какие нужно знать.
Ингредиенты

10 яиц,
250 г сахара,
2 ч. л. ванильного сахара,
250 г муки,
1 ст. л. крахмала.
Для рулета - еще 500 г сливочного масла,
для шоколадного теста + 2 ст. л. какао- порошка.

ШАГ 1/19

Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) - абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

ШАГ 2/19

Форму для выпечки - предпочтительно разъемную - нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.

ШАГ 3/19

Очень важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар, и в самую последнюю очередь - мука (лучше - пшеничная).

ШАГ 4/19

Для большей пышности муку стоит просеять через сито и смешать с крахмалом.

ШАГ 5/19

Взбивать яйца лучше всего миксером. Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго. Яичная масса должна увеличиться в объеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.

ШАГ 6/19

Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.

ШАГ 7/19

Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.

ШАГ 8/19

Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15-20 сек., чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут), но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность.

ШАГ 9/19

Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.

ШАГ 10/19

Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки. Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений!

ШАГ 11/19

Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.

ШАГ 12/19

Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса - при 180°С, затем уменьшить температуру до 160°С.

ШАГ 13/19

Если тесто поднимается «горбом», это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

ШАГ 14/19

Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Затем достать и осторожно извлечь из формы.

ШАГ 15/19

Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны.

ШАГ 16/19

Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

ШАГ 17/19

Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.

ШАГ 18/19

Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.

ШАГ 19/19

Готовность бисквита определить несложно: он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.