Рецепт

Крап-меню

Елена Широких09 мая 2011

Рецепт на:

1 персону

Описание

Крапива с древнейших времён используется в кулинарии. И нет в Европе, пожалуй, ни одной национальной кухни, которая не предлагала бы блюда из неё. Крапива имеет прекрасный состав. Она чрезвычайно богата солями, особенно известковыми, содержит много железа (больше, чем шпинат), серы и калия. Листья крапивы – природный поливитаминный концентрат, они содержат каротин, аскорбиновую, кремниевую, пантотеновую и муравьиную кислоты, витамин К и другие. По содержанию белка крапива не уступает бобовым. Она – великолепное средство для улучшения состава крови и очищения организма от продуктов обмена. Собирают крапиву молоденькой, когда листья ещё нежные и наиболее богаты ценными веществами. Жгучие листья добавляют в борщ и другие супы, варят из них зелёные щи. Можно также приготовить различные салаты и другие блюда. Если позволите, я предложу вам небольшую серию блюд из этой полезной ЖГУЧЕЙ КРАСАВИЦЫ! К тому же Milady ждет встречи с ней уже третий день. Прости, Милочка... , но чем дольше ждешь, тем приятнее встреча, скажи? ! :))) Сегодня у меня крапивно-щавелевый суп и холтмаш с крапивой,сыром и зеленью (блюдо кавказской кухни).

Ингредиенты

Для супа:
крапива 200г.
щавель 300г.
морковь 1 шт.
луковица
картофель 3-4 шт.
яйца 5 шт.
масло растительное 3 ст.л.
соль,перец
зелень петрушки и укропа
сметана

Для холтмаша:
мука кукурузная 250г.
мука пшеничная 250г.
яйцо 1
вода
соль
крапива 300г.
сыр мягкий 150г.
(можно добавить творог)
перья зеленого лука
укроп
чабрец
перец
сливочное масло 50г.
сметана 50-100г.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Суп можно варить просто на воде, но у меня был готовый куриный бульон и я взяла его за основу.

шаг 2/16

В воду или бульон кладем картофель.

шаг 3/16

В это время поджариваем на растительном масле морковь и лук.

шаг 4/16

Крапиву ошпариваем кипятком, нарезаем ее и щавель и опускаем в бульон с картофелем и овощами.

шаг 5/16

Кипятим 3-5 минут. В готовый суп добавляем вареные яйца, зелень сметану.

шаг 6/16

И отправляемся дегустировать на зеленую лужайку! :)

шаг 7/16

Теперь приступим ко второму блюду - оно называется холтмаш (я нашла его в рецептах кавказской кухни). Мне очень понравился состав теста и форма готовых изделий.

шаг 8/16

В оригинальном рецепте тесто было из двух видов муки и воды. Я решила добавить все-таки яйцо.

шаг 9/16

Тесто замешивается на горячей воде, затем скатываем его в небольшие шарики по 10-15г.

шаг 10/16

Каждый шарик раскатываем в лепешку около 2-3мм. и на середину каждой лепешки кладем начинку.

шаг 11/16

Для начинки ошпаренную кипятком крапиву мелко режем, добавляем к ней нарезанный зеленый лук, укроп, сыр ( и творог при желании), чабрец,соль,перец.

шаг 12/16

Накрываем лепешку с начинкой второй лепешкой и защипываем края.

шаг 13/16

Опускаем холтмаш в кипящую воду и варим 5-7 минут.