Рецепт

Маршмеллоуз на розовой воде

Andywendy14 апреля 2011

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Первые маршмеллоуз, такие какими мы знаем их сейчас, родились во Франции в 1800 годах. Продавцы бакалейный лавок и магазинов стали добавлять в сок мальвы яичный белок и кукурузный крахмал. Так получалась густая, пышная масса, которую потом нарезали на кусочки, пересыпали крахмалом и продавали в маленьких жестяных коробочках или завернув в пергаментную бумагу. Первые попытки создать маршмеллоуз в шоколаде, относятся к 1900 годам, прошлого века. Существует история, о том, что на их создание было потрачено более 1000 яичных белков. В 1948 году Алекс Дюмак (Alex Doumakes) (сын основателя фирмы по производству маршмеллоуз), запатентовал фабричное создание маршмеллоуз. Это значительно снизило стоимость конфет и сделало их составляющей многих кулинарных рецептов.

Ингредиенты

2 столовые ложки желатина (лучше всего в пудре)

120 мл. теплой воды

330 гр. сахарной пудры

110 гр. + 1.5 столовой ложки сиропа глюкозы (или кукурузного сиропа)

80 мл. воды (дополнительно)

1 столовая ложка розовой воды

1-2 капли красного\розового красителя

1\4 чайной ложки соли

Для обваливания:

100 гр. сахарной пудры (просеиваем)
1 столовая ложка крахмала
Квадратная форма, выложенная пергаментной бумагой.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/5

1. Желатин сбиваем с теплой водой в чаше миксера\комбайна.

шаг 2/5

2. Сахарную пудру,глюкозу(или кукурузный сироп) и дополнительную воду нагреваем до температуры 115 С \240 Ф (нам нужен термометр для конфет). Или ориентируемся так: закипело и считаем до 60 (это советуют кондитеры).

шаг 3/5

3. При включенном комбаине начинаем вливать в желатин горячий сироп. На большой скорости сбиваем до большой,белой массы (около 10 минут).

шаг 4/5

4. Выливаем в приготовленную форму,накрываем пергаментной бумагой (смазанной сливочным маслом, что бы не прилипла) и в холодильник на всю ночь.

шаг 5/5

5. Достаем, нарезаем порционно,обваливаем в смеси муки и крахмала. Можно хранить в плотно закрытой банке около 2-3 недель. Если он столько проживет. P.S. Искусственный краситель можно заменить на свекольный сок. Все добаления и вкусы делаются во время сбивания в миксере

Комментарии — 12

Анастасия

13 лет назад

Много тут рецептов видела с этими конфетами,но у нас они не продаются))))спасибо за рецепт

Сима♥

13 лет назад

Анастасия,

Настя,так это ж как раз для тебя!:)Тут предлагается рецепт домашних маршмеллоу:)

Анастасия

13 лет назад

Сима♥,

Да,да,как раз для меня))))