Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
GEFEST - техника для кухниТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Вау-кабачки от шефа!Новогодние подарки!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 декабря
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Куриные бедрышки по-весеннему
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
40
28794
2
Сибас с зелеными овощами в кунжутно-соевом соусе
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
29
16781
0
Реклама

Ассорти из якитори

Ассорти из якитори
Рецепт на:
4 персоны
 

ОПИСАНИЕ

"Весь секрет в соусе!" - Именно Это мне сказал мой старый японский друг, когда я замучил его о том как лучше всего сделать японские шашлычки. А уж он то знает! Он то и раскрыл мне секрет о косточке "удачи" в соусе якитори. Готовил как мне показывали. Так что если кому покажется что мясо нужно держать дольше, я не буду оспаривать, готовте на свой вкус и лад. Я брал всё самое свежее и пока ещё живой...
Ингредиенты
300 мл Саке
160 г сахарного песка
120 мл сладкого вина Мирин
1 зубок чеснока (мелко нарезанный)
1ст л имбиря (мелко нарезанного)
500 мл тёмного соевого соуса
50 мл куриного бульона
1 косточка куриной ножки (сырая, без мяса)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/6

Делаем соус : Обжариваем на гриле косточку, пока она не будет коричневого цвета. В кастрюле с толстыми стенками соединяем все ингредиенты и нашу косточку "удачи" ). Варим соус на медленном огне помешивая, пока он не уварится на 20 процентов. Он должен стать более густым. Снимаем с огня, дать остынуть до комнатной температуры и процедите. Перелить в банку и хранить в тёмном месте или в холодильнике. .......... Этот соус пригоден k многократному использованию! У некоторых японцев он служит больше года. Все что нужно сделать после употребления, это прокипятить его буквально пару минут и хранить в плотно закрытой банке/бутылке
Делаем соус : Обжариваем на гриле косточку, пока она не будет коричневого цвета. В кастрюле с толстыми стенками соединяем все ингредиенты и нашу косточку "удачи" ). Варим соус на медленном огне помешивая, пока он не уварится на 20 процентов. Он должен стать более густым. Снимаем с огня, дать остынуть до комнатной температуры и процедите. Перелить в банку и хранить в тёмном месте или в холодильнике. .......... Этот соус пригоден k многократному использованию! У некоторых японцев он служит больше года. Все что нужно сделать после употребления, это прокипятить его буквально пару минут и хранить в плотно закрытой банке/бутылке


На весь экран

# шаг 2/6

<<<>>> Бамбуковые палочки для мяса, замачиваем в воде на 3-4 часа. Переливаем соус в глубокую и широкую миску, она должна быт удобной что бы макать шашлычки. Жарить шашлычки желательно на древесных углях. <> обжариваем до 70% готовности, обмакнуть в якитори соус, обжарить на одной стороне, обмакнуть в якитори соус, обжарить с другой стороны, снова в якитори соус и на гриль буквально на несколько секунд. Подавать желательно с огня, с солью чили и острой горчицей.
<<<<Подготовка и процесс >>>> Бамбуковые палочки для мяса, замачиваем в воде на 3-4 часа. Переливаем соус в глубокую и широкую миску, она должна быт удобной что бы макать шашлычки. Жарить шашлычки желательно на древесных углях. <<Процесс жарки шашлычков>> обжариваем до 70% готовности, обмакнуть в якитори соус, обжарить на одной стороне, обмакнуть в якитори соус, обжарить с другой стороны, снова в якитори соус и на гриль буквально на несколько секунд. Подавать желательно с огня, с солью чили и острой горчицей.


На весь экран

# шаг 3/6

&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt; Нашел свежую, хорошего качества утиную грудку. Мариновал 1 час посыпав солью и перцем. На гриле жарил 1 1/2 минут на среднем огне, 1 мин с соусом.
<<<<<<<Утиная Грудка>>>>>> Нашел свежую, хорошего качества утиную грудку. Мариновал 1 час посыпав солью и перцем. На гриле жарил 1 1/2 минут на среднем огне, 1 мин с соусом.


На весь экран

# шаг 4/6

&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt; Печенки хорошо промыл и высушил. Посолил и поперчил. На гриле жарил 2 минут на среднем огне, 1 1/2 минуты с соусом. Печенка получилась немного хрустящей снаружи и мягкой с кровинкой внутри.
<<<<<<<Куриная Печенка - Rэба>>>>>> Печенки хорошо промыл и высушил. Посолил и поперчил. На гриле жарил 2 минут на среднем огне, 1 1/2 минуты с соусом. Печенка получилась немного хрустящей снаружи и мягкой с кровинкой внутри.


На весь экран

# шаг 5/6

&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt; Разтёр кусок солью, перцем, чесноком и 2ч.л. оливкового масла. Мариновал в кульке при комнатной темп 1 час. Жарил на среднем огне по 1 минуты с каждой стороны и 45 секунд с соусом. &lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt; Грудку слегка отбил (отбивным молотком). Мариновал в апельсиновом соке 1 час. Между кусочками курицы насаживал белые кусочки зеленого лука. Жарил на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны и 1 1/2 минуты с соусом.
<<<<<<<Филе говядины>>>>>> Разтёр кусок солью, перцем, чесноком и 2ч.л. оливкового масла. Мариновал в кульке при комнатной темп 1 час. Жарил на среднем огне по 1 минуты с каждой стороны и 45 секунд с соусом. <<<<<<<Куренная грудка с зеленым луком -Cасами>>>>>> Грудку слегка отбил (отбивным молотком). Мариновал в апельсиновом соке 1 час. Между кусочками курицы насаживал белые кусочки зеленого лука. Жарил на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны и 1 1/2 минуты с соусом.


На весь экран

# шаг 6/6

&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&lt;&gt;&gt;&gt;&gt;&gt; Просто срезать верхушку, хорошо промыть и высушить. Соль, перец и кусочки бекона между. Жарил на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны и 1 1/2 минуты с соусом.
<<<<<<<Бамия с беконом>>>>>> Просто срезать верхушку, хорошо промыть и высушить. Соль, перец и кусочки бекона между. Жарил на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны и 1 1/2 минуты с соусом.


поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 44
Отправить
Ирина Адачи
Ирина Адачи
13 лет назад

Вы вот якитори готовите а мы с мужем в Японии курочку с "Old Bay" :)))) Мне буквально на этой неделе подруга из Бостона выслала пару баночек :))) Далекое иногда кажется более вкусным:)))
За рецепт -БРАВО!! Очень подробно и доступно написано!!:)) Спасибо, Станислав!

Станислав
Станислав
13 лет назад
Ирина Адачи,

У меня банка про завсегда стоит дома ) . Я с ней и рыбу и курицу жарю. Парень из компании, родом из Бостона, так он мне все уши про неё прожужжал ))
Спасибо за комментарий!

Arinka
Arinka
13 лет назад

Интересный вариант, а саке наверно только в ресторане японском можно купить?

Станислав
Станислав
13 лет назад
Arinka,

Спасибо! Насчёт купит не берусь сказать вам точно, может состоит посмотреть онлайн.. А заменить думаю можно сухим белым вином. Я посмотрю что люди советуют в этом случае и вам напишу )

Arinka
Arinka
13 лет назад
Станислав,

Большое спасибо! Саке в принципе можно найти, а вот вино..даже не знаю.. оно тоже японское?

Станислав
Станислав
13 лет назад
Arinka,

Мирин - сам по себе очень легкое сладкое рисовое вино. Я тут порылся, люди говорят что Мирин можно заменить Яблчным соком или белым сладким вином.
>> http://ru.wikipedia.org/wiki/Мирин <

Lyudmilae
Lyudmilae
13 лет назад

Супер аппетитные шашлычки!

Станислав
Станислав
13 лет назад
Lyudmilae,

Благодарю Вас,Lyudmilae!

маша
маша
13 лет назад

55555!!!!!

Станислав
Станислав
13 лет назад
маша,

Спасибо!!

Мария KMW
Мария KMW
13 лет назад

Такой подробный и понятный рецепт, спасибо. Супер!

Станислав
Станислав
13 лет назад
Мария KMW,

Ну сам процесс нужно знать да и правельный соус. Поскольку то что я пробывал в Якитори... хмм лутше не будем ;)
Спасибо Мария В!

ирушка
ирушка
13 лет назад
Станислав,

...В любом случае-это очень ДОСТОЙНО(я не поклонница японской кулинарии,но очень уважаю всё,что "она" создаёт).Спасибо за чудесный мастер-класс!

Станислав
Станислав
13 лет назад
ирушка,

Спасибо Вам mikusm!!! Переубеждать вас не буду.. но могу заверить вас, что Японская кухня очень здоровая, питательная и разнообразная. Ведь не даром японцы известны своим долголетием, еда в этом играет большую роль. Для них правильное питание, как и все что они делают, доводится до высшего уровня.

ирушка
ирушка
13 лет назад
Станислав,

..Я с вами абсолютно согласна, и я никогда не говорю(о чём бы то ни было:"не люблю" или "не нравится").Если на данном этапе я это не принимаю,значит-ещё не пришло время(как видите восточная философия мне очень близка).А "блюда" я с удовольствием пробую и использую отдельные кулинарные "вещи",с превеликим удовольствием..

Станислав
Станислав
13 лет назад
ирушка,

Извините, я не правильно высказался .... Ну если можно, я лучше покажу вам это рецептами ;)

ирушка
ирушка
13 лет назад
Станислав,

Вы очень правильно всё сказали,а ваши рецепт будут подтверждением,за что "большое спасбо".

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.