Рецепт

Куличи с цукатами и изюмом

Юлия Высоцкая03 февраля 2011

Приготовление

4 часа

Рецепт на:

3 персоны

Описание

Благодаря шафрану получается очень нежный, деликатный аромат, а главное — фантастический золотистый цвет! Крепкий алкоголь и цукаты подойдут любые, а вместо цедры апельсина можно добавить цедру лимона — цитрусовые вообще хорошо сочетаются с шафраном и кардамоном и замечательно работают в сдобном тесте.

Ингредиенты

основные

коньяк или другой алкоголь

Для глазури

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/18

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

шаг 2/18

Приготовить опару: дрожжи развести в 250 мл теплого молока, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки теплой воды, перемешать.

шаг 3/18

Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, добавить 200 г просеянной муки и замесить опару, затем накрыть посуду с опарой влажным полотенцем и поставить на час в место, где нет сквозняков (например, в духовку).

шаг 4/18

Изюм замочить в коньяке.

шаг 5/18

Миндаль измельчить в пудру.

шаг 6/18

Шафран замочить в 2 ст. ложках горячей воды.

шаг 7/18

Растопить 230 г сливочного масла.

шаг 8/18

Из стручков кардамона вынуть зерна и растереть в ступке.

шаг 9/18

Взбить яйца и 2 желтка с оставшимся сахаром и солью, затем тонкой струйкой влить растопленное масло, все перемешать и ввести в опару.

шаг 10/18

Добавить растертый кардамон и шафран, предварительно слив воду.

шаг 11/18

Просеять оставшуюся муку и порциями ввести ее в тесто, вымешивая его руками. Возможно, мука потребуется не вся — тесто должно быть эластичным и гладким. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить еще на час в место без сквозняков.

шаг 12/18

Цедру апельсинов тонко срезать или натереть на терке и перемешать с изюмом.

шаг 13/18

Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, слегка распластав его.

шаг 14/18

Высыпать сверху миндаль, изюм с цедрой апельсина, цукаты и руками вмешать все ингредиенты в тесто.

шаг 15/18

Смазать формы для выпечки оставшимся сливочным маслом или выстелить пергаментом, выложить в них тесто и отправить еще на 30 минут в укромное место.

шаг 16/18

Слегка взбить желток с оставшимся молоком и смазать куличи. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200°С, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать еще 20−30 минут в зависимости от величины куличей.

шаг 17/18

Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 2 ст. ложки сока.

шаг 18/18

Приготовить глазурь, растерев сахарную пудру с лимонным соком и цедрой, и смазать остывшие куличи.

Пользователь ограничил комментарии к рецепту

Женя

13 лет назад

Очень красиво,обязательно попробую!!

Venera

7 лет назад

У меня куличи очень быстро запеклись. Не получается глазурь, она густая, а не жидкая. Может кто подскажет, что делать?

airigo