Рецепт

Миндальный торт с франжипаном

Багира10 января 2011

Рецепт на:

10 персон

Описание

Нашла этот рецепт в одном из кулинарных журналов и сделала на мамин День рождения,всем понравился,хотя я бы его назвала пирогом,а не тортом.Но все равно очень вкусно.Франжипан это мягкая ореховая паста.В отличии от марципана готовится с добавлением яиц и сливочного масла.Используется для начинки тортов,пирогов,пирожных.Может хранится в холодильнике до 4 дней.

Ингредиенты

Тесто:200 гр.муки,140 гр.сливочного масла,100 гр.сахара,1 яичный желток,по 1 ч.л. лимонной цедры и ванильного сахара.
Лимонный крем:3 яичных желтка,100 гр.сахара,по 1 ст.л. муки и крахмала,250 мл молока,цедра и сок 1 лимона,50 гр.сливочного масла
Франжипан:85 гр.сливочного масла,85 гр.сахара,85 гр.молотого миндаля,1 яйцо
Верх:750 гр.винограда без косточек,100 мл жирных сливок 33%

Пошаговый рецепт

шаг 1/6

Тесто:смешать муку с маслом,добавить сахар,ванильный сахар,цедру и щепотку соли.Вбить желток(я использовала яйцо целиком)и вымесить гладкое тесто.Завернуть его в пленку и поставить в холодильник на 1 час.

шаг 2/6

Лимонный крем:Взбить желтки с сахаром 2 минуты.Добавить муку и крахмал,перемешать.Вскипятить молоко с цедрой,влить его в желтки постоянно помешивая.Прогреть на медленном огне 2 минуты постоянно помешивая,снять с огня и ввести сливочное масло и лимонный сок.Дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник.

шаг 3/6

Франжипан:взбить в блендере до однородности яйцо,сливочное масло,сахар,миндаль.

шаг 4/6

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм,выложить его в форму,сделать бортики и убрать в холодильник еще на час.Разогреть духовку до 180 гр. Выложить 3/4 лимонного крема на тесто,затем "решеткой" уложить франжипан (из кондитерского шприца). Выпекать 30-40 минут,пока поверхность торта не станет золотисто-коричневой.Дать торту остыть.

шаг 5/6

Взбить сливки и смешать их с оставшимся кремом.Смазать поверхность торта.

шаг 6/6

Уложить виноград на верхний слой крема.

Комментарии — 8

Жанна-Амалия

13 лет назад

Замечательный торт-пирог, какие кремы, море винограда!

Багира

13 лет назад

Жанна-Амалия,

Спасибо.