Рецепт
Главная»Рецепты»
Харчо из книги Антона Табакова

Харчо из книги Антона Табакова

Рецепт на:
8 персон
Описание
Харчо-грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе. Кислая основа- это клапи (пастила из кизила и алычи). Если добыть клапи не удалось, то ее вполне можно заменить свежей алычей (ткемали).

Ингредиенты

Ингредиенты

2,5 л.воды
500 г говяжьей грудинки или рульки (лучше с хрящиками)
0,5 стакана риса
1/5 стакана растертого клапи (или 2 ст.л. соуса ткемали, или 10 шт. алычи)
3ч.л. хмели-сунели
0,5 ч.л. толченых семян кориандра
4-5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки
2 ст.л. зелени петрушки
0,5 ст.л. зелени базилика или сельдерея
10 раздавленных горошин черного перца
0,5 ч.л. красного перца
0,5 стакана грецких орехов
1 ст.л. кукурузной или пшеничной муки
3 лавровых листа
1 ст.л. зелени кинзы
1 щепотка шафрана (лучше цветком)

Пошаговый рецепт

шаг 1/3
Мясо промыть, нарезать на кусочки по 3-4 см и варить на умеренном огне около 2 ч. Вынуть мясо, Бульон процедить, довести до кипения, всыпать предварительно промытый и замоченный в воде на 30 мин рис. Положить мясо, посолить и через 10 мин добавить часть пряностей: мелко нарезанный лук, обжаренный в муке, корень петрушки, кориандр, лавровый лист,черный перец.
шаг 2/3
За 5 мин до готовности риса положить в суп толченые грецкие орехи и клапи. Кусочек клапи 3х20 см разламываем на мелкие части и заливаем 0,5 стакана кипятка в стеклянной или эмалированной посуде. Когда клапи размокнет, протираем его сквозь сито или дуршлаг. Получившуюся массу добавить в харчо и засыпать следующую часть пряностей: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, шафран. Варить не более 5 мин. Затем настаивать под крышкой 3-5 мин.
шаг 3/3
Пряности, закладываемые после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика. Перед подачей на стол из супа удалить лавровый лист и посыпать зеленью петрушки.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"