2,5 л.воды
500 г говяжьей грудинки или рульки (лучше с хрящиками)
0,5 стакана риса
1/5 стакана растертого клапи (или 2 ст.л. соуса ткемали, или 10 шт. алычи)
3ч.л. хмели-сунели
0,5 ч.л. толченых семян кориандра
4-5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки
2 ст.л. зелени петрушки
0,5 ст.л. зелени базилика или сельдерея
10 раздавленных горошин черного перца
0,5 ч.л. красного перца
0,5 стакана грецких орехов
1 ст.л. кукурузной или пшеничной муки
3 лавровых листа
1 ст.л. зелени кинзы
1 щепотка шафрана (лучше цветком)