В кастрюле с широким дном вскипятите воду, добавьте лук, коренья, острый перец и нарезанную кусочками морковь. В кипящуюводу положите вырезку целым куском, влейте вермут и варите до готовности. Болгарский перец очистите и нарежте тонкими кольцами, лук-порей - соломкой, петрушку и базилик разделите на веточки. Желатин замочите в холодной воде. За 5 минут до окончания варки влейте в бульон красное вино. Снимите с огня, выньте мясо и процедив бульон, растворите в нём желатин.
Впродолговатые формочки налейте немного бульона и дайте ему застыть. Разрежте мясо на красивые ломтикии разложите по формам. Туда же положите лук-порей, ломтики яиц и разноцветные колечки перца, кружочки апельсина, половинки половинки отчищенных грецких орехов. Залейте оставшимся бульоном и оставьте застывать.
Перед подачей украсте заливное листьями петрушки и базилика.
Приятного аппетита!
