Рецепт

Муссовое пирожное с морковью, мандаринами и грецкими орехами

Елена Шурахова24 марта 2018

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

6 персон

Описание

Сколько я не пробовала и не готовила морковных кексов, этот рецепт с самодельной мукой из грецкого ореха самый-самый. Кроме морковного бисквита с орехами в этом муссовом пирожном спрятаны карамелизированные грецкие орехи. А если вы приготовите бисквит, то никто и не скажет, что он на 50% состоит из моркови! В центре белоснежного мусса ярко выделяется морковно-мандариновое конфи. Все это гармонично переплетается между собой, составляя нереально нежный и оригинальный вкус.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Предварительно приготовим конфи и заморозим его на 8–10 часов. Лучше всего приготовить морковное пюре самостоятельно, мелко нарезав морковь и потушив ее до мягкости в небольшом объеме воды. Замочить в воде порошковый желатин в соотношении 1:6. Затем следует протереть ее через сито. Из мандаринов выжимаем сок вместе с мякотью.

шаг 2/13

Смешать сок с морковью и поставить на небольшой огонь. Пектин перемешать с сахаром и ввести, помешивая, в теплое пюре. Довести до кипения и добавить лимонную кислоту. Снять с огня и ввести желатин. Хорошо размешать. Разлить в форму, дать стабилизироваться желатину и заморозить.

шаг 3/13

Приготовим бисквит. Взбить яйца с сахаром до пышной пены. Перемешать сухие ингредиенты и аккуратно добавить в яйца. Добавить масло, затем — мелко тертую морковь и цедру.

шаг 4/13

Как приготовить муку: просто измельчить грецкие орехи ТМ «Семушка» до мелкой крошки.

шаг 5/13

Распределить на противень толщиной 8–10 мм и выпекать в разогретой духовке 15 минут при 180°С.

шаг 6/13

Для хрустящих орешков следует вначале сварить сироп. Смешать воду, сахар и мед. Довести до кипения и вылить на поломанные орешки. Перемешать и выложить на противень. Готовить до золотистого цвета около 15 минут на 140°С.

шаг 7/13

На следующий день можно приступать к приготовлению мусса.

шаг 8/13

Приготовим пате бомб. Для этого сварим сироп из воды, сахара, глюкозы. Уварить до 118°С и тонкой струйкой вылить во взбивающиеся желтки. Взбивать до 35°С.

шаг 9/13

Добавить предварительно замоченный и нагретый желатин. Взбить сливочный сыр вместе с медом (если есть тримолин — инвертный сироп, лучше взять его). Добавить в пате-бомб. Полувзбить сливки и аккуратно ввести в массу.

шаг 10/13

Разлить мусс в формы, добавив карамелизованные орехи, конфи. Собрать пирожное и оставить в морозилке на 6–8 часов.

шаг 11/13

Для декора окрасить и темперировать шоколад.

шаг 12/13

Вот такой красивый разрез! Нежный мусс, хрустящие орешки и кисло-сладкий конфи.

шаг 13/13

Приятного аппетита!

Комментарии — 11

Елена &&&

6 лет назад

Елена, декор фигурный из шоколада, а покрыто пирожное сверху чем? Ещё мне не понятно зачем в конфи одновременно желатин и пектин. Поясни пожалуйста! Хочется рискнуть и приготовить!

Елена Шурахова

6 лет назад

Елена &&&,

Сверху залито остатками конфи. Так как там пектин, то масса обратима и ее можно подогреть. Если положить только желатин, то получится типа мармелада, резиновый. С пектином массу можно после остывания размешать и текстура станет такой кремовой, таящей во рту. Можно сразу вылить в формы. ПРосто немного другая текстура)

ЭLENA

6 лет назад

Шикарный десерт, очень красиво!!!👌👍🌹

Елена Шурахова

6 лет назад

ЭLENA,

спасибо))

Елена

6 лет назад

Полезно,вкусно,оригинально и просто красиво! Супппппер!😍

Елена Шурахова

6 лет назад