Оставить замаринованный фарш на 1 час. Тем временем хочу пояснить, зачем добавлять соду, крахмал и лимонный сок, так как есть много рецептур без этих ингредиентов. В принципе, и по другим рецептурам получится вкусная ветчина, но с использованием вышеупомянутых ингредиентов мне больше нравится текстура конечного продукта. Как и при выпечке, сода разрыхляет. Сода и сок лимона (при этом сода гасится, лишнего привкуса нет, если количество соблюдено) дает углекислый газ, который размягчает, разрыхляет мясо (как если хорошо отбить, но при этом структура мяса не меняется). Крахмал же в это время проникает внутрь, запечатывает и удерживает сок внутри мяса, а желатин все это потом фиксирует.
никогда не добавляла соду, надо попробовать. Спасибо за подробное описание, принимаю к сведению.
Вопрос на миллион - а что делать, если нет ветченницы? Если честно, в первый раз такое сооружение вижу😮 я делаю куриную ветчину в пароварке. Можно ли и по вашему рецепту в пароварке приготовить?
Если нет ветчинницы, то тогда не готовить по этому рецепту либо приобрести ветчинницу) А вы каким образом сейчас формуете ветчину? В пароварке ветчинница не используется, так как необходимо обеспечить равномерный нагрев пружин ветчинницы, благодаря чему пружины будут сокращаться и утромбовывать ветчину. Сомневаюсь, что в пароварке нагрев будет равномерный.
Можно сделать в мультиварке. Для этого сформируйте плотный батончик ( хотя наверное несколько будет), заверните его в термопленку ( стрейч), чтобы не попадала вода во внутрь. На верх можно надеть сетку для колбас или медицинскую (тоже прекрасно подойдет) или тряпочку на дно чаши. t=80* и 2.5 часа. Готовая ветчина имеет t внутри 70-80*.
Что делать, если нет ветчинницы? КУПИТЬ! Ибо это ВЕЩЬ! Масса вариантов ветчины - курица, индейка, свинина.... плюс добавки - болгарский перец, оливки, орехи, чернослив, я даже красную смородину добавляла. Летом, в сезон овощей получается самый вкусный бутер на завтрак - хлеб - соус - ветчина - огурчик - зелень. Мммммм........
Готовила по вашему рецепту. Получилось здорово! Может быть, в следующий раз немного остроты или пикантности добавлю. Единственное - цвет получился не такой розовый, как у вас, сероватее. Не подскажите, почему? В чем секрет такого приятного розового цвета? и еще раз спасибо за рецепт, он классный!
Не буду отвечать за автора, скажу, что узнала сама. Я тоже балуюсь домашней ветчиной, и когда-то искала информацию в Интернете, как сделать ее красивой розовой. Если не ошибаюсь, рекомендуют добавлять нитритную соль, т.е. ту, что используют на производствах - она и цвет розовый дает, и срок хранения увеличивается, и вкус немного другой у готового продукта. Эта соль относится к числу добавок с кодом Е и у нее есть свои минусы. Поэтому я закрыла для себя этот вопрос и пользуюсь обычной солью. Да, цвет ветчины серый, но зато я знаю, что ничего плохого в ней нет.
Я в ветчиннице делаю проще, все по рецепту и в духовку при 180 градусов на 1,5 часа. Наливаю холодную воду в ёмкость для выпечки с высокими бортиками до половины. И все получается отлично, следить не нужно. Ничего нигде не вытекает и не убегает. Далее все как описано в рецепте. Рецепт хорош, первый раз сделала с орехами, понравилось.
Все получилось! Даже лучше чем я ожидала. Не так красиво как у Вас, но оооооочень вкусно! Спасибо, что открыли для меня такое устройство, думаю в следующий раз уже ничего не вылезет у меня))) и она такими тонкими кусочками режется!