Рецепт

Ризотто с лисичками

Женя jennysmile8310 октября 2017

Приготовление

1 час

Рецепт на:

2 персоны

Описание

Ризотто — это традиционное блюдо итальянской кухни. Чаще всего его готовят с белыми грибами, я же предлагаю сделать ризотто с лисичками. Очень вкусно, сытно и ароматно. Напомню вам, что ризотто готовится непосредственно перед употреблением и разогреву не подлежит, поэтому ингредиенты даю на одну-две порций. Важно взять рис специальных сортов для ризотто (арборио, виалоне нано, карнароли). Вино нужно брать только сухое. Белые грибы здесь используются для большего аромата. Ризотто готовят чаще всего с куриным бульоном, я чаще всего варю легкий овощной бульон.

Ингредиенты

Основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Воду вскипятить, положить 0,5 луковицы и 1 морковь, сварить бульон. Оставить бульон горячим.

шаг 2/12

Белые грибы залить холодной водой (чтобы покрывала) и оставить примерно на полчаса. Затем отжать и нарезать полосками.

шаг 3/12

Лисички вымыть и нарезать немелко. Маленькие грибы оставить целыми.

шаг 4/12

Разделить 25 г сливочного масла пополам, разогреть половину масла в сотейнике и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости на среднем огне.

шаг 5/12

Добавить белые грибы и обжарить еще пару минут.

шаг 6/12

Добавить рис (рис предварительно НЕ промывать!) и перемешать его с содержимым сотейника, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом.

шаг 7/12

Влить белое вино и, аккуратно помешивая рис, полностью выпарить его.

шаг 8/12

Добавить первый половник бульона и, опять же аккуратно помешивая рис, добиться практически полного его впитывания. Добавить следующий половник и т.д.

шаг 9/12

Параллельно на другой сковороде на оставшемся сливочном масле обжарить чеснок и следом добавить лисички. Жарить лисички до полного испарения жидкости, образующейся в процессе жарки.

шаг 10/12

Готовить рис до состояния аль денте. То есть, он должен быть мягким снаружи и твердоватым внутри. Добиваться полного испарения жидкости не нужно — ризотто должно остаться кремовой консистенции. Добавить к ризотто обжаренные лисички, перемешать.

шаг 11/12

Следом добавить натертый на мелкой терке пармезан, вмешать его. Солить ризотто нужно в самом конце.

шаг 12/12

Снять ризотто с огня, оставить «отдохнуть» под крышкой пару минут. За это время прогреть глубокие тарелки, выложить в них ризотто, украсить любимой зеленью и подавать.

Комментарии — 4

Оксана Чуб

7 лет назад

Женя, отменное ризоттто, с лисичками наверное очень!

Женя jennysmile83

7 лет назад

Оксана Чуб,

Очень-очень, Оксан! Спасибо!!!!

ярослава

7 лет назад

Какая прелесть эти лисички, никогда не пробовала, похоже на рыжики?

Женя jennysmile83