Готовим дрожжевое тесто для пирога. Все продукты необходимо выложить на стол, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Муку просейте дважды, она обогатится кислородом, и дрожжи, которые вы добавите к муке, потом оживут и задышат полной грудью.
В чаше для замеса теста венчиком разбейте яйца с сахаром и солью, добавьте к яичной смеси кефир, растительное масло масло, перемешайте и постепенно вмешивайте муку. Тесто должно у вас получиться вязким, липким и, поэтому, количество муки может меняться, как в меньшую сторону, так и в большую. В рецепте указано среднее значение. Когда вы вмешали необходимое количество муки, выложите тесто на стол, припудрив его мукой. И месите его руками в течение 10 минут. Тесто из липкого будет становиться более послушным и собираться в ком.
Готовый шар теста верните в миску, припудрите сверху мукой и накройте слегка влажным полотенцем или крышкой. Оставьте тесто в теплом месте для подъема, сделав одну осадку. На подъем теста вам потребуется от двух до двух с половиной часов.
Правильно тесто готовят на воде, можно немного молока, без яиц и на подсолнечном масле. Знаю, так как выросла в осетии и сама их готовлю . Готовый пирог должен быть не толще 2 см
Да, я знаю, что многие на воде готовят тесто,но разве немного сдобы в тесте испортит вкус пирога. Для меня суть осетинских пирогов в начинке и их подаче. Я стараюсь достичь совершенства и готовить их тоненькими и с огромным кол-вом начинки. Спасибо вам за комментарий и уточнение..
Меньше слобы! Количество начинки и теста в соответствии 1:1 . Да и на фото пирог сильно подрумянен, надо чтоб чуть чуть был щажарен. Правильно печь пирог 5-7 минут, для этого должна быть хорошая духовка иначе пирог пересыхает. Обильно смазать сливочным маслом пока горячий.
Ирина добрый день. А почему сахара 5 ст/лож.,это не много?
Добрый день. Количество сахара можно регулировать на свой вкус. Но, стоит один раз попробовать и решить для себя: много или в самый раз. Сладковатое тесто очень хорошо оттеняет вкус соленого сыра. У меня в семье любят несладкую начинку и немного сладким тестом.
Ирина, доброго дня! спасибо за рецепт. а какую муку предпочитаете? я правильно поняла, что из этого количества получается три пирога?
Да, у меня из этого количества получается три пирога диаметром около 26-28 см.
Доброго дня, моя землячка. У вас на станице не увидела как вас зовут, но было приятно узнать, что мы земляки. Я обычно использю муку выс. сорта. Макфа как правило не подвоит меня. В Осетии эти пироги так же пекут из белой муки, т.к. праздничное блюдо. Но, мне кажется, что тесто можно готовить по своим предпочтениям.
Вот он, вот он, вот он! Мне так нужен был рецепт сырного пирога...я уже неделю его искала! Ирочка, прочитав ваш комментарий у себя, я зашла к вам на страничку и нашла его! Спасибо огромное! Ура, буду его печь👏👏👏
Ирина, от души поделилась рецептом, надеюсь и вашей семье он понравится. Я мастер -класс получила прямо на осетинской свадьбе. Впервые на столе увидела три пирога и этот меня заинтересовал больше всего. Там же во время свадебного застолья в дальнем дворе пироги пекли женщины и носили на стол. И вот уже более 15 лет этот пирог на нашем столе самый любимый.
Здорово, какая интересная история! Я сразу почувствовала, что это ОН — тот, который я искала! Спасибо за рецепт!😍