Рецепт

Ренданг

Рецепт на:
6 персон
Описание
Старинное блюдо Ренданг (упоминается в малазийских источниках аж c 1550 г.) стало символом индонезийской кухни. А если разобраться, Ренданг -творение народности Минангкабау. Они подают его на церемониях и особым гостям! Очень популярен теперь не только в Индонезии, но и в Малайзии, и в Сингапуре и т.д. Оно и понятно – вкус у Ренданга невероятно богатый и насыщенный. Ведь мясо варится в кокосовом молоке со специями, пока жидкость не уварится, а само мясо максимально не пропитается вкусом специй и станет нежным-пренежным.

Ингредиенты

Ингредиенты

арахисовое масло
2,5 см. корня имбиря
2,5 см. корня калгана (galangal)
1 см. корня куркумы или 1 ч.л. порошка
2 чили
1 лук
3 зубчика чеснока
морская соль
420 мл. кокосового молока
2 ч.л. молотых семян кориандра
2 ч.л. молотого кумина
2 ч.л. молотых семян фенхеля
щепотка мускатного ореха
1 ст.л. тамаринда
400-500 гр. говядины кусочками 2,5 см.
1 ½ стебля лемонного сорго (lemongrass), только белая часть, очень крупно нарезанная
2-3 каффир-лайма (lime leaves)
½ ст. л. сахара (желательно пальмового)
5 гвоздик
1 палочка корицы
¾ стакана кокосовой стружки (желательно свеженатертой)

Пошаговый рецепт

шаг 1/6
Убавить огонь и добавить кокосовое молоко, кориандр, кумин, фенхель, мускатный орех, тамаринд и мясо. Довести до кипения и варить 10 минут.
шаг 2/6
Размять в ступке или измельчить в процессоре, (а легче ручным блендером с добавленем чуточки арахисового масла, чтобы легче измельчалось) имбирь, калган, куркуму, чили, лук, чеснок. Добавить щепотку соли.
шаг 3/6
В воке или большой сковороде, в горячем масле обжарить эту пасту 2-3 минуты.
шаг 4/6
Добавить сорго, каффир-лайм, сахар, гвоздику и корицу. Посолить и поперчить. Тушить на маленьком огне, без крышки 1-1,5 часа (мясо должно стать очень нежным). Возможно к концу надо будет добавить воды, если начнет приставать ко дну.
шаг 5/6
Отдельно на сухой сковороде обжарить кокосовую стружку (конечно,!) до золотистого цвета. За 30 минут до готовности добавить ее в мясо.
шаг 6/6
Перед подачей из готового ренданга удалить сорго, корицу и листья каффир-лайма. Подавать с рисом.
Комментарии — 2
Nata Ru
14 лет назад

Не удержалась и поместила фото Минангкабауских красавиц! Правда красота?!!! У Минангкабау, кстати, принята матрилинейность-происхождения и наследования по материнской линии.И немного про Калган. Я очень удивилась, узнав, что этот заморский корень в XVII—XVIII веках в Западной Европе носил название «русский корень». Данное название он получил из-за того, что попадал в Европу из Китая именно через Россию и был широко распространен в русской кухне XVII века. Пряность вводили в состав заварных пряников, медовых и малиновых браг, сбитней и квасов. Калган придавал им непередаваемо своеобразный аромат. Калган является одним из ингредиентов для приготовления мира, изготавливаемого в Православной церкви.

savchooklena
14 лет назад

Супер рецепт! Я кстати знаю где все эти специи продаются! очень клевый магазинчик.

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"