Реклама
Форель — одна из самых популярных рыб семейства лососевых. Ее запекают, жарят, солят, используют для приготовления наваристых бульонов. А чтобы ничего не испортило нежный вкус рыбы, ее необходимо правильно обработать.
Автор книги «Деликатесы для диабетиков» Татьяна Румянцева пишет, что процесс подготовки всех видов рыбы с костным скелетом для разделки одинаков. Сначала тушку чистят от чешуи, затем удаляют плавники и внутренности, после отделяют голову и потом переходят к разделке.
Свежевыловленная рыба чаще всего покрыта слизью, поэтому ее нужно удалить в первую очередь. Для этого форель натирают каменной солью крупного помола, затем тщательно промывают под проточной водой и слегка обсушивают бумажными полотенцами.
Далее нужно очистить мелкую чешую. Сделать это можно очень острым ножом, прижав заостренное лезвие к коже и двигаясь от хвоста к голове. Чтобы ускорить процесс, свежую рыбу можно слегка подморозить.
После чистки чешуи срезают плавники, удаляют хвост, промывают и переходят к потрошению. Здесь понадобится острый нож и разделочная доска. Потрошите нужно так: сделайте надрез по брюху от анального отверстия к грудным плавникам. Для удобства разделки вместо ножа можно использовать кухонные ножницы. Извлеките внутренности рыбы.
Следите, чтобы желчный пузырь оставался целым и желчь не разлилась внутри брюха рыбы. Выньте икру или молоки. Очистите брюшко форели от пленок, крови и слизи. Это необходимо делать тщательно, иначе готовая рыба будет горчить. Если готовите рыбу с головой, сделайте надрезы под ней и по бокам жаберных пластин. Удалите жабры. Если нужно, то отсеките голову рыбы полностью.
Ранее рассказывали, как правильно хранить разделочные доски.
