Как правильно сушить грибы: на нитке, в микроволновке, в духовке или в электросушилке

Сезон грибов продолжается. Если вы собрали больше запасов, чем рассчитывали, то попробуйте их засушить. Такая обработка подойдет для грибов, которые не получается замариновать или засолить. А использовать готовый продукт можно везде. Например, добавлять в супы, рагу, соусы и пасты. Рассказываем обо всех нюансах и способах сушки грибов.

Какие грибы можно сушить

Чаще всего сушат трубчатые грибы (маслята, моховики, боровики, подберезовики и подосиновики). Их легко узнать по виду под шляпкой — он похож на губку. 

Также можно засушить и некоторые пластинчатые грибы: опята, вешенки, рыжики, зонтики и шампиньоны. Но есть и такие виды, которые не подойдут. Это волнушки, сыроежки и грузди. После сушки они приобретают горький вкус и становятся непригодны в пищу.

Как обработать грибы перед сушкой

Перед тем как начать сушку, нужно перебрать запасы. Нам понадобятся плотные грибы. Перезревшие экземпляры лучше выбросить, они могут развалиться.

Мыть грибы не стоит: лучше протереть их влажной тряпкой, чтобы сохранить аромат и насыщенный вкус. Грязь на ножках срежьте ножом. Сушить грибы можно и целиком, и частями. Но большие экземпляры лучше нарезать.

Постарайтесь сделать одинаковые кусочки: большие грибы нарежьте на слайсы, а средние — на половинки. Слишком мелкую нарезку делать не стоит, потому что при сушке грибы уменьшатся.

А если вы решили засушить продукты целиком, то рассортируйте их. Для такой обработки стоит подобрать грибы одинакового размера, чтобы они равномерно сушились.

Какие бывают способы сушки грибов

Сушить грибы можно по-разному: на нитке, в микроволновке, в духовке и в электросушилке. Каждая хозяйка выбирает способ в зависимости от своих предпочтений. Разбираемся с нюансами каждого метода.

Как сушить грибы на нитке

Самый бюджетный и долгий способ — сушка грибов на нитке. Так продукты сушили еще в Древней Руси. Но делали это на улице, из-за чего качество заготовки часто оказывалось неудачным.

А в наше время сушить грибы можно на балконе или в другом проветриваемом помещении. Нужно просто взять плотную нить или медную проволоку. Тонкая швейная нить не подойдет, она не выдержит массы грибов. Если кроме нее ничего нет, сложите нить в несколько раз.

1. Нанижите нарезанные грибы, оставляя кусочки на расстоянии в 1–2 см друг от друга.
2. Повесьте грибную гирлянду в сухое и теплое помещение.
3. Дождитесь, пока из грибов выйдет вся влага.

Время сушки зависит от нескольких факторов: размера кусочков, уровня влажности воздуха. В среднем процесс занимает неделю.  Несмотря на длительность сушки, метод с нитью будет экономнее, чем сушка в духовке. А еще такая естественная обработка поможет сохранить максимум витаминов и убережет грибы от сгорания.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушить грибы можно даже в микроволновке. Для этого понадобится только тарелка и сами продукты. Порядок действий несложный:

1. Положите грибы на тарелку в один слой так, чтобы кусочки или целые грибы не касались друг друга.
2. Поставьте тарелку в микроволновку на 20 минут на мощности 100 Вт.
3. Откройте дверцу микроволновки и проветрите грибы в течение 7–10 минут.
4. Снова включите микроволновку на 20 минут.
5. Повторите третий и четвертый шаги еще 4–5 раз.

При сушке в микроволновке важно учесть несколько нюансов. Например, использовать только керамические или стеклянные тарелки. Пластиковая посуда при нагревании выделяет вредные вещества, поэтому из соображений безопасности такие тарелки использовать не стоит. 

Еще необходимо выставить правильную мощность. Если она превысит 100 Вт, то грибы могут сгореть. Их нельзя употреблять в пищу и придется выбросить.

Как сушить грибы в духовке

Многим хозяйкам привычнее всего сушить грибы в духовке. Для этого можно использовать противень. А если вы хотите засушить грибы на решетке, то не забудьте подстелить бумагу для выпечки.

1. Положите грибы на противень в один слой, чтобы они не соприкасались друг с другом.
2. Разогрейте духовку до 50°C и включите конвекцию.
3. Поставьте противень в духовку и приоткройте дверцу на 10–15 см.
4. Через 1,5–2 часа увеличьте температуру до 75°C и оставьте грибы на 2 часа.
5. Снизьте температуру до 55°C и оставьте грибы еще на 2 часа.

Чтобы проверить готовность грибов, достаньте один кусочек. Если он будет сухим внутри, то противень можно доставать из духовки. Учтите, что и у этого способа есть свои минусы: большой расход электричества и сильный грибной аромат, которым пропитается вся кухня.

Как сушить грибы в электросушилке

Лучший способ высушить грибы — использовать электросушилку. Инструкция может отличаться в зависимости от модели, но общие рекомендации выглядят так:

1. Положите грибы на поддоны.
2. Установите температуру около 40–50°C.
3. Оставьте их на 6–12 часов.
4. Каждый час проверяйте поддоны и переставляйте их, чтобы грибы равномерно высушились.

Не забывайте менять местами поддоны время от времени, потому что от этого зависит результат сушки. А еще не кладите грибы в несколько слоев, лучше распределите их по разным емкостям.

Как хранить сушеные грибы

Сушеные грибы впитывают все запахи почти так же, как и губка. Лучше всего хранить их в темном месте в плотной упаковке. Например, в стеклянных банках или зип-пакетах. Чтобы продлить срок годности сушеных грибов до трех лет, используйте вакуумные пакеты. 

Из заготовки получится немало вкусных угощений. Помимо классического супа, можно сделать икру и съесть ее с домашним хлебом. Рецептов существует множество, поэтому пробуйте и выбирайте тот, что понравится именно вам.