Олег жарит! Закусочная тарелка из морепродуктов

Сегодняшний выпуск посвящен морской тематике! А именно пикантному ассорти из рыбы и морепродуктов для большой компании. Лосось, осьминоги, кальмары, мидии и креветки — Олег покажет, как вкусно и разнообразно приготовить эти шикарные дары моря. Что-то обжарим на сковороде с травами и чесноком, что-то запечем, а что-то приготовим в кляре. Также повар поделится рецептом необычного соуса, который идеально дополнит оригинальное блюдо. Все просто и быстро. Приглашайте друзей в гости и готовьте вместе с нами.

Рецепт

Ингредиенты:

Для рыбы:

• филе-кусок лосося Fish&More — 500 г
• сливки 33% — 50 мл
• сладкий соус чили — 50 мл
• соевый соус — 30 мл
• оливковое масло — 30 мл
• соль и перец — по вкусу

Для кальмаров в кляре:

• мини-кальмары Fish&More — 500 г
• соевый соус — 50 мл
• мука темпура — 200 г
• масло для фритюра — 1 л

Для шашлычков из мидий:

• мясо мидий Fish&More — 400 г
• оливковое масло — 30 мл
• помидоры черри — 10 шт.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• базилик — 3 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• перец — по вкусу

Для шашлычков из осьминогов:

• мини-осьминоги Fish&More — 500 г
• красный лук — 1 шт.
• розмарин — 1 веточка
• оливковое масло — 30 мл
• лимоны — 0,5 шт.
• соль и перец — по вкусу

Для креветок:

• северные креветки Fish&More — 750 г
• петрушка — 3 веточки
• коньяк — 30 мл
• оливковое масло — 30 мл
• перец — по вкусу

Для соуса:

• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 80 г
• сладкий соус чили — 50 мл
• соевый соус — 1 ст. л.
• лайм — 0,5 шт.
• кинза — 3 веточки

Способ приготовления:

1. Замаринуйте рыбу. Лосось Fish&More достаньте из упаковки и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Каждое филе разрежьте пополам и выложите в глубокую миску. Залейте рыбу сливками, соусом чили, соевым соусом и оливковым маслом. Добавьте соль, перец и перемешайте. Оставьте на 15–20 минут.
2. Сделайте шашлычки из мидий. Мясо мидий достаньте из упаковки и выложите в чистую чашу. Добавьте оливковое масло, черный перец, нарезанный чеснок и измельченный свежий базилик. Перемешайте. Маринованные мидии насадите на шпажки, чередуя с томатами черри. Отложите в сторону.
3. Подготовьте шашлычки из осьминогов. Возьмите мини-осьминогов Fish&More и достаньте их из вакуумной упаковки. Откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Выложите морепродукт в чашу, влейте оливковое масло и сок лимона, добавьте соль, перец и свежий розмарин. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы осьминоги слегка замариновались. Насаживайте тушки на шпажки, чередуя с крупно нарезанным красным луком. Отложите в сторону.
4. Сделайте заготовки из кальмаров. Их тоже извлеките из упаковки и откиньте на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Выложите в глубокую тарелку и замаринуйте в соевом соусе. Оставьте на 10–15 минут. Затем обваляйте в темпурной муке. 
5. Северные креветки Fish&More выложите на сито и удалите лишнюю влагу. Больше с ними пока ничего делать не нужно.
6. Приготовьте соус к закускам. В сотейнике растопите сливочное масло. Желтки разогрейте на водяной бане, постоянно помешивая. Затем начните медленно вливать растопленное, но не горячее сливочное масло. Добавьте сок лайма, немного соевого соуса и сладкого чили. Томите соус, взбивая венчиком, до загустения. Снимите с огня. Добавьте соль, перец и рубленую кинзу. 
7. Рыбу выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Готовьте в заранее разогретой до 180°C духовке 12–15 минут. 
8. В сотейнике разогрейте масло для фритюра. Обжаривайте кальмары в горячем масле небольшими партиями в течение 1 минуты. Сразу выложите их на бумажное полотенце. 
9. На высоком огне разогрейте сковороду и влейте растительное масло. По очереди обжаривайте шашлычки из мидий и осьминогов до золотистости, по 1–2 минуты с каждой стороны. К мидиям во время жарки добавьте порубленный чеснок для дополнительного аромата. 
10. Креветки выложите в разогретую сковороду, слегка обжарьте. Влейте немного коньяка и подожгите морепродукт газовой горелкой. Добавьте порубленную петрушку и сливочное масло. Поперчите по вкусу.
11. Рыба и морепродукты готовы. Приступаем к сервировке! На красивую большую тарелку выложите лосось, шашлычки из мидий и осьминогов, кальмары в кляре и обжаренные креветки. 
12. Ассорти из морепродуктов готово! Подавайте их с оригинальным соусом от шеф-повара Олега Томилина!

Советы от шеф-повара

• Филе лосося не стоит запекать в духовке дольше 17 минут. Так вы не пересушите рыбу, и она останется сочной. 
• В кальмарах Fish&More нет хитиновых пластин, поэтому приступать к работе с тушкой можно сразу после разморозки продукта.
• Чтобы мидии приобрели дополнительную нежность и сливочный вкус, во время приготовления добавьте в сковороду сливочное масло. 
• Когда готовите соус, следите, чтобы желтки не свернулись. Для этого активно помешивайте массу на протяжении всего времени, пока готовите.