Научи меня печь! Полбяной хлеб в казане

У многих продвинутых пекарей есть специальные корзинки для расстойки теста. Но такую корзинку можно соорудить из подручных средств на кухне. В новом выпуске Алена Спирина расскажет подробно, как это сделать. Вымешивать необычный полбяной хлеб будем с помощью кухонной машины Kenwood Chef Titanium, а выпекать его — в казане! Еще один небанальный рецепт и много полезных советов.

Рецепт

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с — 242 г
• крупа полбяная — 250 г
• вода — 260 мл
• дрожжи прессованные — 8 г
• соль — 8 г

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте полбяную муку. Это легко сделать с помощью насадки мельница и кухонной машины Kenwood Chef Titanium.
2. Отмерьте 130 г полбяной муки.
3. В чаше кухонной машины смешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль и воду.
4. С помощью насадки крюк замесите тесто.
5. Глубокую миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, накройте емкость крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
6. По истечении времени переложите тесто на рабочую поверхность и сформуйте из него шар.
7. Оставьте на несколько минут, затем еще раз подправьте форму заготовки.
8. Переложите заготовку в корзинку для расстойки и оставьте при комнатной температуре на 1–1,5 часа.
9. За час до начала выпечки включите духовку на разогрев до 230°C. Поставьте в нее жаровню и крышку от нее, но не закрывайте жаровню крышкой.
10. Далее переложите тесто в разогретую жаровню, сделайте на нем надрезы. Закройте крышкой и выпекайте 15 минут. Снимите крышку и выпекайте еще 20 минут. 
11. Переложите хлеб на решетку и остудите до комнатной температуры.

Советы от пекаря

• При выпечке хлеба всегда пользуйтесь кухонными весами.
• Чем крупнее помол полбяной муки, тем больше воды понадобится для замеса теста.
• Чтобы тесто не заветрилось, накрывайте его полотенцем или пищевой пленкой.
• Казан для выпечки решает сразу два вопроса: выпечки на камне и создания пара в духовке.