Олег жарит! Пряные свиные ребрышки с рисом басмати

Сегодня шеф-повар проекта «Едимдома.ру» Олег Томилин приготовил для нас очередную порцию позитива и, конечно же, аппетитное многосоставное блюдо! Сочные свиные ребра в пряном соусе с азиатскими оттенками: острым вкусом чили, кислинкой лайма и благородной сладостью тростникового сахара. А на гарнир — рассыпчатый рис басмати с необычным морским ароматом, который появился благодаря одному секретному ингредиенту. Ну и куда же без зелени — любимые кинза и лук вновь заняли свои почетные места.

Колоритное блюдо повар готовил с незаменимой помощницей — кухонной мойкой Florentina. Как говорит Олег, чистота превыше всего!

Ингредиенты:

Основные:

• свиные ребра — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• красный перец чили — 1/2 шт.
• зеленый перец чили — 1/2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• имбирь — 1 кусок
• соевый соус — 100 мл
• кинза — 1 пучок
• зеленый лук — 2 пера
• лайм — 2 шт.
• перец горошком — 1 ч. л.
• бадьян — 2 звездочки
• паприка — 2 ч. л.
• сахар тростниковый — 3 ч. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• вода — 250 мл

Для гарнира:

• рис басмати — 300 г
• водоросль комбу — 2 листа
• вода — 300 мл

Дополнительно:

• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• вода — 70 мл

Для подачи:

• кунжут — 2 щепотки
• лук зеленый — 2 пера

Способ приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты. Репчатый лук разрежьте на четыре части. Чеснок очистите, имбирь нарежьте толстыми слайсами. Перец чили — колечками.

2. Зеленый лук и кинзу порубите. Лайм разрежьте на две части — нам понадобится только сок.

3. Свиные ребра промойте и выложите на ролл-мат, чтобы стекла лишняя вода. Удалите пленку, покрывающую ребра.

4. Нарежьте мясо крупными кусками. Затем посолите и смажьте небольшим количеством растительного масла.

5. Обжаривайте ребра на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

6. Подрумянившееся мясо переложите в горячую кастрюлю. Добавьте туда подготовленные ранее чеснок, имбирь, стебли кинзы, перец чили и репчатый лук.

7. Всыпьте в кастрюлю паприку, перец горошком, бадьян и тростниковый сахар. Влейте соевый соус и чистую фильтрованную воду.

8. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час.

9. Пока ребра томятся на плите, приготовьте гарнир. На дно сотейника выложите пласты комбу, заранее замоченные в воде на 20 минут.

10. Далее засыпьте рис и влейте воду. Накройте сотейник фольгой, сверху установите крышку. Готовьте рис 10 минут на сильном огне, а затем при выключенной конфорке оставьте на плите еще на 20 минут.

11. В кастрюлю с готовыми ребрышками добавьте кукурузный крахмал, разведенный водой. Это делается для того, чтобы соус загустел.

12. Пока соус закипает, добавьте в него свежую зелень и сок лайма.

13. Сервируем блюдо. В объемную тарелку выложите рассыпчатый рис, а рядом — ребрышки. Сверху полейте пряным соусом, посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Советы от шеф-повара

• Стебли кинзы выбрасывать не стоит, мы найдем им применение. Добавим в кастрюлю, где будет готовиться основное блюдо — ребрышки.
• Свиные ребра рекомендуем промыть в кухонной мойке Florentina — она не впитывает в себя запахи продуктов и не окрашивается.
• Снять с ребер непригодную для еды пленку можно при помощи ложки. Для этого вставьте столовый прибор под пленку и потяните вверх, затем удалите ее руками.
• Для приготовления блюда используйте крепкую доску, на ней удобнее не только разделывать мясо, но и чистить чеснок.
• Приятный морской аромат придаст рису водоросль комбу. Если выстелить ею дно сотейника, рис не пригорит.