Быстрый мастер-класс: морковь по-корейски

Сегодня мы поговорим о блюде, которое с трудом можно назвать традиционным для Южной Кореи, несмотря на название «морковь по-корейски». Всеми любимый салат был придуман в 30-е годы прошлого века в Советском Союзе. Изобрели его корейцы, прибывшие в СССР, в связи с недостатком их национальных блюд на новой территории. За основу взяли распространенный овощ и дополнили его специями — получился бюджетный и простой салат, который несложно приготовить в домашних условиях. Кстати, в Корее рецепт так и не прижился, зато у нас это блюдо знает каждый.

Рецепт

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• перец красный — 0,5 ч. л.
• перец черный — 0,5 ч. л.
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.
• растительное масло — 3–4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• уксусная эссенция 70 % — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Морковь вымойте, почистите и натрите на специальной терке (шинковке). Поместите в глубокую миску.
2. Добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте. Оставьте морковь на 20–30 минут — за это время она станет более мягкой. Если образовалась лишняя жидкость, слейте ее.
3. Измельчите чеснок при помощи мелкой терки или пресса, выложите его сверху на морковь.
4. Далее всыпьте красный и черный перец, затем молотый кориандр, добавьте уксусную эссенцию. На этом этапе не перемешивайте!
5. Масло подогрейте в сковороде до горячего состояния.
6. Медленной струей вливайте горячее масло в миску с морковью. Жидкость будет шипеть и «разносить» специи по всему содержимому емкости.
7. Хорошо перемешайте, уберите миску под пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2–3 часа, лучше — на ночь. Вкусный и в меру острый салат готов!

На заметку

• Для наилучшего результата используйте сочную сладкую морковь. Как правило, хороший овощ довольно крупный и ровный.
• Перемешивайте морковь аккуратно, не мните, чтобы нужный нам сок не вышел наружу, а остался внутри хрустящей соломки.
• Если у вас нет специальной терки для моркови, а приготовить хочется уже сегодня, вы можете при помощи хорошего ножа добиться нужной формы. Сначала нарежьте морковь на тонкие ровные пластины, а потом сделайте из них соломку.
• Чтобы не возникло проблем с распределением уксусной эссенции, можно ввести ее в емкость вместе с растительным маслом, предварительно растворив в нем.
• Для ярко выраженного аппетитного запаха можно взять целиковые перец и кориандр, а непосредственно перед использованием перемолоть специи. Приятного аппетита!