Шаурма шаверме рознь: как изменится любимый стритфуд с введением ГОСТа

Шаурма — популярное блюдо ближневосточного происхождения, которое стало любимым фаст-фудом многих людей по всему миру. До настоящего времени главным правилом этого блюда было отсутствие каких-либо правил. В России оно приобрело особую популярность благодаря своей доступности и разнообразию вкусов. Однако, несмотря на свою распространенность, качество шаурмы часто вызывало вопросы. Многочисленные случаи отравления привели власти к решению ввести ГОСТа на этот стритфуд.

Как готовят шаурму сейчас?

Сейчас приготовления шаурмы может значительно отличаться в зависимости от заведения. Любимое развлечение туристов на территории России — сравнивать московскую шаурму и петербургскую шаверму. Оказалось, что в шаверму добавляют только огурцы, помидоры и лук. Московская же шаурма допускает креатив: сюда добавляют и мелко нарезанную капусту, и морковку по-корейски, и маринованные острые перчики или соленые огурчики, и картошку фри. Чем интереснее микс, тем популярнее палатка. 

• Мясо может быть совершенно любым: от курицы до баранины.

• Маринад и вовсе не имеет четких рамок, в ход идут любые специи, которые по душе поварам.

• Овощи, входящие в шаурму могут варьироваться даже от простого желания потребителя: захочу – закажу с помидорами, захочу — только с луком.

• Свежесть продуктов также зависит от добросовестности продавца. 

• Продавать вкусный, но не всегда безопасный лаваш с начинкой могут в любом месте: в палатке рядом с домом или в кафе на набережной.

• Состав соуса также, как и другие ингредиенты может существенно изменяться, включать в себя майонез, кетчуп, горчицу и другие компоненты.

• Все компоненты шаурмы заворачиваются в лаваш или питу. Тут тоже свобода выбора.

Нигде не прописано, сколько может храниться готовая шаверма, поэтому отравитесь вы или нет, покупая стритфуд — известно только провидению.

Что изменится с введением ГОСТа?

Новый ГОСТ, который планируют ввести к концу 2025 года, вводит четкие требования к производству и продаже шаурмы. 

• Качество мяса будет строго контролироваться. Только свежее мясо высокого качества сможет использоваться для приготовления шаурмы.

• Стандартизация состава маринадов позволит избежать использования вредных добавок и консервантов. Маринады должны содержать только строго регламентированные специи и масла.

• Требуется использование свежих овощей и зелени, соответствующих установленным стандартам качества. Это обеспечит безопасность и питательную ценность готового продукта.

• Состав соуса тоже строго определен и не допускает отклонения от нормы. 

• Заведения, продающие шаурму, и обязаны соблюдать строгие санитарные нормы, включая регулярную уборку помещений, использование одноразовых перчаток и масок, а также контроль температуры хранения продуктов.

• Продажа должна осуществляться только в стационарных объектах.

• Готовый продукт должен быть реализован в течение 2-3 часов, нельзя оставлять шаурму на следующий день.

• Продавцы обязаны предоставлять полную информацию о составе шаурмы, сроках годности и условиях хранения. Это поможет покупателям сделать осознанный выбор.

• Регулярные проверки заведений будут проводиться государственными органами, чтобы убедиться в соблюдении всех требований ГОСТа.

С каждым годом шаурма приобретает все большую популярность: ее удобно есть на ходу, а вкус нравится многим людям. Кроме того, рост спроса на шаурму частично объясняется увеличением стоимости пиццы и суши, которые считаются основными конкурентами этого блюда.

Разработка регламента, охватывающего все стадии производства и продажи шаурмы, обусловлена значительным числом случаев отравления, а также результатами проверок 29 брендов, занимающихся продажей данного вида уличной еды. В большинстве образцов было обнаружено наличие бактерий, таких как кишечная палочка, листерии и золотистый стафилококк.

Основная причина таких нарушений заключается в недостаточной тепловой обработке мяса, использующегося для приготовления шаурмы. Для уничтожения патогенных микроорганизмов необходимо подвергать шаурму воздействию температуры не ниже 85 градусов в течение минимум 5–7 минут.

Внедрение ГОСТа на производство и реализацию шаурмы представляет собой важный шаг к повышению качества этого популярного блюда. Новые стандарты направлены на обеспечение безопасности и здоровья потребителей, укрепление доверия к продукту и развитие рынка. Благодаря этому поклонники шаурмы смогут наслаждаться качественной и безопасной едой, приготовленной из свежих и натуральных компонентов.

Тем не менее, мнения относительно эффективности ГОСТа разделились. Некоторые сомневаются, что введение нового стандарта сможет кардинально изменить ситуацию, поскольку, как и текущие рекомендации Роспотребнадзора, ГОСТ носит рекомендательный характер и не обязывает производителей следовать ему неукоснительно. Это ставит под сомнение возможность усиления контроля над процессом изготовления шаурмы.