Духовые шкафы с режимом пара: как сделать мясо сочным, а выпечку нежной

Профессиональные шеф-повара уже не первый год комбинируют пар с жаром. Благодаря этому сочетанию мясо сохраняет больше соков, овощи не теряют цвет, а выпечка получается пышнее, чем обычно.

Как именно пар улучшает приготовление блюд, мы расскажем и покажем в этой статье. Ниже вас ждут три рецепта, которые помогут оценить все плюсы режима пара.

И если раньше пар создавали подручными средствами, то теперь это делают современные приборы. Например, духовые шкафы Korting OKB 8951 EN ST и OKB 1350 GNBX Steam.

В чем плюс приготовления с паром

Фото в галерее: контейнер для воды в модели OKB 8951 EN ST, контейнер для воды в модели OKB 1350 GNBX Steam.

Влажный воздух отличается хорошей теплоемкостью, поэтому нагрев в духовках с паром распределяется более равномерно на всех уровнях. И это не единственное преимущество:

• Повышенная влажность не дает мясу, рыбе или овощам пересыхать, но не препятствует реакции Майяра. В итоге под хрустящей корочкой сохраняется нежная мякоть.
• Благодаря равномерному нагреву сокращается время приготовления блюд. Ингредиенты меньше подвергаются тепловой обработке, а значит, сохраняют больше витаминов внутри.
• Пар позволяет уменьшить или вовсе отказаться от масла в процессе запекания.
• Увлажненный воздух лучше воздействует на выпечку. Он не допускает образования корочки в первые минуты приготовления, поэтому изделие получается более пышным и воздушным.

Надеемся, что в пользе пара сомнений не осталось. А если доверить приготовление блюд духовым шкафам Korting OKB 8951 EN ST и OKB 1350 GNBX Steam, то прекрасный результат гарантирован. Бренд предлагает как компактные приборы высотой 45 см, так и полноразмерные — 60 см.

Фото в галерее: модель OKB 8951 EN ST и модель OKB 1350 GNBX Steam.

В модели OKB 8951 EN ST функция добавления пара объединена с общим нагревом. А духовка OKB 1350 GNBX Steam не только знает, как соединить пар с жаром, но и может подать пар отдельно. Приборы автоматически регулируют уровень влажности и равномерное распределение пара.

Добиться такого же эффекта с помощью подручных средств невозможно. Если налить воду в поддон, то образование пара начнется гораздо позже, да и контролировать сам процесс не получится.

Вот так всего лишь одно нововведение поможет улучшить вкус и качество блюд. Какие угощения получатся еще интереснее после запекания с паром?

Сибас с рисом по-китайски

В духовке Korting OKB 1350 GNBX Steam есть комбинированный режим Steam Chef. Он позволяет сочетать высокие температуры с паром — рыба приобретает аппетитную корочку и сохраняет все соки внутри.

Для более деликатного приготовления есть режим Steam Assist. Он позволяет сочетать пар с низким и стандартным нагревом. Такая программа отлично подойдет для создания блюд Sous Vide (су-вид) — кулинарной технологии, сохраняющей особый вкус и нежность продуктов.

Ингредиенты:

Основные:

• филе сибаса — 2 шт.
• лимоны — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• соль — 10 г
• тимьян — 4 веточки

Для риса:

• круглый рис — 100 г
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• яйца куриные — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• растительное масло — 30 мл
• соевый соус — 30 мл
• имбирь свежий — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• перец чили — 0,5 шт.
• зеленый лук — для украшения
• кунжут — для украшения

Способ приготовления:

1. Рис залейте 200 мл воды, посолите и варите до выпаривания жидкости.
2. Филе сибаса уложите на противень. Украсьте кусочками сливочного масла и тимьяном. Посыпьте солью и полейте лимонным соком. Накройте сверху вторым филе.
3. Налейте воду в контейнер духового шкафа Korting OKB 1350 GNBX Steam. Выберите комбинированный режим Steam Chef с добавлением пара и конвекционным нагревом.
4. Запекайте сибаса при 230°C в течение 14 минут. В памяти духовки также заложено несколько автоматических программ. Достаточно выбрать рецепт, а устройство самостоятельно определит режим, температуру нагрева и время приготовления. Это удобно, если вы пока новичок на кухне.
5. Морковь и болгарский перец нашинкуйте тонкой соломкой. Имбирь натрите на мелкой терке, перец чили измельчите, чеснок порубите слайсами.
6. Разогрейте масло в сковороде вок, обжарьте чили, имбирь и чеснок.
7. Добавьте морковь и томите 1–2 минуты.
8. Введите соломку из болгарского перца, вбейте яйцо и хорошо перемешайте.
9. Когда яйцо немного схватится, влейте соевый соус.
10. Добавьте отваренный рис, еще раз все хорошо перемешайте.
11. Заправьте гарнир соком лайма и украсьте мелко нарезанным зеленым луком.
12. Разложите рис по тарелкам, сверху выложите филе сибаса, посыпьте зеленью и подавайте.

Запеченный батат в мексиканском стиле

Овощи легко меняют цвет и форму во время запекания. Но с помощью пара можно добиться нужной текстуры продуктов без потерь. Чтобы влажный воздух равномерно окутал все ингредиенты, в комплекте к духовому шкафу Korting OKB 8951 EN ST прилагается перфорированный противень.

В модели предусмотрен отдельный режим Steam Assist для приготовления с паром. Функцию можно включить через 10 минут после старта запекания. Пар также можно подать во время очистки прибора. Для этого есть отдельная программа Steam Cleaning.

Батат, запеченный по этому рецепту, получается с нежной и мягкой сердцевиной. Однако половинки не разваливаются и хорошо держат форму. Их очень удобно использовать для подачи гарнира.

Ингредиенты:

• батат — 4 шт.
• сыр чеддер — 100 г
• кукуруза — 50 г
• фасоль — 50 г
• красный лук — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• растительное масло — 20 мл
• кинза — 3 веточки
• зеленый лук — 2 пера
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Батат разрежьте пополам и выложите на перфорированный противень.
2. Налейте воду в контейнер духового шкафа Korting OKB 8951 EN ST.
3. Запекайте корнеплод при 180°C в течение 30 минут с функцией подачи пара.
4. Красный лук и болгарский перец нарежьте кубиком, лук-порей нашинкуйте кольцами, сыр натрите на терке.
5. На раскаленном растительном масле обжарьте красный лук, добавьте кольца порея и томите на среднем огне 1 минуту.
6. Введите болгарский перец, красную фасоль и кукурузу. Посолите и дайте смеси слегка прогреться. На это уйдет 2–3 минуты.
7. Достаньте запеченный батат. Аккуратно удалите мягкую сердцевину. Половинки нужно сохранить.
8. Смешайте зажарку с мякотью батата, распределите массу по половинкам, посыпьте сверху сыром и запекайте еще 5–10 минут до золотистой корочки.

Запеченная утка с яблоками, апельсинами и курагой

Пар выручает в тот момент, когда нужно сократить время приготовления без вреда для блюда. В этом рецепте он слегка ускорит процесс запекания утки, сохранив при этом сочность мяса.

Ингредиенты:

• утка тушка — 1 шт.

Для маринада:

• апельсины — 1 шт.
• соевый соус — 30 мл
• имбирь — 30 г
• чеснок — 3 зубчика
• соль и перец — по вкусу

Для начинки:

• яблоки — 3 шт.
• апельсины — 2 шт.
• курага — 100 г

Способ приготовления:

1. Опалите кожу утки, чтобы убрать остатки перьев.
2. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.
3. С апельсина снимите цедру, а из мякоти выжмите сок.
4. Для маринада соедините тертый имбирь, чеснок, 2 ст. л. апельсинового сока и соевый соус. Добавьте соль и перец.
5. Смажьте полученной смесью тушку утки снаружи и изнутри.
6. Для начинки очистите мякоть апельсинов от кожуры, пленок и косточек. Яблоки разделите на некрупные дольки.
7. Смешайте апельсины с яблоками, курагой, оставшимся маринадом и апельсиновым соком.
8. Плотно начините утку и скрепите края кожицы шпажкой. Оставьте тушку мариноваться в течение 1 часа.
9. Запекайте утку в духовом шкафу Korting OKB 8951 EN ST, выбрав режим «Медленное приготовление». При нагреве 180°C томить птицу необходимо 2 часа. По желанию можно добавить пар.
10. Подавайте утку с любимым гарниром.

Как видите, пар — универсальный помощник. С ним любое угощение, будь то рыба, овощи или птица, получается еще нежнее и полезнее.

Раньше функция подачи пара была доступна лишь в профессиональной технике. Шеф-повара и пекари охотно пользовались конвектоматами, чтобы добиться желаемого эффекта. Сейчас режим освоили современные духовые шкафы. С такими помощниками мясо обязательно получится сочным, а сдобные булочки — пышными и воздушными. Главное — выбирать качественную технику. Например, модели от Korting.

Реклама. ООО «Кёртинг РУС».