Некоторые продукты намного интереснее, чем кажется. Например, небольшая баночка с печенью трески скрывает внутри кладезь витаминов. Рыбный деликатес стал популярным в советские времена, однако сейчас похвастаться такой же славой и любовью не может. И очень зря! Ведь в холодное и пасмурное время года продукт может стать настоящим спасением.
Печень трески содержит внушительную долю элементов, которых нам так не хватает зимой. Причем большинство из них находятся в легкодоступной форме и усваиваются организмом без труда. Давайте ближе познакомимся с продуктом, а заодно возьмем на заметку несколько рецептов с его участием.
Вообще, печень есть практически у каждого вида рыб, но на прилавках в основном встречаются субпродукты тресковых. Минтай, чью печень также можно найти в продаже, или налим, консервы из которого раньше появлялись в магазинах, тоже относятся к этому семейству. Так почему именно тресковые?
Во-первых, эту рыбу добывают в большом количестве, поэтому нет дефицита сырья. Во-вторых, у представителей тресковых есть особенность — в печени они накапливают полезный жир. А этим могут похвастаться не все водные обитатели. Например, сом концентрирует свои запасы в хвосте, поэтому на кухне особенно ценится сомовый плес (то есть хвост). В-третьих, вкус печени трески нашел больше почитателей, что не скажешь о субпродуктах других рыб. Такое же признание не удалось получить даже представителям лососевых. О кулинарном потенциале их печени спорят до сих пор.
Печень трески не просто так любят за высокое содержание жиров. В ней сконцентрирован именно тот рыбий жир, который часто используют для производства витаминов и полезных добавок. В своем составе продукт может похвастаться многим.
Кроме того, регулярное употребление печени трески способно уменьшить симптомы ревматоидного артрита и боль в суставах.
Печень трески — достаточно жирный деликатес. В 100 г угощения содержится 613 ккал. Поэтому съедать целую баночку за один присест — не лучшая идея. Не забывайте, что продукт имеет высокую концентрацию витаминов, их переизбыток может также негативно отразиться на организме.
Предельно внимательными стоит быть тем, у кого выявлены проблемы с желчным пузырем, нарушения функций печени, камни в почках и гиперфункция щитовидной железы. Перед употреблением продукта рекомендуем проконсультироваться с врачом. Также печень трески может понизить давление, поэтому, если у вас гипотония, будьте осторожны. И конечно, стоит учитывать индивидуальную непереносимость деликатеса, так как он может вызвать аллергию.
Существует два способа добычи угощения. Один происходит прямо на корабле, второй осуществляется уже после возвращения. Отсюда и название продукта: морская печень трески готовится прямо в море из свежевыловленной рыбы. Как правило, субпродукты перекладывают в банку, добавляют лавровый лист, соль и душистый перец, плотно закрывают тару и варят до тех пор, пока из печени не начнет выделяться жир.
На берегу процесс приготовления не меняется, однако уже используют замороженное сырье. Этот нюанс может повлиять на вкус. Печень трески — продукт деликатный, поэтому заморозка отражается на нем негативно. Есть риск, что деликатес получится жестким и горьким. На способ производства указывают две надписи: «высший сорт» и «первый сорт». Высшим обычно называют продукт, произведенный в море, а первым — на берегу. Также морской способ указывают с помощью пометок «изготовлено на корабле» или «изготовлено в море из свежей печени». Увы, стоимость такого угощения будет значительно выше.
Печень трески можно встретить в нескольких разновидностях:
Чтобы быть уверенным в продукте, рекомендуем пристально изучить его упаковку. Вот главные пункты, которые следует учесть:
Делимся еще одним секретом. Выбирая заветную баночку, попробуйте ее встряхнуть и прислушаться. Если услышите всплеск жидкости, то, скорее всего, в таре мало самого продукта.
Шеф-повара вдоволь экспериментируют с продуктом. Например, в одном из скандинавских ресторанов, отмеченном тремя звездами Мишлен, печень трески подают с вареной сгущенкой. Мы не настаиваем на таких смелых сочетаниях. Зато деликатес прекрасно раскроется в салатах с большим количеством зелени, на брускеттах или в закусках. Помните, что угощение достаточно сытное и тяжелое, поэтому в компанию к нему лучше выбирать продукты, которые легче усваиваются организмом.
Надеемся, что статья была для вас интересной и после нее печень трески будет чаще появляться на ваших столах.
Больше постов на edimdoma.ru