Олег жарит! Форшмак из сельди

Если вам захотелось сделать вкусную и быструю закуску из рыбы, этот рецепт точно для вас! Сегодня Олег Томилин приготовит хорошо известный, но имеющий множество вариаций форшмак. Наш шеф-повар родом из южных краев и потому готовит это блюдо по местным традициям — из бочковой сельди с добавлением кислого яблока и лимонного сока. А в сочетании с хрустящими гренками закуска становится еще сытнее и аппетитнее. Попробуйте сами!

Ингредиенты:

Основные:

• сельдь бочковая — 1 шт.
• хлеб белый — 50 г
• молоко — 100 мл
• белый репчатый лук — 1/4 шт.
• яблоки антоновка — 1 шт.
• сок лимона — 1 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• сливочное масло — 30 г
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• зеленый лук — 3 пера
• бородинский хлеб — 4 ломтика
• перепелиные яйца — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Сельдь очистите, удалите хребет, голову, внутренности и кости. Филе нарежьте так мелко, насколько возможно, переложите в миску.

2. С белого хлеба срежьте корки, поместите в глубокую посуду. Залейте молоком, помните мякиш руками, чтобы он впитал молоко и размяк. Хорошо отожмите и добавьте в миску к сельди.

3. Почистите репчатый лук, натрите на мелкой терке. Очистите яблоко от кожуры, также натрите на мелкой терке, вместе с луком добавьте к сельди.

4. В миску к сельди добавьте сок лимона, оливковое масло и предварительно размягченное сливочное масло. Посолите и поперчите, перемешайте.

5. Куски черного хлеба разрежьте пополам, сбрызните оливковым маслом, слегка подсушите с двух сторон на разогретой сковороде-гриль до румяной корочки.

6. Отварите перепелиные яйца, очистите от скорлупы и разрежьте пополам. Нарежьте наискосок перья зеленого лука.

7. Выложите поджаренные гренки на тарелку, сверху добавьте форшмак, украсьте перепелиными яйцами и зеленым луком. Приятного аппетита!

Советы от шеф-повара

• Если у вас слишком соленая сельдь, то перед приготовлением можете вымочить ее в молоке или воде.
• Лука в блюдо можно добавить побольше, ориентируйтесь на свой вкус. Что касается сортов, сюда прекрасно подойдет сладкий крымский лук.
• Для закуски обязательно берите очень кислое яблоко, оно придаст правильную яркость вкусу.
• Помните, что форшмак надо сразу же съедать!
• Подавайте закуску в стильной тарелке Comet от бренда Julia Vysotskaya. Или же сделайте выбор в пользу элегантной серии Copper. Одно удовольствие есть из такой посуды!