Реклама
Блюда из утки
Нож — это тот предмет, без которого невозможно представить ни одну кухню. Мы все пользуемся им, но редко задумываемся, почему он имеет ту или иную форму. Между тем внешний вид и длина ножа определяют его назначение.
Условно все ножи можно разделить на три категории: европейские, японские и узкоспециальные.
К специальным ножам относятся: нож для устриц, для икры, арбуза, сыра и даже для замороженных продуктов. Однако в этой статье мы не будем разбирать их подробно, потому что из-за их узкого предназначения они не являются необходимым атрибутом каждой кухни. Мы расскажем вам о тех ножах, которые обязательно должны быть у каждой хозяйки, чтобы весь кулинарный процесс проходил легко.
Из европейских ножей рассмотрим шеф-нож, нож для чистки овощей, для нарезки хлеба и универсальный. Из большого разнообразия японских ножей подробно остановимся на сантоку и накири.
Шеф-нож — один из самых основных на кухне. Он имеет длинное треугольное лезвие, изгиб которого позволяет раскачивать нож взад-вперед при нарезке. Он подходит для большого количества кухонных работ. Им удобно резать мясо, рубить зелень и овощи для салата, но его основное назначение — шинковка. Длина лезвия варьируется от 15 до 30 см. Однако при выборе ножа стоит учитывать, что лезвие, которое короче 20 см, не подойдет для большинства видов работ, а для лезвия 30 см потребуется больше рабочего пространства.
Шеф-нож Samura Mo-V имеет оптимальный размер — 20 см. Лезвие плавно переходит в металлический больстер, который предотвращает контакт руки с продуктами во время готовки и закрывает стыки между клинком и рукоятью.
Большое острое лезвие — это хорошо, но в наборе каждой хозяйки обязательно должен быть и маленький удобный ножик для чистки овощей. Длина клинка не должна превышать 10 см, а рукоятка должна удобно помещаться в руке.
Нож для чистки овощей Berghoff имеет лезвие из нержавеющей стали длиной 8,5 см. С его помощью будет очень легко снимать кожуру, выковыривать картофельные глазки и аккуратно нарезать любые овощи и фрукты.
Каждый из нас наверняка хотя бы раз сталкивался с трудностями, пытаясь нарезать обычным ножом свежайший хлеб с тонкой хрустящей корочкой. Нежная хлебная мякоть обязательно сминалась, крошки сыпались, а вы продолжали пилить эту булку, чтобы все-таки отрезать себе вожделенный кусочек. Этих мучений легко можно избежать, если купить специальный нож для нарезки хлеба. Кромка его лезвия состоит из большого количества мелких острых зубчиков, которые помогают разрезать хлебную корочку и сохранить пышную мякоть.
Нож для хлеба Samura Mo-V имеет лезвие длиной 23 см, поэтому он идеально подойдет не только для хлеба, но и для нарезки крупных продуктов с толстой кожурой, например арбуза или дыни.
Универсальный нож обычно имеет длинное и тонкое лезвие. Таким ножом не нарежешь мясо и не разделишь птицу, но он хорошо подходит для овощей, фруктов, мясной гастрономии и различных деликатесных продуктов.
Универсальный нож Samura HARAKIRI имеет лезвие длиной 15 см. Он идеален для аккуратного формирования тонких ломтиков колбасы или нарезки слабосоленой рыбы.
Нож сантоку — универсальный японский кухонный нож. Он был разработан по аналогии с европейским шеф-ножом.
В переводе с японского «сантоку» означает «три хороших вещи», что красноречиво характеризует назначение этого ножа: он подходит для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия варьируется от 12 до 20 см. В отличие от шеф-ножа сантоку не имеет утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддается качательному движению, поэтому плохо подходит для измельчения зелени.
Нож сантоку NADOBA с лезвием типа «грантон» (с выемками) предотвратит налипание ингредиентов, поэтому с его помощью очень удобно резать любые овощи.
Японский нож накири напоминает обычный кухонный топорик, однако он предназначен исключительно для нарезки овощей, фруктов и зелени.
Ширина лезвия варьируется от 5 до 6 см, а длина — от 12 до 18 см. Этот нож отличает очень тонкое лезвие, которое позволяет аккуратно резать, шинковать или рубить для салата самые разнообразные растительные продукты (причем как твердые, так и очень мягкие).
На рынке представлен нож накири Samura HARAKIRI. Его прямоугольное лезвие имеет скругленный угол, поэтому им можно пользоваться, не отрываясь от разделочной доски и не держа на весу. Если вы часто готовите квашеную капусту, то такой нож обязательно должен быть на вашей кухне!
Мы рассмотрели основные разновидности ножей широкого применения. Надеемся, эта статья поможет вам сориентироваться в их большом разнообразии и вы сможете подобрать то, что действительно нужно именно вам.
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 1 |
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
| 30 | 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
