7 идей для бюджетного обеда: рецепты вкусных и недорогих блюд на каждый день

Хозяйки не раз сталкивались на кухне с каверзным вопросом: «Как накормить семью вкусно и недорого?». Но даже имея в запасе скромный набор бюджетных продуктов, можно придумать что-то оригинальное. Предлагаем семь необычных рецептов.

Куриные желудочки в сливочно-чесночном соусе

Субпродукты могут похвастаться невысокой стоимостью и большой пользой. В них много железа и жирорастворимых витаминов A, D и E. Когда вы ищете, что подать на обед, чтобы получилось вкусно и недорого, присмотритесь к этому рецепту с куриными сердечками.

Чеснок обязательно нужно потомить в воде. Так он лишится неприятной остроты, но сохранит характерный вкус. Вместо сметаны и воды можно использовать сливки жирностью не меньше 20%.

Ингредиенты:

Основные:

• куриные сердечки — 500 г
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• паприка — 0,5 ч. л.
• соль — щепотка
• молотый черный перец — щепотка

Для соуса:

• сметана — 100 г
• чеснок — 15 зубчиков
• соль — 30 г

Способ приготовления:

1. У каждого зубчика чеснока удалите росток внутри. Для этого разделите зубчик на две части и достаньте сердцевину.
2. Переложите чесночные половинки в сотейник, влейте 1 л воды и добавьте всю соль для соуса. Включите сильный нагрев и доведите до кипения.
3. Достаньте чеснок сразу после закипания и выложите на бумажное полотенце. Наполните 1 стакан чесночной водой и отставьте в сторону, остальное вылейте.
4. Превратите бланшированный чеснок в пюре с помощью блендера. Для более однородной текстуры можно добавить 1–2 ст. л. чесночной воды. Смешайте пюре со сметаной.
5. Куриные сердечки промойте и просушите. Субпродукты нужно освободить от пленок и кровяных сгустков.
6. Репчатый лук измельчите и обжарьте до прозрачности на растительном масле.
7. Добавьте сердечки, посолите и томите все вместе на большом огне в течение 10 минут. Сердечки должны полностью поменять цвет.
8. Приправьте зажарку сметаной с чесноком и влейте сохраненную воду. Количество жидкости зависит от вашего вкуса. Таким образом вы регулируете густоту соуса.
9. Добавьте паприку и черный молотый перец, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите сердечки 25–30 минут.

Подавайте по готовности с гарниром или без него.

Запеченная камбала с пряной морковью

Устроить рыбный день можно и без большой нагрузки на кошелек. Присмотритесь к камбале. Она богата витаминами группы В, фосфором и аминокислотами. Плюс белки в ее составе легко усваиваются организмом, а небольшое количество жиров позволяет включить продукт даже в строгий диетический рацион.

Ингредиенты:

Основные:

• камбала — 800 г
• морковь — 2 шт.

Для маринада:

• апельсины — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1 ч. л.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• молотый чили — щепотка

Способ приготовления:

1. Камбалу ополосните холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Сделайте несколько надрезов на спинке.
2. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
3. Для маринада смешайте сок и цедру апельсина с рубленым чесноком, растительным маслом, солью, молотым имбирем и чили.
4. Добавьте половину маринада к моркови и хорошо перемешайте. Можно даже размять заготовку руками, чтобы морковь пустила сок.
5. Выложите пряную овощную смесь на дно жаропрочной формы.
6. Накройте морковную заготовку камбалой так, чтобы надрезы смотрели вверх.
7. Полейте рыбу оставшимся маринадом.
8. Сделайте для формы крышку из фольги и отправьте все в духовку, разогретую до 180°С.
9. Через 20 минут снимите фольгу и запекайте камбалу еще 10–15 минут.

Выложите рыбу вместе с морковью на тарелку и подавайте.

Запеканка из кабачков и моркови

Что приготовить дешево и быстро? Блюдо из сезонных продуктов. Молодые кабачки и морковь — как раз такие ингредиенты. Летом они встречаются чуть ли не в каждом магазине у дома. Можно купить овощи с запасом. Приготовьте часть сразу, а остатки измельчите и заморозьте. Они пригодятся не только для запеканок, но и для зажарок в супы и рагу.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• кефир — 200 мл
• куриные яйца — 2 шт.
• мука — 80 г
• укроп — 5 стеблей
• соль — 1 ч. л.
• сода — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Кабачки и морковь натрите на крупной терке, приправьте 0,5 ч. л. соли и уберите в сторону.
2. В чистой глубокой миске взбейте яйца с остатками соли. Влейте кефир и просейте муку с содой. Перемешайте до однородности.
3. Отожмите овощную заготовку от сока и добавьте к остальным ингредиентам.
4. Дополните смесь измельченным укропом и переложите в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом.
5. Готовьте запеканку в духовке, разогретой до 180°С, не меньше 40–45 минут.

Для подачи можно приготовить соус дзадзики на основе греческого йогурта.

Кичди из пшена и чечевицы

Крупы — еще один вариант для недорогого обеда. Обыграйте их с помощью специй, как это делают в Индии. Кичди — что-то среднее между кашей и рагу. На родине его чаще всего делают с машем. У нас этот горох сложнее найти. Замените его чечевицей. Сочетать бобы можно не только с пшеном, но и с рисом.

Ингредиенты:

• пшено — 200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• помидоры — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• чечевица — 50 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• сливочное масло — 10 г
• чеснок — 1 зубчик
• куркума — 1 ч. л.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• зира — 0,5 ч. л.
• молотый перец чили — щепотка

Способ приготовления:

1. Чечевицу замочите в 100 мл воды.
2. Пшено дважды промойте. Затем снова залейте 400 мл воды и оставьте на 15–20 минут.
3. Соедините замоченные бобы и крупу в кастрюле. Вода, в которой настаивались ингредиенты, не понадобится.
4. Влейте в кастрюлю 500 мл чистой воды, добавьте по 0,5 ч. л. куркумы и соли и варите 20–25 минут или до выпаривания всей жидкости.
5. Одинаково измельчите репчатый лук, помидор, болгарский перец и чеснок.
6. В сковороде с высокими бортами нагрейте растительное масло, добавьте зиру и томите 5–7 секунд до появления аромата.
7. Обжарьте на пряном масле лук и чеснок до золотистого цвета.
8. Добавьте помидор и перец, тушите до мягкости овощей. На это уйдет около 5–10 минут.
9. Приправьте зажарку оставшейся солью и куркумой, всыпьте молотый имбирь и перец чили, перемешайте.
10. Переложите в сковороду сваренное пшено с чечевицей, влейте еще 200 мл воды и тушите около 5–7 минут под крышкой.

В готовое блюдо добавьте сливочное масло, подождите, пока оно разойдется, и подавайте.

Суп с курицей, картошкой и гречкой

Когда речь идет о простых и сытных блюдах, без гречки не обойтись. Ранее мы рассказывали, как из крупы приготовить теплый салат и даже оладьи. Теперь же предлагаем добавить ее в суп.

Для более наваристого бульона берите птицу на кости. Причем основу стоит запечь перед варкой. Тогда отвар получится более прозрачным и приобретет легкие копченые нотки во вкусе.

Ингредиенты:

• курица на кости — 400 г
• картофель — 2 шт.
• гречка — 100 г
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• растительное масло — 1 ст. л.
• томатная паста — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• паприка — 0,5 ч. л.
• черный перец — 3 горошины

Способ приготовления:

1. Противень застелите пергаментом, выложите на него курицу. Запекайте в духовке, разогретой до 200°С, около 30–40 минут.
2. Запеченную птицу переложите в кастрюлю. Влейте 2,5 л чистой холодной воды, включите слабый огонь и варите 1 час.
3. Достаньте курицу из бульона, дайте ей остыть и отделите мясо от костей. Последние больше не понадобятся.
4. Гречку промойте, картофель нарежьте на кубики среднего размера. Отправьте крупу и овощ в бульон и варите до мягкости кубиков. На это уйдет 20–25 минут.
5. Лук и чеснок измельчите, морковь натрите на крупной терке.
6. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нем лук с чесноком. Затем добавьте морковь и томите еще 3–4 минуты.
7. Добавьте к зажарке томатную пасту и половник бульона, приправьте солью и паприкой.
8. Переложите томленые овощи в кастрюлю, добавьте горошины перца и варите еще 5–7 минут.
9. Попробуйте суп на вкус, добавьте еще соли при необходимости, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 минут.

При подаче можно украсить горячее рубленой зеленью.

Спагетти с мясными шариками

Кусок мяса обойдется гораздо дороже фарша. Во время покупок обращайте внимание на категорию продукта и состав. ГОСТ разделяет мясные полуфабрикаты на пять категорий: А, Б, В, Г, Д. Основной критерий — количество мышечной ткани. Категория А отличается самым высоким показателем — более 80%. Дальше категории идут с шагом в 20%.

В составе лучше ориентироваться на лаконичность. Чем проще и понятнее компоненты, тем лучше.

Ингредиенты:

Основные:

• спагетти — 150 г
• репчатый лук — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные травы — 1 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Для мясных шариков:

• мясной фарш — 500 г
• панировочные сухари — 3 ст. л.
• творожный сыр — 2 ст. л.
• куриные яйца — 1 шт.
• соль — 1 ч. л.
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Соедините фарш с панировочными сухарями, творожным сыром и куриным яйцом. Вымесите до однородности.
2. Приправьте заготовку и мокрыми руками сформируйте шарики.
3. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарьте на ней шарики до полуготовности. Здесь важно, чтобы они схватились и покрылись корочкой. По желанию вместо обжарки заготовки можно отправить в духовку на 25–30 минут. Нагрев средний — 180°С.
4. Спагетти отварите до состояния альденте. Не забудьте посолить воду после закипания. Сохраните половник воды после варки. Разведите в жидкости томатную пасту.  
5. Измельчите лук с чесноком и обжарьте на оставшемся растительном масле до прозрачности.
6. Приправьте зажарку сушеными травами, солью и перцем.
7. Добавьте в сковороду пасту и тефтели, залейте все томатной водой и тушите под крышкой еще 2–3 минуты.

Перед подачей спагетти можно посыпать тертым сыром.

Белокочанная капуста, тушенная с грибами

Капуста с нами практически круглый год. В сезон она становится еще доступнее. Молодые кочаны можно узнать по яркому зеленому цвету. Чтобы сохранить его во время тушения, откажитесь от томатной пасты. А если выбраться в ближайший лес на выходных, то получится сэкономить и на грибах. Ведь тихая охота уже началась.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 500 г
• грибы — 300 г
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• карри — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте, лук, чеснок и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
2. На раскаленном растительном масле обжарьте грибы до выделения сока. На это уйдет 5–7 минут. Нагрев средний.
3. Добавьте лук, чеснок и морковь. Томите еще 4–5 минут. Лук должен стать прозрачным, а морковь — мягкой.
4. Смешайте зажарку с капустой, приправьте карри и солью. Жарьте все вместе 5–7 минут.
5. Добавьте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите до мягкости около 15–20 минут. При необходимости можно добавить еще немного жидкости.
6. Подавать капусту лучше с щедрой порцией сметаны и кусочком черного хлеба.

Как видите, даже из простых и доступных продуктов легко придумать аппетитное угощение.