Карнавал вкусов: семь рецептов индийской кухни

Карнавал вкусов: семь рецептов индийской кухни

Индийская кухня ошеломляет буйством красок, густых ароматов и жгучих сочетаний. Этот звонкий, пышущий летом праздник вкуса — то, чего так не хватает в холодное время года. Предлагаем насладиться им сполна, приготовив популярные индийские блюда.

Солнце на сковороде

Традиционная индийская кухня немыслима без золотистых лепешек чапати или пури. Их подают абсолютно ко всем блюдам и с удовольствием макают в терпкий соус чатни. Разминаем в ступке ½ ч. л. семян кумина, чтобы они ярче раскрыли аромат. Смешиваем их с 300 г пшеничной муки, 50 г отрубей, ½ ч. л. куркумы и щепоткой соли. Вливаем сюда 5 ст. л. растительного масла и 180 мл теплой воды. Замешиваем тесто, разделяем на комки, раскатываем тонкие лепешки и подрумяниваем на сухой раскаленной сковороде. Больше всех обрадуются хрустящим пури вегетарианцы. С начинкой из овощей, грибов и даже фруктов они бесподобны.

Огненные шарики

Обжигающие специи и обилие масла — одна из особенностей индийской кухни. Оба этих качества заключают в себе шарики малай-кофты из сыра и картофеля. Замешиваем тесто из 250 г сыра панира (спрессованного творога), 400 г картофельного пюре, 2 ст. л. пшеничной и кукурузной муки, ¼ ч. л. гарам масалы и щепотки соли. Лепим шарики и, обваляв в муке, жарим во фритюре. В кастрюле доводим до кипения смесь из 250 мл воды и ¼ ч. л. гарам масалы. Вливаем 300 мл сливок, кладем ¼ ч. л. красного перца, ½ ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Опускаем в кастрюлю жареные шарики и томим 10 минут. Румяные малай-кофты в огненно-рыжем соусе эффектно дополнят зеленые веточки кинзы.

Овощной этюд

Индусы способны творить из овощей чудеса. Подтверждение тому — популярное блюдо национальной индийской кухни сабджи. Выкладываем в кастрюлю 5 картофелин и морковь кубиками, 300 г соцветий брокколи и 200 г тыквы ломтиками. Добавляем 120 мл воды, лавр и тушим 20 минут, не перемешивая. Снимаем кастрюлю с огня, кладем 50 г сливочного масла, 3 ст. л. зеленого горошка, 150 г сыра панира и 100 г сметаны. А теперь главная хитрость. Сдабриваем овощи смесью из имбиря, кориандра, куркумы, черного перца и асафетиды по вкусу. Последняя напоминает чеснок, так что замена ей найдется легко. Благоухающее сытное сабджи впечатлит даже убежденных мясоедов.

Золотые россыпи

История индийской кухни уходит корнями в древность. Уже тогда индусы знали и любили рис. Пряный плов бириани, пожалуй, — лучшее его воплощение. Обжариваем в масле по 30 г миндаля и кешью. Высыпаем ½ порезанной луковицы, зубчик чеснока, 30 г изюма и 60 г кураги. Кладем палочку корицы, 15 г имбиря, 5–6 зерен кардамона, а спустя минуту — 100 г сладкого перца и ½ свежего чили. Закладываем 200 г риса басмати, вливаем воду, чтобы она его едва покрывала, и томим 6–8 минут. Приправляем плов щепоткой куркумы и кориандра, выдерживаем под крышкой 10 минут. Солнечный бириани одним своим видом поднимет настроение, а его дивный аромат раздразнит аппетит.

Суп от холода и печали

Супы индийской кухни достойны отдельной поваренной книги. Густая похлебка дал из чечевицы заняла бы в ней почетное место. Обжариваем 2 мелко порубленных зубчика чеснока и луковицу. Высыпаем к ним 1 ч. л. зиры, по ½ ч. л. гарам масалы и молотого перца чили, жарим еще минуту. Выкладываем 400 г консервированных томатов и 200 г красной чечевицы. Вливаем 500 мл овощного бульона, 200 мл кокосового молока, 2 ст. л. лимонного сока и варим суп 15–20 минут, пока чечевица не размягчится. Тарелку с далом можно украсить ломтиками лимона или свежего огурца. Лучшего средства, чтобы согреться в зимние морозы, не найти.

Магический зов карри

Всем известно, что корова в Индии — животное священное. А вот курицей, тем более в соусе карри, там лакомятся с удовольствием. Слегка обжариваем 2 ч. л. семян горчицы, 1 ч. л. пажитника и сухой карри по вкусу. Добавляем 2–3 см тертого корня имбиря, 3 луковицы и, потушив их 5–8 минут, высыпаем 1 ст. л. куркумы и по стручку зеленого и красного чили ломтиками. Вводим 6 измельченных томатов, 250 мл воды и 200 мл кокосового молока. Томим карри на малом огне 7 минут и солим по вкусу. Отдельно обжариваем 2 куриные грудки кусочками, отправляем в соус и готовим 20 минут. Благоухающая курица карри мигом соберет за столом всю семью.

Страсти на мангале

Индийский шашлык без пряностей — не шашлык. В них кроется секрет богатейшего букета вкусов и ароматов. Маринуем 600 г баранины кусками 4 часа в смеси из 200 мл йогурта и ½ ч. л. молотого имбиря. Посыпаем мясо 1 ст. л. кориандра, обжариваем в масле с луком, заливаем 250 мл воды и полностью выпариваем. Кладем в сковороду 3 сушеных гвоздики, ½ ч. л. кардамона, ½ ч. л. корицы, ¼ ч. л. карри и тушим мясо 5 минут. Нанизываем куски баранины на шампуры, чередуя с кольцами лука, ломтиками вареной свеклы и яиц. Поливаем их маслом с пряностями из сковороды и жарим на мангале. Ароматные шашлыки по-индийски — отличный повод устроить дружеский пикник в заснеженном лесу.   

Эти блюда удачно разнообразят ваше домашнее меню и привнесут в него капельку соблазнительной экзотики. Если вы и сами знакомы с индийской кухней не понаслышке, поделитесь любимыми рецептами в комментариях.