Сычуаньский перец...совсем не перец!

Сычуаньский перец - это раскрытые зрелые плоды растения Zanthoxylum piperitum, семейства цитрусовых произростающих в китайской провинции Сычуань.

Неповторимому вкусу и аромату сычуаньский перец обязан именно шелухе, а не плоду! Красно-бурые, с колючей поверностью, светло-желтые с внутренней стороны. Коробочка имеет легкий лиммоный вкус и аромат.  А послевкусие нельзя сравнить ни с одним из видов перца...Если обычный перец дает жжение, то после сычуаньского перца язык и губы немеют и появляется легкий холодок.  Поэтому нужно быть остороржным с порцией перца в приготовление блюд!

Сычуаньский перец очень широко используется в кухнях  Китая, Японии, Индии, Тибета, Непала, Бутана, Конкани и Батак Тоба . Очень хорошо подходит к блюдам из рыбы и птицы. Широко используется в кондитерских изделиях, особенно хорошо сочетается с имбирем. Ценители вкуса не рекомендуют смешивать с другими специями, из-за неповторимости аромата этого перца! Тем не менее  в Китае сычуаньский перец является основой классической приправой "усянмянь" ,  в состав которой входит бадьян, фенхель, гвоздика, кассия и сычуаньский перец.

Не забывайте, что при использовании перца черные плоды необходимо вынуть, а использовать только чешуйки!